La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces.
Types de Cuisson de la Palette de Porc
On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
Palette de Porc Rôtie au Four
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce: Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Palette de Porc Braisée
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture. La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four.
Palette de Porc Pochée
À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
Recette: Palette de Porc 4 Épices
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Pelez l’ail.
- Badigeonnez la palette de porc avec la poudre de quatre épices, le sel et le poivre.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis saisissez la palette sur toutes ses faces à feu vif afin qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez les oignons et les gousses d’ail et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux.
- Versez le sucre et le vinaigre et portez à ébullition.
- Ajoutez 30 cl d’eau, du sel, du poivre et portez à nouveau à ébullition.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
Accompagnements Incontournables
La palette à la diable, ce morceau de porc mariné dans du vin blanc, de la moutarde et des herbes, s’accorde parfaitement avec une variété de garnitures. Voici une sélection d’accompagnements qui sauront mettre en valeur ce plat typique :
- Pommes de terre: coupées en cubes et sautées à la poêle ou en purée onctueuse
- Légumes racines: carottes en rondelles et céleri en tranches
- Légumes verts: poireaux émincés (partie blanche) et haricots verts croquants
- Choucroute: un classique alsacien qui se marie à merveille avec la palette
- Spaetzles: ces petites pâtes alsaciennes apportent une touche d’authenticité
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à proposer du riz ou des frites comme alternatives aux féculents traditionnels. Une salade verte légère peut également apporter de la fraîcheur à l’ensemble du plat.
Techniques de Préparation pour Sublimer la Palette à la Diable
La réussite de votre palette à la diable repose sur une préparation minutieuse et quelques astuces de cuisson. Voici les étapes clés pour un plat savoureux :
- Préparation des légumes: Faites revenir les légumes à la poêle avant de les disposer autour de la palette. Cette étape préliminaire permet de développer leurs saveurs.
- Aromatisation: Ajoutez 250 ml de bière ou de vin blanc dans le plat de cuisson pour parfumer la viande et créer une sauce délicieuse.
- Cuisson au four: Cuisez la palette à 180°C pendant environ 1h30. Pour éviter que la viande ne croûte, vous pouvez la couvrir d’une feuille d’aluminium.
- Arrosage régulier: Pendant la cuisson, arrosez fréquemment la palette avec le jus de cuisson pour la garder moelleuse et savoureuse.
Pour savoir si votre palette à la diable est cuite à point, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur doit atteindre 63°C pour une cuisson parfaite. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Accords Mets et Vins
Le choix de la boisson est crucial pour sublimer votre palette à la diable. Voici quelques suggestions d’accords parfaits :
| Type de boisson | Suggestions | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Bière | Bière blonde alsacienne | Légèreté et fraîcheur, équilibre les saveurs de la viande |
| Vin blanc | Pinot Gris d’Alsace | Arômes complexes, belle acidité qui tranche avec le gras de la viande |
| Vin blanc (alternative) | Riesling sec | Minéralité et vivacité, parfait avec les accompagnements |
Astuces pour une Présentation et une Conservation Optimales
La présentation de votre palette à la diable est tout aussi importante que sa préparation. Voici quelques conseils pour un dressage réussi :
- Disposition: Placez la palette au centre de l’assiette et répartissez harmonieusement les accompagnements autour.
- Couleurs: Jouez sur les contrastes de couleurs entre la viande et les légumes pour un plat visuellement attrayant.
- Sauce: Nappez légèrement la viande de sauce et disposez le reste dans un ramequin séparé.
- Herbes fraîches: Parsemez quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) pour apporter de la fraîcheur et du relief au plat.
Concernant la conservation, la palette à la diable se déguste idéalement chaude, mais elle peut aussi être appréciée froide. Si vous avez des restes, voici comment les conserver :
- Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant maximum 2 heures.
- Placez la viande et les accompagnements dans des contenants hermétiques séparés.
- Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C pendant 15-20 minutes, en couvrant le plat pour éviter qu’il ne sèche.
Recette Simplifiée: Palette de Porc Demi-Sel aux Légumes
Ingrédients:
- 1 palette de porc demi-sel
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- du persil (facultatif)
- 33 cl vin blanc (une petite bouteille)
- 3 ou 4 carottes
- 8 à 9 pommes de terre
- 3 poireaux
La veille, faites dessaler la palette de porc demi-sel à l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois Rincez-la, égouttez-la et placez-la dans un faitout.
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