Qui ne rêve pas de reproduire chez soi l’excitante ambiance d’un véritable barbecue à l’américaine, avec ses grillades savoureuses et ses alléchantes recettes ? Ce guide vous invite à découvrir les secrets pour réussir votre barbecue made in USA.
L'Origine du Barbecue Américain
L’origine du barbecue semble provenir de vagues d’immigrants Américains de plusieurs nationalités (Allemandes et Tchèques principalement) venant du secteur de la boucherie qui faisaient cuire leurs viandes dans des fumoirs. De nos jours, c’est un mode de cuisson privilégié par bon nombre de personnes en période estivale, la cuisson au barbecue permet de réaliser une cuisine saine et variée.
Le barbecue est l’une des images les plus emblématiques de la culture américaine. Des réunions de famille aux célébrations du 4 juillet, les barbecues sont une tradition bien ancrée dans le temps. Mais qu’est-ce que le barbecue américain exactement ?
Contrairement à la grillade, qui consiste à cuire les aliments à feu direct, le barbecue repose sur la chaleur indirecte et la fumée pour cuire les aliments lentement et tendrement. Cette méthode de cuisson trouve son origine chez les Amérindiens, qui construisaient des fosses tapissées de charbons ardents et faisaient rôtir lentement les viandes pendant des heures. Les colons européens ont ensuite adopté cette pratique, en y ajoutant leurs propres variantes.
Aujourd’hui, il existe de nombreux styles de barbecue différents, mais une chose reste constante : l’amour des Américains pour la bonne nourriture cuisinée en plein air.
Avant de nous plonger dans la maîtrise de la température, pilier d’une cuisson parfaite, prenons un moment pour découvrir l’origine du mot « barbecue ». Le terme « barbecue » provient du mot Arawak « barbacoa », utilisé par les peuples amérindiens des Antilles au début du 16ème siècle.
Aux États-Unis, il occupe une place centrale dans la culture culinaire. Le barbecue est une tradition qui se décline dans de nombreux pays avec des caractéristiques propres à chaque gastronomie.
Les Incontournables du Barbecue Américain
Equipement Essentiel
Le choix d’une bonne grillade ou d’un fumoir est primordial dans l’organisation d’un barbecue à l’américaine digne de ce nom. Une pince longue, une spatule large, un thermomètre de cuisson et des gants résistants à la chaleur sont aussi indispensables. Et n’oubliez pas des brochettes en métal réutilisables et de grands plats et saladiers pour servir vos convives.
Viandes et Alternatives Végétariennes
Ribs, steaks, saucisses, poulet, burgers : les viandes occupent une place prépondérante dans le barbecue américain. Mais cela ne vous empêche pas d’ajouter une touche végétarienne avec des légumes comme le maïs, les poivrons et les champignons.
Recettes de Viandes Grillées Américaines
Poitrine de Bœuf à la Texane
La poitrine de bœuf à la texane est un type de viande de bœuf cuite au barbecue qui est populaire dans le sud des États-Unis. La viande est cuite lentement à feu doux, ce qui permet à la graisse de s’évaporer et aux saveurs de s’intensifier. Traditionnellement, le bœuf est frotté avec un mélange d’épices qui comprend généralement du paprika, du cumin, de l’ail et du chili en poudre. La viande est ensuite cuite pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse. La poitrine de bœuf à la texane peut être servie telle quelle ou servir de base à de nombreux autres plats, comme des sandwichs, des salades et des ragoûts.
Côtes de Porc Fumées
Les côtes de porc fumées sont un type de rôti de barbecue populaire dans le sud des États-Unis. Cette méthode de cuisson confère à la viande un goût profond et fumé, ainsi qu’une tendreté et une jutosité qui font souvent défaut aux autres types de barbecue. Les côtes de porc fumées peuvent être servies humides ou sèches, avec ou sans sauce. Elles sont souvent servies dans le cadre d’un barbecue plus large, avec d’autres viandes fumées et des accompagnements tels que la salade de chou et la salade de pommes de terre.
