Celui que l’on appelle communément le “Noir de Bigorre” est originaire depuis toujours des Pyrénées centrales. Reconnaissable par sa robe noire, ses oreilles pendantes et sa queue en tirebouchon, cette race a bien failli disparaître à la fin du siècle dernier, animal considéré comme peu productif et non adapté à l’élevage intensif.
L'Histoire et la Renaissance du Porc Noir de Bigorre
Toutefois, en 1981 seuls deux mâles subsistaient ainsi que quelques truies dans les fermes locales. Depuis les années 1980, un collectif a vu le jour et s’est donné pour objectif de sauver cette race et cet élevage en plein air qui était en train de s’éteindre. Grâce à l'engagement passionné des éleveurs et artisans du terroir Gascon, ce noble animal a été sauvé de l'extinction et continue de prospérer aujourd'hui. L’humain revenant aujourd’hui aux sources, s’est rendu compte qu’il était en train de passer à côté de quelque chose en laissant s’éteindre la méthode d'élevage de ce porc autochtone.
Les Caractéristiques Uniques du Porc Noir de Bigorre
Un Élevage Respectueux et Durable
Comme vu plus haut nous sommes sur un élevage de faible intensité où le bien être animal prend le dessus sur la productivité ce qui fait que la particularité première de cet animal est qu’il vive 12 mois en plein air sans contraintes particulières. Sa vie en extérieur lui permet de se nourrir de la ressource naturelle qu’il trouve sur son parcours, à savoir de l’herbe, des glands, des châtaignes et la complémentation alimentaire se fait avec des céréales (sans OGM) qui sont cultivées sur place par les membres du collectif Padouen. L'un des secrets du Porc Noir de Bigorre réside dans son alimentation : des glands, des châtaignes, des fruits sauvages et surtout des herbes fraîches récoltées aux pieds des Pyrénées.
Un Terroir d'Exception
On ne trouve du porc noir de Bigorre AOP que sur son territoire d’origine : la Bigorre et ses cantons limitrophes qui se trouve aux confins des Hautes Pyrénées, de la Haute Garonne et du Gers. Ce porc gascon aime se déplacer en petits troupeaux dans les sous bois et se nourrit naturellement de ce qu’il y trouve : herbe, gland… Ils vivent en liberté aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne et bénéficient ainsi du climat pyrénéen.
Les Atouts Nutritionnels
Qui a dit que le gras n’était pas bon ? Le gras de Porc Noir de Bigorre AOP est riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive, spécificité de cette race et grâce à son mode d’élevage très extensif et riche de diversité alimentaire.
Les Produits Phares et la Charcuterie
Comme vu plus haut, il s'agit aujourd’hui d’un atout majeur de ce porc d’exception. Il s’agit là du produit phare avec un jambon entier reconnu comme l’un des meilleurs jambons au monde grâce à un savoir-faire spécifique et une grande persévérance liée aux conditions naturelles de température et d’humidité de sa région de provenance. Après avoir reçu un salage au sel doux du bassin de l’Adour, ces jambons sont affinés à l’air libre sur une durée qui varie de 20 à 36 mois pour nous proposer une salaison d’exception au goût si particulier.
Découvrez ici toute notre gamme de charcuterie à base de porc noir français!
- Saucisse Fraiche, type « Toulouse » de Porc Noir de Bigorre AOP.
- Boudin Galabar de Porc Noir de Bigorre à trancher.
- Terrines au piment d’Espelette, forestier, à l’Armagnac, aux figues, aux pruneaux … il y en pour tous les goûts au Domaine de Rey !
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)
Depuis le 15 septembre 2017, le Porc Noir de Bigorre bénéficie désormais d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Nos engagements et notre manière de travailler nous permettent de vous proposer une gamme de viandes fraîches AOP Porc Noir de Bigorre. Cette Appellation d’Origine Protégée vous assure que les étapes de l’élevage jusqu’à la production de l’ensemble de nos produits sont réalisées selon un savoir-faire reconnu. Une reconnaissance bien méritée pour cet ambassadeur du goût authentique français ! Ce label garantit que chaque étape, du pâturage à l'assiette, respecte des critères rigoureux pour offrir le meilleur aux gastronomes les plus exigeants.
Où Acheter du Porc Noir de Bigorre ?
