La canette rôtie est une de ces recettes traditionnelles qui nous rappellent notre enfance. Simple et savoureuse, elle se déguste en famille ou entre amis. Pour réussir la cuisson parfaite d’une canette au four, le choix de l’équipement est déterminant.
Un four professionnel à convection ou un four mixte vapeur serait idéal pour cette recette. Le four à convection, grâce à sa circulation d’air chaud, permet d’obtenir une peau croustillante tout en gardant la chair tendre et juteuse.
Préparation de la Canette
Avant de faire cuire la canette, celle-ci doit être conservée à température ambiante une 20 à 30 minutes avant sa cuisson. Assurez-vous que la canette est à température ambiante avant de la cuire. La fiabilité des temps de cuisson sera plus efficace à la bonne température. Sortez la canette 30 minutes à l’avance du réfrigérateur.
Enlevez les plumes restantes avec une pince à épiler. Retirez les deux glandes du croupion, qui risquent de communiquer une mauvaise odeur à la volaille, si cela n’a pas été fait. Enlever le gras du croupion au maximum.
Assaisonnement
Assaisonnez généreusement la canette avec du sel, du poivre et d'autres épices ou herbes de votre choix. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. La frotter intérieur et extérieur avec le sel.
Cuisson au Four
Pour une cuisson optimale, préchauffez votre four professionnel à 180°C. Préchauffez le four à 240ºC thermostat 8 (464ºF), enfournez. Placez la canette préparée sur une grille au-dessus d’un lèchefrite pour récupérer les jus de cuisson. Placez la canette sur une grille dans un plat allant au four pour permettre à la graisse de s'écouler. Déposez la canette dans un plat huilé, prévu pour passer au four.
Selon le poids de la volaille, comptez environ 20 minutes de cuisson par 500g. Enfournez et faites cuire pendant environ 1h30 à 2h, en fonction de la taille de la canette. Tournez la canette toutes les 20 minutes de côté.
Pendant la cuisson lente de la canette, le gras ne gicle pas partout dans le four comme c’est le cas lors de la cuisson traditionnelle d’une volaille un peu grasse.
Cuisson à Basse Température
La cuisson à basse température de la canette : toute la réussite de cette recette de cannette farcie réside dans la lenteur de la cuisson. Arrosez la canette toutes les demi-heures.
Enfourner dans le four préchauffé à 120 ° pour 3 heures. Toutes les 1/2 heures, arroser la volaille avec le jus. Au bout de 3 heures, sortir le plat, arroser la canette et vider le jus dans un récipient.
Vérification de la Cuisson
Pour être sûr que votre canette soit bien cuite, piquez-la avec la pointe d’un couteau. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la canette. Si la viande est blanche et tendre, c’est bon ! Vous pouvez aussi vérifier la température de la chair à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre 65°C au centre de la viande.
Une autre astuce pour savoir si votre canette est cuite : essayez de déplacer les ailes.
Repos de la Viande
Après la cuisson, laissez reposer la canette pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Laissez reposer la canette recouverte d'une feuille d’aluminium de 10 à 15 min, pour que les chairs s’attendrissent.
Cuisson en Cocotte
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez deux cuillerées à soupe d’huile dans la cocotte minute ou une cocotte ainsi que les abattis. Chauffez à feu moyen.
Posez la canette sur le côté comme pour la cuisson du poulet, faites brunir 10 min . Faites les trois faces (les ailes et la poitrine) de la volaille à chaque fois 10 min. Si vous faites cuire avec des légumes, disposez les autour de la canette, ajoutez 1/2 verre d’eau ou 4 cuillerées à soupe d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min sur trois faces (les ailes et la poitrine). Après la cuisson, posez la canette dans un plat creux.
Informations Complémentaires
- La canette doit peser entre 1,2 kg et 1,5 kg pour une cuisson parfaite.
- Prévoyez une canette de 1,8 Kg pour 4 personnes.
- La canette est une viande ferme.
- Une bonne canette doit avoir une chair abondante et une graisse blanche ou gris clair et le bout des ailes et le bec flexibles plutôt choisir de grosse canette minimum 1,5kg à 1,8kg.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| Four traditionnel | 180°C | 1h30 à 2h (selon la taille) | Vérifier la température interne (65°C) |
| Four à basse température | 120°C puis 180°C | 3h à 120°C + 15 min à 180°C | Arroser toutes les 30 minutes |
| Cocotte | Feu doux | 20 minutes par face | Ajouter de l'eau ou du bouillon |
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