Les empanadas sont de petits chaussons farcis typiques de la cuisine argentine que l'on trouve également dans toute l'Amérique latine.
Chaque pays, chaque région et même chaque famille ont leurs recettes d'empanadas dont la forme ainsi que la composition de la farce peut varier, tout comme celle de la pâte.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux d’explorer de nouvelles saveurs, cette recette des empanadas vous guidera pas à pas pour réussir ces délices croustillants.
Les Origines des Empanadas
Les différentes recettes d'empanadas sont nées en Espagne avec l'occupation arabe au XVIe siècle.
Ces mets sont composés d'une farce quelconque et sa bordure signifie ce qu'il y a dedans... Ils sont extrêmement répandus en Espagne et en Argentine.
Si vous êtes déjà allé en Amérique latine, peut-être en Argentine, au Pérou ou en Colombie, vous verrez que ce plat est une tradition.
Attention à ne pas faire erreur, chaque pays à ses méthodes de cuisson et ses codes.
Olive, tomate, oignons... Pour les plus connaisseurs, il est d'impossible de faire erreur sur la farce que contiennent ces petits mets.
Dans des pays d'Amérique Latine, il y a un code de fermeture des mets pour reconnaître la farce à l'intérieur. Car quand vous vous retrouvez devant un étal, impossible de les différencier.
Par exemple, si la bordure est ondulée, c'est du poisson.
Ingrédients pour la Pâte à Empanadas
Pour préparer une pâte à empanadas authentique, voici les ingrédients essentiels :
- 1 kg de farine (T55 ou T65)
- 300 ml d’eau
- 200 g de saindoux ou de beurre
- 1 cuillerée à dessert de sel
Préparation de la Pâte à Empanadas
La pâte à empanadas espagnole a une particularité : elle est préparée avec de l’eau chaude dans laquelle on fait fondre de la matière grasse.
Pourquoi de l’eau chaude me direz-vous ? Tout simplement parce que la pâte est plus solide et résiste aux déchirures.
Quand vous la préparerez, vous verrez que la pâte à empanadas est très souple et s’étale bien.
Quand je dis la « vraie » recette, c’est plutôt la recette traditionnelle de pâte, et à mon avis, celle qui donne les meilleurs résultats.
A l’origine, on préparait la pâte à empanadas avec du saindoux mais on peut aussi prendre du beurre. C’est ce que j’ai fait quand j’ai préparé ma pâte.
Autre particularité, on utilise nettement moins de matière grasse que pour une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
- Faire chauffer l’eau, le sel et la matière grasse choisie dans une casserole.
- Sortir du feu dès que la matière grasse est fondue.
- Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit supportable (45°C. environ) et incorporer le mélange à la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si nécessaire, incorporer un peu d’eau.
- Filmer et laisser au frais au minimum 30 minutes avant utilisation.
Comme toutes les pâtes, il faut laisser celle-ci reposer au moins 30 minutes au frigo, mais dans l’idéal, une nuit complète c’est mieux.
Pour obtenir 70 empanadas, j’ai réutilisé les chutes de pâte que j’ai roulées en boule avant d’étaler à nouveau. A chaque fois, faites reposer la nouvelle boule de pâte 30 minutes avant d’étaler, sinon la pâte se rétracte.
Façonnage des Empanadas
Pour former les empanadas, étaler la pâte au rouleau et découper des ronds à l’emporte-pièce.
Garnir d’un peu de la farce choisie sur une moitié de pâte, replier l’autre moitié par-dessus et souder en pinçant à intervalles réguliers.
Une fois la pâte reposée, étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisez un emporte-pièce ou un bol pour découper des ronds parfaits. Chaque cercle formera la base de vos chaussons.
Étalez votre pâte finement sur une surface légèrement farinée.
Pour assembler les empanadas facile : Sortez la farce de vos empanadas du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante.
Étalez la pâte et détaillez des cercles d'environ 15 centimètres de diamètre avec un emporte-pièce ou bien un bol.
Étalez avec le doigt ou au pinceau du blanc d’œuf sur la bordure du cercle de pâte pour mieux souder le chausson.
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermez le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.
Vous pouvez festonner la bordure avec la fourchette.
Farces Populaires pour Empanadas
Et qu’est ce qu’on met dedans ? Ce que vous voulez.
Une fois que vous avez bien aplati la pâte, à l'aide d'un cercle à pâtisserie (d'environ 15cm - 6 pouces de diamètre) découper les petites portions de pâte. Elles sont déjà prêtes à être farcies avec la garniture de Pisto Manchego.
La farce classique des empanadas inclut de la viande hachée relevée d'épices.