Guarda Pampa : L'Excellence en Ligne
Chez Guarda Pampa, l'excellence est notre raison d'être. Reconnue pour ses produits d’exception, notre boutique en ligne propose un Porc Noir de Bigorre incomparable. Acheter votre porc de Bigorre ou votre charcuterie traditionnelle chez Guarda Pampa, c'est choisir un standard de qualité inégalé. Nous proposons ainsi une expérience gustative inoubliable grâce à une sélection soignée et une traçabilité rigoureuse de toutes nos viandes et en particulier notre Porc Noir de Bigorre.
Bien plus qu'une simple vente de produits du terroir gascon, Guarda Pampa incarne la transparence et la responsabilité. Lorsque vous décidez d'acheter votre Porc Noir de Bigorre en ligne, la traçabilité est essentielle pour instaurer la confiance. Chez Guarda Pampa, notre transparence est totale, offrant aux amateurs de viande une expérience d'achat sereine. Chaque colis expédié raconte une histoire : celle d’un produit d'exception, issu de pratiques responsables. Du champ jusqu'à votre table, chaque étape est soigneusement suivie : production, élevage et transformation. Ces détails sont toujours inclus dans chaque colis.
L'Engagement de Guarda Pampa pour le Bien-Être Animal
Chez Guarda Pampa, nous prenons le bien-être animal très au sérieux. Nous sommes convaincus que des animaux élevés dans des conditions optimales produisent des viandes premium. Les éleveurs partenaires respectent scrupuleusement notre charte qualité. Les animaux vivent dans de vastes espaces, sans stress ni hormone. Leur régime alimentaire est exclusivement composé de produits naturels locaux non transformés. C’est le fruit d’une passion pour l’excellence et d'un profond respect pour la nature.
Garantie de Fraîcheur et Livraison
Nous savons que maintenir la chaîne du froid peut être une préoccupation importante lors de l'achat en ligne. Chez Guarda Pampa, garantir la fraîcheur de nos produits est un impératif absolu, assuré par un respect rigoureux de la chaîne du froid. Dès qu'une commande de Porc Noir de Bigorre est passée sur notre site en ligne, un processus strictement contrôlé s'enclenche pour s'assurer que chaque pièce arrive sur votre table aussi fraîche que si vous l'aviez achetée directement chez le boucher. Les produits quittent notre chambre froide sous contrôle strict de la température. Avec Chronofresh comme partenaire pour le transport spécialisé des produits frais périssables, chaque colis est collecté et expédié rapidement à sa destination. La plupart des colis sont livrés partout en France dès le lendemain matin avant 13h.
Vente Directe et Ferme Pédagogique
Au Domaine Rey, nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs de Bigorre AOP par internet avec différents modes d’expédition, sur les marchés de producteurs et les salons gastronomiques. Nous accordons une grande importance à la relation que nous entretenons avec nos clients. C’est pourquoi nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs en direct. De cette manière, nous sommes assurés de suivre l’intégralité du cycle de vie de chacun de nos produits, de leur création à leur vente. La vente directe de Porcs Noirs de Bigorre est également une opportunité d’interagir directement avec nos clients et de répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur nos produits.
Visitez la ferme : Nous vous accueillons à la ferme pour vous faire découvrir notre élevage à travers un parcours libre autour des parcs. Vous pourrez faire un petit arrêt dans un bosquet sur une table de pique-nique pour passer un moment tranquille à l’ombre des arbres à écouter le grognement des cochons et les piaillements des oiseaux. La balade se termine par un petit tour à la boutique de produits du terroir certifiés Sud de France.
Les Activités Proposées à la Ferme
- Restaurant éphémère l’été: Dégustez nos planches de tapas de salaisons et nos grillades au restaurant ouvert uniquement à la saison estivale.
- Une nuit à la ferme : Si vous êtes autonomes en hébergement, nous accueillons gratuitement les camping-cars près de la cabane à cochons.
Le Collectif Padouen
Pour préserver les races porcines françaises, il existe des collectifs de producteurs comme le collectif d'éleveurs Padouen par exemple, avec lequel Tête de lard collabore afin de vous faire partager sa passion pour la charcuterie artisanale d'exception ! Le collectif PADOUEN fut fondé en 1981, avec l'idée de redorer le blason du porc noir de Bigorre !
Autres Races Porcines Françaises
Beaucoup de races existent en France. Les races reconnues en France sontː les races Créole de Guadeloupe, Cul Noir du Limousin, Duroc, Gascon (Gasconne), Nustrale (Corse), Pie Noir du Pays Basque (Basque, Bigourdan, Béarnais, Basco-Béarnais, Navarrin) et bien d'autres (Piétrain, Porc Blanc de l'Ouest, Porc de Bayeux, Landrace Français (Landrace), Large White, Mei-Shan (Chinois))...
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