Pulled Pork de Caroline du Sud
Le pulled pork de Caroline du Sud est un type de barbecue obtenu par une cuisson lente de l’épaule de porc sur des charbons de bois. Le porc est ensuite déchiqueté et mélangé à une sauce à base de vinaigre. Ce type de barbecue est généralement servi sur un pain à hamburger avec de la salade de chou. L’histoire du pulled pork de Caroline du Sud remonte au 18e siècle, lorsque les esclaves africains ont introduit ce plat dans les colonies américaines. Depuis lors, il est devenu un élément de base de la cuisine du Sud. S’il existe de nombreuses variantes du porc effiloché de Caroline du Sud, le point commun est qu’il est toujours fumé sur des charbons de bois.
Texas Hot Links
Les Texas hot links sont un type de saucisse populaire dans le sud des États-Unis. Ils sont fabriqués à partir de bœuf ou de porc, et sont généralement fumés ou grillés. La saucisse est ensuite généralement servie sur un petit pain avec de la sauce barbecue. Les Texas hot links ont une saveur particulière qui est due à la combinaison d’épices utilisées dans leur production. Il s’agit notamment du paprika, de l’ail et du cumin. Cette saucisse est également connue pour sa forte teneur en matières grasses, qui contribue à sa saveur riche.
Poulet Huli-Huli
Le poulet huli-huli est un plat originaire d’Hawaï. Le poulet est mariné dans une sauce sucrée et piquante, puis grillé à la flamme. La sauce est généralement composée de jus d’ananas, de sauce soja, de ketchup et de gingembre. Ce plat est souvent servi avec du riz et une salade de macaroni. Le poulet Huli-huli tire son nom du mot hawaïen « huli », qui signifie « tourner » Cela fait référence au processus consistant à retourner le poulet sur le gril afin de cuire uniformément tous les côtés. Ce plat est aussi parfois appelé « poulet rôti », en raison de la similitude des méthodes de cuisson.
Recette de Poulet Grillé à l'Américaine
Envie de goûter à la recette de poulet grillé à l'américaine ? Cette recette de barbecue est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire.
De savoureux morceaux de poulet (poitrine ou cuisse) et épis de maïs, marinés à l'huile d'olive, estragon, paprika, cuits au barbecue ou à la plancha. Le maïs doré, cuit est ensuite égrené pour être mélangé à de la crème fraîche citronnée.
Une recette craquante, croustillante délicieusement aromatisée qui transforme la cuisine plein-air en cuisine gastronomique et gourmande.
Préparation du Poulet Grillé
- Faites mariner les cuisses ou ailes de poulet dans la marinade Stubb’s pendant quelques heures au frigo (3h minimum).
- Préparez votre barbecue (idéalement au bois - charbon).
- Commencer à faire griller votre poulet et ajouter le restant de marinade au fur et à mesure de la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Afin de relever un peu votre poulet, il est conseillé de badigeonner en fin de cuisson avec la sauce BBQ Budweiser afin de caraméliser légèrement votre poulet.
Préparation des Ribs
- Dans un grand plat, placer votre travers de porc.
- Commencez à préparer la marinade : Hachez les piments, ajoutez le romarin, quelques branches de Thym, le paprika et le sel et poivre. Ajoutez 70 cl de Coca-Cola. Bien mélanger le tout.
- Pour que ce plat soit une véritable réussite, le secret réside principalement dans le soin apporté à la préparation de la braise de votre barbecue : La cuisson doit être lente et douce, pas question ici de faire cuire votre porc rapidement à même les flammes. Idéalement, votre barbecue doit avoir beaucoup de braises, rouges, limite blanches.
- Placer vos ribs sur la grille et commencez la cuisson et retournant régulièrement le travers de porc.
- Badigeonnez au fur et à mesure de la cuisson avec la sauce Barbecue Jack Daniel’s. Le but de ce type de cuisson est d’attendrir la viande et de la faire caraméliser.
Préparation de la Côte de Bœuf
- Recette très simple, mais particulièrement efficace ! Dans un grand plat, mélangez une cuillère à soupe de old bay avec un filet d’huile d’olive ainsi que du thym et quelques feuilles de laurier.
- Badigeonnez la viande avec cette préparation. Laisser reposer quelques heures au frais.
- En fonction de l’épaisseur de votre côte de bœuf, laisser cuire entre 10min et 15min chaque côté.
- Il ne vous reste plus qu’à déguster votre viande avec un peu de sauce A1 pour agrémenter le tout.
