Dans notre vie quotidienne, nous consommons une grande variété d'aliments sans être pleinement conscients de tous les ingrédients qui les composent. De manière générale, l'additif alimentaire est une substance chimique qu'on ajoute à l'aliment pendant sa fabrication ou sa transformation, qui s'intègre à celui-ci ou en modifie les caractéristiques, comme la couleur ou la texture. Additifs alimentaires : il existe 357 molécules autorisées dont le rôle est d’être un additif alimentaire. Les additifs alimentaires servent notamment à conserver la fraîcheur et la valeur nutritive d'un aliment .Il existe environ 150 substances autorisées numérotées avec un E.
Ce document vous fournira une liste des numéros E pouvant dériver d'une source animale. Dans beaucoup de cas, l'origine des produits peut aussi bien être de source animale ou non animale. Ceci est particulièrement le cas pour les additifs contenant des acides gras. Les produits étant chimiquement identiques, seuls les fabricants peuvent donner une information sur l'origine exacte. Les personnes pratiquantes (musulman, juif, hindou ou autres) ou appartenant à d'autres groupes (végétarien, végétalien) peuvent utiliser la liste ci-dessous pour déterminer si oui ou non l'additif peut être accepté.
L'ONG Foodwatch révèle que de nombreux produits du quotidien contiennent des additifs fabriqués à partir d'animaux ou des éléments dérivés d'animaux. Pour vous aidez à y voir plus clair, petit lexique de ces additifs.
Identification des Additifs d'Origine Animale
Les additifs choisis par les industriels doivent avoir été préalablement autorisés et figurer à ce titre dans une liste dite « positive ». Les organismes chargés de donner un avis sur ces produits sont la Food and Drug Administration (FDA) (aux États-Unis), l'EFSA (elle assiste la Commission européenne pour les pays membres de l'Union européenne et les organismes nationaux pour ses autres membres), le ministère de la santé du Canada (Santé Canada) (au Canada). Certains additifs sont utilisés depuis l'antiquité, dont le sel de mer ou les nitrites par exemple.
Les additifs servent à plusieurs choses : à retarder le rancissement des aliments (anti-oxydants), à donner aux aliments la bonne couleur ou la bonne texture (colorants, émulsifiants, gélifiants) , à contrecarre la multiplication des micro-organismes (conservateurs). En soi, et en général, les additifs ne sont pas toxiques. En revanche, on ne connaît pas bien l’effet coktail des mélanges de toutes ces molécules qui se combinent dans notre alimentation moderne. Il existe des doses maximum autorisées, les DJA, doses journalières admissibles, mais on ne sait pas où est la limite des mélanges.
En Europe, l'utilisation des additifs est strictement réglementée selon le principe dit "de listes positives". Autrement dit : ce qui n'est pas expressément autorisé est interdit. Le code utilisé est fixé au niveau européen. Il se compose de la lettre "E" suivie d'un numéro permettant d'identifier facilement la catégorie.
Exemples d'Additifs et Leurs Sources
Voici quelques exemples d'additifs alimentaires et leurs sources potentielles :
- E120: carmin, acide carminique: C’est un colorant rouge qui provient de la cochenille qui est un insecte.
- E322: pour ceux qui ne mangent pas d’œuf, vous pourriez en manger au travers de cet additif qui est la lécithine. Très souvent on retrouve des lécithines issues de soja, mais il est tout à fait possible d’en trouver issu du jaune d’œuf.
- E542: phosphate d’os: Comme son nom l’indique, c’est un dérivé des déchets d’os.
- E627: C’est le guanylate de Sodium.
- E640: la glycine qui provient de protéines animales.
- E904: gomme de shellac: Cet additif permet de donner un côté brillant au produit. On peut en retrouver sur les fruits car cela permet de les protéger. Cet additif provient également d’une cochenille.
- E1105: lysozyme: On peut retrouver cet additif dans les fromages. Il sert de conservateur. Et il provient du blanc d’œuf.
Les graisses, quelles soient d'origine animale ou végétale, sont constituées de glycérol et généralement de 3 acides gras. Les graisses peuvent être décomposées en acides gras et en glycérol par réaction enzymatique. Les acides gras peuvent être purifiés et reconnectés au glycérol comme mono-, di- ou triglycérides (respectivement du glycérol avec 1, 2 ou 3 acides gras). Une grande partie des additifs constitués ainsi sont dits semi-naturels, agissant comme émulsifiants. Ces graisses semi-naturelles sont dégradées et métabolisées dans le corps de la même façon que les graisses normales. Chimiquement les acides gras d'origine animale ou végétale sont identiques. Ainsi, l'origine n'a aucune importance sur sa fonction dans l'alimentation. Par conséquent, les producteurs choisissent les huiles les moins chères pour fabriquer ces graisses. Il s'agit généralement d'huiles végétales. Les graisses animales ne sont cependant pas exclues .
Malheureusement, il n'est pas possible de distinguer les acides gras d'origine animale et végétale dans le produit fini. Seul le fabriquant peut fournir des informations sur l'origine. Etant donné le risque à avoir des graisses d'origine animale, juifs, musulmans, indous et végétariens devraient éviter ces produits, à moins que l'origine soit précisée par le producteur.
