La grive est un petit gibier très apprécié des connaisseurs pour sa chair fine et parfumée. Découvrez une recette qui marie tradition et modernité avec un brin d’audace : les grives aux olives. Un plat savoureux qui ravira les amateurs de gibier et surprendra vos convives par sa subtile alliance de saveurs.
Ingrédients Nécessaires
- Grives
- Couteaux
- Herbes aromatiques (romarin, thym, laurier...)
- Ail
- Champignons
- Pain à l'ancienne
- Barde
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation des Grives
Préparez les grives. Plumez-les, videz-les puis flambez-les sur la flamme du gaz. Taillez le lard fumé en fines tranches puis enveloppez les grives afin qu'elles soient bien bardées.
Vider les grives, conserver les entrailles pour la préparation, barder les grives, dans une cocotte en fonte mettre les grives dans un peu d'huile d'olive chaude et les faires rissoler en les arrosant petit à petit du fumet que l'on aura préparé : composé des entrailles, d'eau, d'eau de vie, d'oignon, ail aromates : thym, laurier, farigoulete etc. Vérifier que les grives ne soient pas séches et faire cuire toujours à petit feu. Au bout d'une heure retirer les grives. Les mettre au chaud et vérifier l'assaisonnement du fumet.
Étapes de la Recette
- Préchauffer le four à 150 degrés.
- Préparer les grives en les vidant et en les garnissant d'herbes, d'ail, de champignons et d'assaisonnement à l'intérieur.
- Mettre une noisette de beurre à l'intérieur de chaque grive.
- Envelopper chaque grive dans de la barde.
- Disposer les grives dans un plat allant au four.
- Ajouter un peu d'huile au fond du plat.
- Enfourner les grives pour une cuisson lente d'environ 45 minutes à 150 degrés.
- Préparer des croûtons en assaisonnant des tranches de pain avec du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive.
- Placer les croûtons dans le plat, en dessous des grives.
- Servir les grives chaudes avec les croûtons.
Cuisson à la Cocotte
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les grives et laissez-les dorer de tous côtés. Une fois les grives dorées, retirez-les de la cocotte et mettez à leur place les oignons et l’ail émincés. Réintroduisez ensuite les grives dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier ainsi que les olives vertes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
Dès que les grives sont dorées, ajouter le bouillon de volaille à la cocotte. Ajouter ensuite les baies de genièvre à la cocotte, remuer puis laisser cuire à petit feu (sans couvrir) pendant 15 à 20 minutes, en retournant les grives une ou deux fois en cours de cuisson.
Variante : Grives au Genièvre
Préparation des grives au genièvre : Plumer, vider et flamber les grives. Pétrir 8 baies de genièvre écrasées en poudre avec 25 g de beurre. Farcir l’intérieur des grives avec cette préparation. Saler et poivrer. Barder les grives.
Cuisson des grives au genièvre : Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Faire cuire les grives dans le beurre fondu à feu modéré pendant 15 minutes en les arrosant plusieurs fois. Ajouter les baies restantes hachées et les petits cubes de pain frits dans le restant du beurre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Arroser de cognac. Flamber.
Dressage des grives au genièvre : Présenter à table dans le récipient de cuisson.
Accompagnement et Présentation
Faire griller des croutons de pain, les frotter d'ail et disposer dans un plat les croutons. Mettre dessus les grives arrosées du fumet. Sur assiettes chaudes : (pour maintenir le plat au chaud), disposez harmonieusement chaque grive accompagnée de son jus et parsemez d’herbes fraîches hachées pour apporter couleur et fraîcheur.
Vin rouge léger : Optez pour un vin comme un Chinon ou un Beaujolais pour accompagner délicatement le gibier sans masquer sa finesse.
La Poêlée de Grives à la Grand-Mère
La poêlée de grives façon grand-mère est un véritable hommage à la cuisine réconfortante d'antan. Avec ses saveurs authentiques et son parfum envoûtant, elle évoque les repas partagés en famille, où chaque bouchée invite à la convivialité. Les grives, sublimées par le lard fumé et les légumes de saison, apportent une richesse de goût incroyable. Agrémentée d’une touche d’ail et de persil frais, cette recette se transforme en un plat à la fois simple et raffiné, idéal pour régaler ceux qui nous sont chers.
Epluchez les légumes. Taillez les pommes de terre en gros cubes, les carottes en forme de navettes. Emincez finement les oignons et les gousses d'ail. Egouttez-les. Faites revenir sans matière grasse les grives jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Retirez-les de la poêle, réservez-les au chaud sous une feuille de papier d'aluminium. Versez les légumes dans la poêle et mélangez-les bien à la graisse de cuisson Assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 35 min. Couvrez et laissez mijoter encore 10 min.
Conseils pour une Poêlée de Grives Plus Saine
Pour rendre votre poêlée de grives encore plus saine, pensez à remplacer une partie de la lard fumé par des légumes riches en fibres, comme des courgettes ou des champignons. Cela ajoutera de la texture et de la saveur tout en allégeant le plat. Vous pouvez aussi choisir des pommes de terre riches en vitamines, comme les variétés à chair ferme, pour un meilleur apport en nutriments. Cuisiner avec de l'ail frais et du persil renforce non seulement le goût, mais aussi les bienfaits santé de votre poêlée.
Une Touche de Douceur
Pour apporter un peu de douceur à votre poêlée de grives, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson. Cette petite touche sucrée viendra sublimer les saveurs du lard fumé et des légumes, tout en faisant briller les grives.
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