Si vous souhaitez être perfectionniste jusqu’au bout, sachez qu’il est possible de trouver des spatules et kit barbecues et tablier de cuisine aux couleurs des teams NFL et MBL, made in USA, sur l’épicerie américaine Us Way of Life.
Accompagnements Incontournables pour un Barbecue Américain
Après avoir choisi votre menu, n’oubliez pas les accompagnements et les sauces pour compléter votre BBQ à l’américaine. Nul doute que les viandes grillées sont les stars du barbecue.
Légumes Grillés
Quand il s'agit de trouver le parfait compagnon pour vos ribs barbecue, une montagne de légumes grillés peut sembler audacieuse et inspirante. La saveur fumée des côtes se mêle merveilleusement bien à celle des légumes fraîchement sortis du gril. Imaginez un panier débordant de courgettes dorées, d'aubergines moelleuses et savoureuses, avec une touche épicée provenant des poivrons rouges grillés. Le goût unique que chaque morceau acquiert après avoir été exposé au feu ardent est incroyablement appétissant.
Un généreux filet d'huile extra vierge en fait ressortir la richesse tout en ajoutant un supplément irrésistible qui sublime les plats. Ces composants colorés sont destinés non seulement aux amateurs de viande rouge mais également parfaits comme accompagnements pour crevettes grillées ou autres fruits-de-mer cuits sur le gril - offrant ainsi une symphonie culinaire inoubliable.
Donnez donc libre cours à votre créativité : choisissez divers types de légumes selon leur disponibilité saisonnière et leurs couleurs vives afin ajouter visuellement plus vie à votre table autour du BBQ . Expérimentez avec différentes sauces maison pour accentuer encore davantage ces plaisirs gustatifs grâce aux textures variées qu'ils offrent tous naturellement.
Maïs Cuit
Parmi les incontournables pour accompagner des ribs barbecue, le maïs cuit se place sans conteste en tête de liste. Ce légume estival, savoureux et croquant, offre une palette de saveurs sucrées qui contrebalancent parfaitement la puissance du goût fumé des ribs. Nous vous suggérons fortement d'envelopper vos épis de maïs dans un mélange équilibré de beurre fondu et herbes fraîches avant leur passage sur le gril : cette association aromatique apportera à votre palais une expérience gustative hors normes.
Il est fascinant d'observer que nos amis Mexicains ont érigé le maïs en l'une des bases fondamentales de leurs tacos - preuve manifeste que cet aliment modeste a beaucoup plus à offrir qu'on ne pourrait l'imaginer au premier abord.
Coleslaw
Principalement composée de chou finement émincé et carottes râpées, cette création est délicatement assaisonnée et se distingue par sa sauce onctueuse. Servez-la fraiche en petite quantité sur l'assiette juste à côté des ribs chauds tout droit sortis du grill !
Frites Maison
Avez-vous déjà pensé aux frites maison comme accompagnement idéal pour vos ribs barbecue? Laissez de côté les produits industriels et visualisez ces petites merveilles dorées, croustillantes en surface et moelleuses à l'intérieur. Nous vous convions dans l'univers captivant des arômes authentiques où chaque dégustation est une expérience culinaire extraordinaire. Les frites faites maison ajoutent un sentiment de réconfort incontestable lors d'un repas autour d'un délicieux rib barbecue.
La préparation n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Optez tout d'abord pour des pommes de terre fermes, adaptées pour la cuisson en friture telles que le Bintje ou Agria puis détaillez-les en tranches fines ou plus épaisses selon votre préférence. Le secret réside ensuite dans une double cuisson : une première fois immergées dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans être dorées ; laissez-les refroidir avant de les replonger quelques minutes pour obtenir cette belle couleur ambrée si spécifique. Les marier avec notre sauce spéciale BBQ métamorphosera votre plat principal en vrai banquet !
Certains prétendront que le welsh rarebit se marie mieux avec ces golden fries... Qu'en pensez-vous ? En réalité, c’est toute leur simplicité qui met en valeur leurs attributs indéniables : elles sont polyvalentes !
Pain à l'Ail
Le pain à l'ail, un accompagnement indémodable pour les ribs barbecue. Pour le préparer, nous recommandons d'utiliser une baguette traditionnelle que vous découperez généreusement sans la séparer entièrement.
