Le Barbecue Coréen : Une Expérience Culinaire Conviviale à Domicile

Qui n’a jamais été séduit par la délicieuse odeur du barbecue lors d’une soirée entre amis ? Mais avez-vous déjà pensé à changer un peu et essayer le BBQ coréen, aussi appelé « Gogigui » ? Cette pratique culinaire traditionnelle de Corée du Sud est une véritable expérience gustative et conviviale qui mérite d’être connue. Dérivé de la tradition culinaire coréenne, le Gogigui, littéralement « cuisson de viande », est une façon conviviale et interactive de partager un repas. Faire son propre BBQ coréen chez soi est une expérience unique qui change des barbecues traditionnels.

L'Essentiel du Barbecue Coréen

Le principe est simple : mariner de fines tranches de bœuf (sauce soja, huile de sésame, piment, ail…), parfois de porc, et les faire cuire soi-même sur un gril de table. Le riz et le kimchi font office d’accompagnement. Que diriez-vous d’organiser un barbecue coréen chez vous ?

Les Équipements et Accessoires Indispensables

Maintenant que nous avons abordé l’essentiel du BBQ coréen, il est temps de se pencher sur les équipements et accessoires indispensables pour réussir cette expérience culinaire. Pour commencer, il vous faudra un gril à charbon multifonctionnel. C’est l’élément central de votre BBQ coréen. L’autre élément clé est la poêle de BBQ coréen, spécialement conçue pour cuire la viande uniformément sans qu’elle ne brûle.

Choix des Viandes et Marinades

Après avoir parlé des équipements indispensables pour réaliser un BBQ coréen chez soi, nous allons maintenant nous concentrer sur le choix des viandes et des marinades que vous pouvez utiliser. Pour un véritable BBQ coréen, on privilégie généralement des tranches fines de boeuf ou de porc. Le secret d’un bon BBQ coréen réside dans sa marinade. La recette traditionnelle du Bulgogi implique de mariner les tranches de boeuf dans un mélange de sauce soja, huile de sésame, piment et ail.

Pour tirer le meilleur parti du barbecue coréen, le choix de la viande est crucial :

  • Bulgogi (불고기) : Le bulgogi est une spécialité coréenne renommée et savoureuse, principalement préparée à partir de bœuf finement tranché, tel que le faux-filet et la surlonge. Le secret de son exquise saveur réside dans la marinade et la cuisson rapide sur le gril, qui préservent la tendresse et le goût naturel de la viande.
  • Galbi / Kalbi (갈비, côtes levées de bœuf) : Le Galbi, ou Kalbi (갈비), désigne les côtes levées, généralement de bœuf, une coupe très prisée en Corée. Le Yangnyeom Galbi (양념갈비) représente une variante particulièrement appréciée : il s’agit de côtes de bœuf marinées dans une sauce alliant douceur et salinité.
  • Chadol Baegi (차돌박이, Poitrine de bœuf) : est une coupe extrêmement fine qui cuit très rapidement sur le gril. Typiquement non marinée, elle est souvent savourée trempée dans une sauce alléchante à base de sel, de poivre et d’huile de sésame.
  • Moksal (목살, Rôti de porc grillé) : est une coupe de porc de premier choix qui peut être préparée grillée, avec ou sans marinade. Lorsqu’il est grillé sans marinade, le moksal offre une saveur et une texture semblables à celle de la poitrine de porc coréenne (samgyeopsal), bien qu’il soit moins gras et plus riche en viande.
  • Poulet bulgogi : Cette variante savoureuse du bulgogi traditionnel utilise de préférence les cuisses de poulet, choisies pour leur tendreté et leur saveur.
  • Poulet Gochujang : Ce mets coréen constitue une alternative exquise et pleine de saveurs au poulet bulgogi traditionnel à base de soja. Commencez par mariner les cuisses de poulet dans un mélange de gochujang (pâte de piment coréen) et d’autres assaisonnements, puis faites-les griller sur un barbecue.

Recette de marinade Bulgogi au porc

Dans le cadre d’un barbecue coréen, on utilise souvent une délicieuse marinade bulgogi pour donner une saveur irrésistible à la viande de bœuf. Vous avez envie de quelque chose de tout à fait différent ? Cette variante avec de la viande de porc est un vrai délice !

Ingrédients:

  • Echine de porc : 600g

Pour la marinade :

  • Poire nashi : 1
  • Échalote : 1
  • Gousse d’ail : 1
  • Gingembre : 1 morceau
  • Sauce soja : 4 c. à s.
  • Huile de sésame : 3 c. à s.
  • Vin de riz : 3 c. à s.
  • Sucre : 2 c. à s.
  • Poivre noir moulu : 2 c. à s.