Pour une alternative végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes (épinards, poivrons, courgettes) ou de fromage. Ajoutez une poignée de raisins secs ou des dés de tomates fraîches pour apporter une touche sucrée-salée.
Empanadillas de Pisto
Lorsque la pâte est en train de lever, préparer le pisto en suivant les instructions indiquées à ma recette du Pisto Manchego.
Mais ne pas ajouter des pommes de terre ! Une fois le pisto soit prĂŞt, Ă©gouttez-le bien en utilisant un tamis fin et retirer en douceur le maximum de liquide.
Couper le blanc d'œuf dur en petits morceaux et ajouter-les à la garniture de pisto. Pour farcir les petits disques de pâte, ajouter 2 cuillères à café de farce de pisto au centre du disque et assurez-vous que vous gardez les côtés de la pâte propres.
Autres Idées de Farces
- Viande hachée : Faites revenir la viande de bœuf hachée et les oignons émincés dans une poêle huilée. Hors du feu, additionnez les œufs émiettés.
- Porc et safran : Dans une poêle, faites revenir le porc, l'oignon émincé et le safran.
- Légumes épicés : Dans un wok, faites revenir tous les légumes avec les épices.
- Chèvre et poireaux : Faites fondre les poireaux tranchés avec la crème fraîche dans une casserole. Sur les cercles de la base, mettez le mélange, ainsi qu'une rondelle de chèvre.
- Noix de coco : DĂ©posez le tout sur les bases.
- Pommes : Dans une casserole, faites cuire les dés de pommes avec le sucre pour réduire en compote. Mettez la compote sur les cercles de pâte brisée.
- Ananas :
- Thon : Déposez la garniture sur des cercles de pâte.
- Spécialité espagnole : Faites revenir le reste des aliments ensemble. Déposez la garniture sur des disques de pâte.
- Confiture : MĂ©langez la farine, le sucre et le beurre ramolli, puis mettez les Ĺ“ufs. Coupez des disques et Ă©talez la confiture.
- Saveurs maritimes : Mélangez l'œuf avec les graines de sésame.
- Chocolat : Tartinez de beurre fondu les cercles de pâte.
- Amandes : Mettez la mixture sur les cercle de pâtes.
Cuisson des Empanadas
Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).
Battre un œuf. Badigeonner les bords de la pâte avec de l'eau ou avec un peu d’œuf battu.
Plier le disque et refermer complètement en pressant un peu avec vos doigts.
Avec l'aide d'une fourchette appuyer fermement sur les bords en vous assurant que les bordures soient bien fermées.
Badigeonner les empanadillas avec l’œuf battu pour qu’elles dorent mieux au four.
Enfourner au milieu du four pendant environ 20 min à 175 degrés C (350 degrés F) ou jusqu'à ce que la pate soit dorée.
Pour des empanadas légères, préférez une cuisson au four. Pour une version plus croustillante, optez pour la poêle.
Le secret d’une dorure parfaite réside dans l'application d’un mélange d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau sur la surface des empanadas avant la cuisson.
Utilisez un pinceau pour répartir uniformément le mélange sur les extrémités et la surface, afin d'obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant.
Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé, déposez les empanadas facile et badigeonnez-les au pinceau de cuisine avec du jaune d'oeuf battu avec le lait. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four. Les empanadas doivent être dorés.
Service et DĂ©gustation
Retirer du four et déguster chaud, tiède ou froid.
Vous pouvez servir ces empanadas à la viande chauds ou bien froids, accompagnés par exemple d'une salade de saison.
Ces petits chaussons font honneur à la gastronomie latine. Vous pouvez les servir à l'heure de l'apéro en dégustation, en choisissant la garniture de votre choix : viande hachée, thon, fruits ou chocolat.
Cette cuisine authentique peut compléter votre repas du soir.
Sauce d'Accompagnement
Pour sublimer vos empanadas, rien de tel qu’une sauce maison légère et savoureuse.
Pressez un citron vert et ajoutez-en une cuillère à soupe à la crème.
Ajoutez le paprika doux, une pincée de poivre et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Conservation
Vous pouvez conserver la quiche au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Les empanadas se congèlent très bien crues, posées sur un plateau recouvert de papier cuisson.
Oui, vous pouvez congeler la quiche après l'avoir cuite.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine (T55 ou T65) | 1 kg |
| Eau | 300 ml |
| Saindoux ou beurre | 200 g |
| Sel | 1 cuillère à dessert |
Les empanadas sont une véritable invitation au voyage culinaire. Que ce soit pour un repas convivial en famille ou un apéritif entre amis, ces petits chaussons s'adaptent à toutes les occasions.
N'attendez plus pour tester cette recette des empanadas et laissez libre cours à votre créativité en explorant différentes saveurs et garnitures.
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