Tableau des Additifs Alimentaires Potentiellement Dérivés du Porc
Ce tableau présente une liste non exhaustive d'additifs alimentaires qui peuvent potentiellement être dérivés du porc, ainsi que leurs utilisations courantes.
| Numéro E | Nom de l'Additif | Source Potentielle | Utilisations Courantes |
|---|---|---|---|
| E430 | Stéarate de polyoxyéthylène 8 | Acide stéarique (acide gras) | Émulsifiant |
| E431 | Stéarate de polyoxyéthylène (40) | Acide stéarique (acide gras) | Émulsifiant |
| E432 | Monolaurate de poloxyéthylène (20) sorbitane | Acide laurique (acide gras) | Émulsifiant |
| E433 | Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane | Acide oléique (acide gras) | Émulsifiant |
| E434 | Monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitane | Acide palmitique (acide gras) | Émulsifiant |
| E435 | Monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitane | Acide stéarique (acide gras) | Émulsifiant |
| E436 | Tristéarate de polyoxyéthylène(20)sorbitane | Acide stéarique (acide gras) | Émulsifiant |
| E471 | Mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Acides gras | Émulsifiant |
| E472 | Esters des mono et diglycérides d'acides gras alimentaires | Acides gras | Émulsifiant |
| E473 | Sucroesters d'acides gras | Acides gras | Émulsifiant |
| E474 | Sucroglycérides | Acides gras | Émulsifiant |
| E475 | Esters polyglycériques des acides gras | Acides gras | Émulsifiant |
| E477 | Esters de propylène-glycol des acides gras | Acides gras | Émulsifiant |
| E478 | Mélange d'ester de propylène-glycol et de glycérol d'acide lactique et d'acides gras | Acides gras | Émulsifiant |
| E479 et 479b | Huile de soja estérifiée | Acides gras | Émulsifiant |
| E481/2 | Acide stéaroyl-2 lactylique de sodium et de calcium | Acide lactique et acide stéarique | Émulsifiant |
| E483 | Tartrate de stéaroyle | Acide tartrique et acide stéarique | Émulsifiant |
| E484 | Citrate de stéaroyle | Acide citrique et acide stéarique | Émulsifiant |
| E485 | Gélatine | Os d'origine animale (principalement porc) | Gélifiant |
| E491-5 | Combinaison de sorbitol et d'acides gras | Acides gras | Émulsifiant |
| 542 | Phosphate d'os comestible | Os d'origine animale (principalement porc) | Anti-agglomérant |
| E570-73 | Acide stéarique et stéarates | Acide stéarique (acide gras) | Agent d'enrobage, émulsifiant |
Note : Pour les acides gras, l'origine peut être animale ou végétale. Seul le fabricant peut fournir des informations précises.
Additifs Alimentaires : où se cachent-ils?
« Toutes sortes de bestioles se cachent dans nos aliments et boissons sans que nous le sachions », déclare dans un communiqué Foodwatch. L’association de défense des consommateurs déplore le manque de transparence de certains industriels de l’agroalimentaire qui recourent à des additifs ou auxiliaires technologiques dérivés d’animaux mais « se gardent bien de l’indiquer clairement » sur les étiquettes. Elle a recensé douze produits de grande consommation contenant des dérivés d’animaux.
Voici les produits qu'elle épingle:
- Les Yaourts Panier de Yoplait 0%: Foodwatch révèle que les yaourts de cette gamme au goût de framboise, de fraise, de cerise et de mûre contiennent de la gélatine de bœuf.
- Les Viennois chocolat de Nestlé: De la gélatine de porc se trouve dans ces desserts.
- Le Tiramisu de Carrefour: Foodwatch a également repéré de la gélatine porcine dans ces produits. La substance est bien indiquée dans une liste de quelque 40 ingrédients, mais qui "est présentée sur un des côtés de l'emballage" et donc "difficilement lisible", déplore l'association.
- La glace Façon glacier, fraise et morceaux de meringue de Carte d'Or: Ces produits contiennent du shellac, un additif naturel (une sorte de résine) produit par des insectes, relève Foodwatch.
- Le macaron aux framboises d'Auchan: Ces desserts contiennent de la gélatine de bœuf, note Foodwatch.
- L'Authentique petit ourson guimauve de Cémoi: Il contient de la gélatine de porc, révèle Foodwatch.
- Les Chamallows de Haribo: La marque n'a pas souhaité directement répondre à Foodwatch, mais son service consommateurs a confirmé que ces bonbons sont produits avec de la gélatine "d'origine porcine", mais là aussi, seul le terme "gélatine" figure sur l'étiquetage de ces friandises, déplore l'ONG.
- Des pommes Fuji: Selon Foodwatch, certaines pommes, notamment celles de variété Fuji, peuvent avoir été traitées après la récolte avec du shellac, une résine naturelle produite par des insectes.
- Les flageolets extra-fin, oignons et carottes de Cassegrain: Ces légumes commercialisés par Bonduelle contiennent un ingrédient "surprenant", selon l'association : du bouillon de volaille.
- Le comté AOP U bio de Système U: contient un dérivé d'animal dont l'origine n'est pas assez explicitée, regrette Foodwatch. Ce comté contient en effet, parmi ses ingrédients, de la présure.
- L'Orangina rouge: Cette boisson contient du carmin, un colorant issu de la cochenille.
Conseils pour les Consommateurs
Voici quelques conseils pour les consommateurs soucieux d'éviter les additifs dérivés du porc :
- Lire attentivement les étiquettes: Vérifiez la liste des ingrédients et recherchez les numéros E mentionnés ci-dessus.
- Contacter les fabricants: En cas de doute, n'hésitez pas à contacter les fabricants pour obtenir des informations précises sur l'origine des additifs.
- Privilégier les produits bruts et non transformés: Les aliments transformés sont plus susceptibles de contenir des additifs.
- Choisir des alternatives certifiées: Recherchez les certifications halal, casher, végétariennes ou végétaliennes, qui garantissent l'absence de dérivés animaux.
TAG: #Porc