La canette rôtie, c'est ce plat réconfortant qui évoque les dimanches en famille et les secrets bien gardés de nos grand-mères. Il y a les recettes que l’on aime et puis il y a celles de Grand-mère. Celles-ci ont un petit quelque chose en plus, un savoir-faire transmis de génération en génération. Simple et savoureuse, elle se déguste en famille ou entre amis.
Ingrédients pour un repas convivial
Pour régaler 4 personnes avec cette canette de grand-mère, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 canette de 1,5 à 2 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites
- 200 g de champignons de Paris
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 bouquet de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas de la canette grand-mère
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette de canette grand-mère :
- Préchauffez le four à 120°C.
- Frottez la canette avec du sel et du poivre, à l’intérieur et à l’extérieur (5 minutes).
- Farcissez la cavité de la canette avec quelques châtaignes, du thym et des quartiers de pomme (10 minutes).
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer la canette sur toutes ses faces à feu vif (15 minutes).
- Retirez la canette et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes coupés en morceaux (10 minutes).
- Remettez la canette dans la cocotte, ajoutez les aromates, le vin blanc et le bouillon (5 minutes).
- Couvrez et enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 120°C.
- Arrosez la canette avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- 15 minutes avant la fin, augmentez la température à 180°C pour dorer la peau.
Cuisson de la Canette
La Cuisson de la Canette est une étape essentielle pour obtenir une viande tendre, juteuse et sublimée par une peau dorée et croustillante. Je commence toujours par préchauffer mon four à 180°C pour garantir une chaleur uniforme.
Une fois la canette prête, je la place sur une grille disposée au-dessus d’un lèchefrite pour récupérer les jus savoureux. Je compte environ 20 minutes de cuisson par 500 g et m’assure régulièrement de l’arroser avec son propre jus pour retenir toutes ses saveurs.
Pour vérifier la cuisson, j’aime piquer la viande avec la pointe d’un couteau : si la chair est blanche et tendre, elle est parfaite.
Pour rendre la peau de la canette irrésistiblement croustillante, je préconise de commencer par bien sécher la partie extérieure avec un papier absorbant avant la cuisson. Avant d’enfourner, je badigeonne légèrement la peau avec un mélange de sel et d’huile d’olive, ce qui aide à la caraméliser. Enfin, pour finir en beauté, j’augmente la température du four à 200°C pendant les 10 dernières minutes.
Astuces pour une canette de grand-mère réussie
Pour sublimer votre canette façon grand-mère, voici quelques conseils précieux :
- Optez pour une cuisson lente à basse température pour obtenir une viande fondante.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Dégraissez le jus de cuisson avant de le réduire en sauce.
- Accompagnez votre plat de châtaignes, champignons sautés ou d’une purée maison.
Variations gourmandes autour de la canette
La recette traditionnelle de canette se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour renouveler ce classique :
| Variation | Ingrédient ajouté | Effet recherché |
|---|---|---|
| Canette à l’Armagnac | 5 cl d’Armagnac | Note alcoolisée et boisée |
| Canette aux coings | 2 coings pelés et coupés en quartiers | Touche fruitée et acidulée |
| Canette à l’orange | Zeste et jus de 2 oranges | Saveur agrumée rafraîchissante |
Accompagnements pour sublimer votre canette rôtie
Lorsqu’il s’agit d’accompagner une canette rôtie, je recherche toujours des accompagnements qui mettent en valeur la richesse et les arômes de la viande. Rien ne sublime mieux une volaille qu’un assortiment de légumes rôtis. J’aime particulièrement utiliser des pommes de terre fondantes, des carottes glacées, et du céleri-rave coupé en cubes.
Avant de les cuire, je les assaisonne généreusement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, et un mélange d’herbes comme le thym ou le romarin. Une purée maison est également un choix parfait.
Pour une touche sucrée-salée, je conseille d’ajouter des fruits rôtis. Par exemple, des pommes, des poires, ou même des prunes, légèrement arrosées de miel et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Si je cherche un contraste de textures, une salade croquante est incontournable. Je mélange des jeunes feuilles d’épinard, des noix, des figues fraîches ou séchées, et un filet de vinaigrette au balsamique.
Chaque accompagnement transforme le repas et permet de personnaliser l’assiette.
Accords mets et vins pour sublimer votre canette
Pour accompagner votre canette mijotée façon grand-mère, je vous recommande ces accords mets et vins :
- Un Madiran rouge, puissant et tannique, qui tiendra tête à la richesse de la viande.
- Un Cahors, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, qui s’harmonisera parfaitement avec les saveurs de la canette.
- Un Fronton rouge, un vin local toulousain, dont la fraîcheur contrastera agréablement avec l’onctuosité du plat.