Pour la sauce :

  • Oignons verts : 3 c. à s.
  • Pâte doenjang : 1 c. à s.
  • Pâte gochujang : 4 c. à s.
  • Graines de sésame : 2 c. à s.
  • Sucre : 1 c. à s.
  • Huile de sésame : 1 c. à s.
  • Gousse d’ail : 2

Préparation :

  1. Commencez la préparation de la marinade en pelant le nashi et en le coupant ensuite en quatre. Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Épluchez le gingembre et émincez-le. Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients débités en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  2. Débitez l’échine de porc en 6 tranches égales. Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus.
  3. Lancez la préparation de la sauce en coupant les oignons verts en fines rondelles que vous déposez dans un récipient. Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre. Ajoutez l’huile de sésame. Pelez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient.
  4. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et sauteuse - petit modèle posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le poêlon. Posez la moitié des tranches d’échine de porc dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 6 minutes. Retournez la viande et faites cuire 6 minutes. Retirez l’échine de porc du poêlon. Faites cuire le reste de la viande en procédant de même. Versez la marinade réservée dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que la marinade mijote, débitez la viande en lanières et ajoutez-la à la marinade.

Accompagnements Traditionnels

A présent que nous avons passé en revue les viandes et marinades permettant de réussir son BBQ coréen, il est temps d’aborder les accompagnements traditionnels qui enrichiront votre repas. D’autres légumes tels que des pousses de soja ou des champignons peuvent également être utilisés comme accompagnement.

Un barbecue coréen n’est pas complet sans les accompagnements indispensables tels que les wraps, les trempettes, les plats d’accompagnement et le riz. Les Coréens aiment généralement déguster leur viande enveloppée dans des légumes-feuilles, avec deux types particulièrement populaires :

  • Laitue coréenne (Sangchu, 상추) : La laitue coréenne, ou Sangchu, ressemble beaucoup à la laitue bébé cos (laitue romaine). En général, elle est soit complètement verte, soit présente quelques nuances de rouge-violet sur les feuilles vertes.
  • Feuilles de périlla coréennes (Ggannip, 깻잎) : Les feuilles de périlla coréennes, ou Ggannip, sont l’une de mes préférées en raison de leur goût distinctif à base de plantes. Cette plante possède de grandes feuilles plates vert foncé et dégage un parfum puissant. Bien qu’elle appartienne à la famille de la menthe, elle n’a pas de goût mentholé.
  • Chicorée : La chicorée est un légume réputé pour son goût amer distinctif. Elle se présente sous différentes couleurs et formes, et la saveur peut légèrement varier selon la variété.
  • Feuilles de bok choy : En plus de la chicorée, certains restaurants proposent des feuilles de bok choy. Ces feuilles, ainsi que d’autres légumes-feuilles, peuvent être utilisées pour faire des wraps ou simplement trempées dans la sauce fournie et consommées crues.

Un barbecue coréen ne serait pas complet sans une trempette savoureuse, et heureusement, il existe de nombreuses variétés délicieuses parmi lesquelles choisir. Le ssamjang (쌈장) est une pâte coréenne épaisse et épicée, composée principalement de pâte de soja fermentée (DoenJang, 된장), de pâte de piment coréen (Gochujang, 고추장), d’ail émincé, d’oignon haché, d’oignon vert et d’huile de sésame. Vous pouvez facilement préparer cette sauce à la maison ou l’acheter dans une épicerie coréenne.

Accompagnements courants :

  • Piment vert coréen (Put-Gochu, 풋고추)
  • Concombre (오이)
  • Radis mariné coréen (Ssam-Mu, 쌈무)
  • Kimchi (김치)
  • Dongchimi (Kimchi d’eau) ou Nabak Kimchi (나박김치)
  • Salade d’oignons verts coréens (Pajeori, 파절이)
  • Oignons marinés (양파 장아찌)
  • Salade de nouilles au varech (salade Cheonsachae, 천사채 샐러드)
  • Salade de macaronis coréenne (마카로니 샐러드)
  • Plat d’accompagnement de gâteau de poisson (어묵볶음)
  • Algues séchées assaisonnées (Gim, 김)
  • Œuf coréen cuit à la vapeur (Gyeran Jjim, 계란찜)
  • Haemul Pajeon (해물파전)
  • Fromage de maïs (콘치즈)
  • Doenjang Jjigae (된장찌개)

Astuces et Techniques de Cuisson

Après avoir parcouru les accompagnements traditionnels du BBQ coréen, passons maintenant aux astuces et techniques pour maîtriser la cuisson à la coréenne. La viande doit être cuite à feu moyen pour éviter qu’elle ne brûle. Maintenir une température stable sur votre barbecue est essentiel pour obtenir une cuisson homogène.

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