Les pâtes sont un incontournable de nos cuisines, appréciées pour leur simplicité et leur polyvalence. Facile à préparer et pas cher, la plupart des ménages en consomment régulièrement. Pourtant, déterminer la quantité idéale de pâtes par personne peut parfois devenir un vrai casse-tête. Trouver la bonne quantité de pâtes à cuire pour que tout le monde soit parfaitement rassasié, sans se retrouver pour autant avec des restes pour les jours suivants, peut parfois représenter un véritable challenge. Mais il faut bien les doser, et ça ce n'est pas évident pour tout le monde.
Les bases du dosage des pâtes
Maîtriser la quantité de pâtes par personne est un art qui repose sur l’équilibre entre appétit, type de plat et convives. Avec ces conseils, vous pourrez désormais ajuster vos portions en toute sérénité. On vous explique tout..Comment bien choisir les pâtes ?
Facteurs influençant la quantité
Plusieurs facteurs influencent la quantité de pâtes à prévoir par personne :
- Le type de pâtes : Les pâtes sèches (spaghettis, penne, coquillettes) sont les plus courantes. Les pâtes complètes, riches en fibres, sont idéales pour les sportifs ou ceux qui recherchent des calories de qualité. En résumé, le type de pâtes influence directement la quantité nécessaire.
- Le type de repas : Votre repas inclut des pâtes en plat principal ? Prévoyez entre 100 et 120 g par personne. Si les pâtes servent d'accompagnement, 60 grammes de pâtes sèches par personne sont suffisants. Pour une soupe de pâtes, comptez 30 à 50 g par personne.
- L'appétit des convives : Le dosage parfait dépend aussi de vos invités. Pensez à adapter selon leurs préférences alimentaires et leur appétit. En cas de panique sur les quantités, mieux vaut cuisiner une petite marge supplémentaire.
- Nombre de plats : Si vous prévoyez un repas avec plusieurs plats, réduisez légèrement la portion de pâtes.
Quantités recommandées
D'après le Programme National Nutrition Santé, il faudrait manger des féculents à chaque repas. Ces derniers “devraient représenter 50 % de nos apports énergétiques”. En moyenne, il est recommandé de consommer entre 500 g et 700 g de féculents par jour, soit l’équivalent de 120 g à 150 g par repas.
Les doses que l'on retrouve sur les paquets de pâtes sont généralement entre 80 g et 100 g de pâtes crues par personne. La façon de doser varie en fonction de s'il s'agit d'un plat principal ou d'un simple accompagnement. Pour un plat unique, la dose la plus adéquate de pâtes crues est 125 g par personne. Pour un plat principal de 4 personnes, comptez 500 g de pâtes crues. S'il s'agit d'un accompagnement, 250 g de pâtes crues pour 4 personnes suffiront. Bien sûr, c'est à ajuster selon l'appétit de chacun.
Quantités spécifiques par type de pâtes
En fonction de leur taille et de leur forme, la quantité de pâtes par personne change.
- Spaghettis : Pour les spaghettis c'est très simple, il vous suffit de joindre votre index au pli du centre de votre pouce pour avoir la bonne quantité pour un plat principal d'une personne. S'il s'agit d'un accompagnement, joignez votre index au bas de votre pouce et vous aurez la bonne mesure.
- Pennes : Pour mesurer la quantité de pennes, utilisez un verre à moutarde qui correspond à une portion pour un plat principal d'une personne. Pour un accompagnement, la portion d'une personne correspondra à la moitié du verre. Cette méthode est aussi valable pour les autres formes de pâtes qui ont, à peu près, la même taille que celle des pennes.
- Coquillettes : Pour les coquillettes, il vous suffit d'utiliser un pot de yaourt pour avoir la quantité de pâtes pour le plat principal d'une personne. La moitié du pot suffira pour un accompagnement.
Portions pour les enfants
Le dosage des pâtes dépend aussi de l'âge de la personne. Et oui, les enfants ne mangent pas autant que les adultes, de même que les ados en pleine croissance. Pour les enfants, comptez 50 à 70 grammes de pâtes par portion. Pour les tout petits, 30 g de pâtes crues suffisent. De 3 à 10 ans, comptez entre 30 g et 60 g de pâtes par enfant. Pas question de plat principal pour nos bouts de chou, selon les spécialistes de la nutrition, pour les enfants, les pâtes doivent être accompagnées de 50 g de légumes, 50 g de viande et 30 g de pain. Pour les ados, il faut entre 60 g et 100 g de pâtes crues, accompagnées de 75 g de légumes verts, 100 g de viande et 70 g de pain.
Mesurer sans balance
En camping, chez des proches ou dans un petit espace, la balance de cuisine n’est pas toujours disponible. Dans ce cas, place au système D… en adaptant la solution à la forme des pâtes, puisque la forme en question modifie le volume occupé, donc le poids.
- Spaghettis : Pour mesurer la bonne dose de spaghettis, pas besoin d’accessoire, une main suffit. Il vous suffit de joindre votre index au pli intérieur du bas de votre pouce, de manière à former un cercle : vous obtenez un creux de la taille d’une pièce de deux euros, à peu près. Remplissez-le de spaghettis en bouquet, vous obtenez une portion de 60 g environ, soit une petite portion pour adulte ou une grosse portion pour enfant. Pour une portion d’adulte en plat principal, joignez plutôt l’index au pli central du pouce.
- Penne, macaroni, farfalles et fusillis : utilisez un verre à moutarde.
- Coquillettes, pâtes alphabet et autres miniatures : se mesurent plus facilement dans un pot de yaourt vide (et propre, faut-il le préciser ?).
Valeur calorique des pâtes
La valeur calorique de 100 grammes de pâtes crues est en moyenne de 350 kcal. Cependant, il est à noter que ce chiffre peut varier en fonction du type de pâtes. Par exemple, les pâtes au blé complet crues apportent environ 353 kcal pour 100g. De plus, certains types de pâtes comme les spaghettis ou les macaronis peuvent contenir légèrement plus de calories, avec respectivement 351kcal et 365kcal pour 100g. Il est donc essentiel de prendre en compte ces variations lorsqu’on considère l’apport calorique de 100g de pâtes crues.
Pour obtenir 100g de pâtes cuites, il faut simplement peser 30g de pâtes crues. En effet, la cuisson gonfle les pâtes qui absorbent l’eau, triplant ainsi leur poids initial. Pour calculer l’apport calorique de ces 100g de pâtes cuites, il faut savoir que leur valeur énergétique est d’environ 110kcal pour 30g de pâtes crues. Ce chiffre peut varier légèrement selon le type de pâtes, mais cela reste une bonne moyenne à retenir.
Astuces supplémentaires
- Lorsque vous achetez des paquets de pâtes, les quantités indiquées sur le paquet peuvent vous aider à évaluer les portions.
- N’oubliez pas que les pâtes se marient avec une infinité de saveurs, offrant des possibilités infinies pour vos repas.
- Al dente, fondantes, en salade.. avec de la viande, du poisson ou au beurre, il y a mille et une façon de cuisiner les pâtes.
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