Baked Beans
Lorsqu'il s'agit de compléter un festin barbecue, rien ne surpasse l'authenticité des baked beans. Nous vous convions à savourer ces petits trésors qui ont marqué la tradition américaine du barbecue. Leur délicatesse riche en arômes se marie agréablement avec les notes épicées de vos côtes grillées sur le feu. Savourez chaque bouchée : elle est imprégnée non seulement des épices aromatiques mais également de l’ambiance chaleureuse d’un repas entre amis autour d’une table accueillante.
Purée de Pommes
Laissez-nous vous guider vers une autre garniture délicieuse pour vos ribs barbecue : la purée de pommes. Imaginez cette association parfaite entre le goût fumé des côtes levées grillées, rehaussés par l'onctuosité d'une purée de pommes maison. Une fois préparée, cette purée offre un contraste intéressant avec les saveurs robustes du barbecue tout en apportant sa touche gourmande au repas convivial.
Cowboy Caviar
Lorsqu'il s'agit d'organiser un barbecue, il est essentiel de choisir les accompagnements appropriés pour accompagner les grillades. Le Cowboy Caviar est une salade très populaire aux États-Unis, particulièrement au Texas, où elle accompagne le barbecue. Son mélange de légumes frais, de haricots et de vinaigrette citronnée en fait un choix idéal pour accompagner les grillades. Une idée originale et facile à préparer qui change de la salade de pâtes ou de pommes de terre. Alors, mettez votre chapeau de cow-boy, sortez votre tablier et préparez-vous à savourer cette salade made in USA !
Pourquoi cette salade s'appelle “cowboy caviar” ?
Cette salade tire ses racines de la cuisine texane et sud-américaine. Elle est souvent considérée comme une version américaine de la salade de haricots noirs mexicaine. Particulièrement populaire dans les États du sud des États-Unis, elle est servie lors des barbecues, des pique-niques et des fêtes.
Préparation du Cowboy Caviar
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Elle peut être dégustée comme une salade fraîche, accompagnée de chips de tortilla ou comme garniture pour des tacos ou des fajitas.
Barbecue entre Amis : Exotisme dans l'Assiette
Envie de faire un barbecue original entre amis ? Voici comment on prépare un barbecue à l'étranger, pour un peu d'exotisme dans l'assiette ! Il n'y a rien de meilleur et de plus convivial qu'un barbecue entre amis ! Rien ne vaut ce moment où l'on prépare son jardin pour le barbecue et qu'on sait qu'on va passer une bonne soirée.
Si dans certains pays c'est la viande qui est plébiscitée, d'autres vont préférer par exemple faire griller des crevettes. Aux États-Unis, le barbecue est encore plus populaire que chez nous, surtout dans le sud. On fait griller la viande dans la rue, dans le jardin et même sur les toits. Et chacun est le bienvenu ! Alors que vous choisissez généralement différentes variétés de viandes, les Américains font souvent griller un seul gros morceau de viande pour un barbecue entre amis.
Astuces pour un Barbecue Réussi entre Amis
- Auberge Espagnole : Invitez des amis et demandez à chacun d'amener quelque chose pour le barbecue.
- Barbecue Asiatique Sain : Organisez un barbecue asiatique sain, avec beaucoup de légumes et de poisson.
- Buffet de Hamburgers : Prévoyez un buffet de hamburgers, avec différents ingrédients comme garniture (salade, concombre, cornichons, oignons, fromage...).
Les barbecues entre amis sont aussi très prisés dans les pays asiatiques. À Hong Kong, par exemple, la viande de porc, marinée dans du miel et de la sauce soja, est souvent au menu du barbecue. En Chine et en Corée, on préfère de fines tranches de viande. Le barbecue est aussi très populaire au Japon.
À Hawaï, le barbecues entre amis se fait dans un four sous terre, appelé « imu » : une sorte de trou dans le sol, avec du charbon de bois et une grille sur laquelle on dépose la viande et le poisson.
On opte souvent pour de délicieuses saucisses et brochettes pour un barbecue entre amis. Mais vous pouvez aussi varier le menu : de savoureux hamburgers avec du pain, une feuille de salade et quelques oignons grillés sont une délicieuse alternative.
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