La confiture de citron, qu’on appelle aussi marmelade, regroupe le sucré, une acidité subtile et un goût fruité intense, avec une texture douce et onctueuse qui fond dans la bouche que vous allez adorer. Les arômes frais et vifs du citron vous transporteront instantanément sous le soleil de la Méditerranée. Que vous la tartiniez sur des crêpes, l’ajoutiez dans du yaourt ou la dégustiez à la petite cuillère, cette confiture de citron est un véritable délice qui ravira vos papilles à chaque bouchée.
Confiture de Citron Maison Facile et Inratable
Comme vous le savez, j’adore le fait maison et la préparation de confiture maison est mon rituel annuel avec de nombreux fruits. Préparer sa confiture maison a beaucoup d’avantages non négligeable. La confiture revient moins chère, vous pouvez en préparer pour toute l’année et la parfumer selon vos goûts en y ajoutant du romarin, de la vanille etc., selon les fruits. Vous pouvez aussi doser la teneur en sucre selon la durée de conservation désirée. Si vous voulez un pot ou 2 que vous allez consommer dans les 15 jours suivants, une confiture allégée en sucre sera parfaite.
Comment Avoir une Confiture de Citron Sans Amertume?
Oubliez le goût de l’amertume que vous trouvez dans les confitures d’agrumes du commerce. Pour un superbe résultat, on va précuire les citrons la veille en leur changeant d’eau à deux reprises, puis en les laissant dans de l’eau fraîche jusqu’au lendemain. Le goût amer provient de l’écorce et de la membrane blanche interne du citron, le choix de vos citrons est très important. Choisissez des citrons à peau fine, qui contiennent plus de pulpe et de jus. On veut utiliser plus de pulpe et moins d’écorce de citron. La texture de la confiture dépendra aussi de la quantité de peaux de citrons utilisées. Vous pouvez en mettre plus ou moins. Vous pouvez faire cette confiture avec les citrons entiers hachés finement et donner un coup de mixeur à la fin de la cuisson, si vous n’aimez pas les morceaux dans votre confiture.
J’ai déjà partagé avec vous un article très complet sur tout ce qu’il faut savoir pour réussir une confiture maison, que je vous invite à lire si le cœur vous en dit. Néanmoins je vais reprendre l’essentiel dans cet article. Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la réalisation de confiture, ne vous inquiétez pas, cette recette de confiture de citron est très facile et ne prend pas beaucoup de temps.
La Stérilisation des Bocaux
Pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois, il est très important de procéder à la stérilisation des bocaux. Cela vous évitera la mauvaise surprise en ouvrant le bocal et de découvrir des moisissures. Commencer la stérilisation peu de temps avant la cuisson de la confiture, pour que les bocaux restent bien chauds. S’ils ont refroidi, chauffez les au micro-ondes ou au four préchauffé à 150°C.
Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude et produit vaisselle et rincez les bien. Placez les avec les couvercles dans un grand faitout rempli d’eau froide. L’eau doit couvrir les bocaux pour qu’ils soient complètement immergés. Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir pendant au moins 15 minutes. Retirez les bocaux à l’aide de pinces et les retourner sur un torchon propre pour les égoutter.
Comment Préparer la Confiture de Citron ?
La veille, commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans marmite. Les couvrir d’eau et porter à ébullition. Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire. Les rafraîchir sous l’eau du robinet et les remettre dans la marmite. Couvrir d’eau, reporter à ébullition et cuire 15 min après l’ébullition.
Attention: Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller. Égoutter, rafraîchir sous l’eau du robinet puis remettre dans la marmite. Couvrir d’eau froide et laisser jusqu’au lendemain.
Le lendemain, égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Pas besoin de garder les pépins pour les mettre dans une étamine et les cuire dans la confiture. Si vous ne le saviez pas, les pépins sont un concentré de pectine et c’est la pectine qui aident à faire gélifier la confiture. La pulpe et l’écorce du citron sont assez riche en pectine donc pas besoin de garder les pépins.
Verser dans une marmite, ajouter le sucre, l’eau et bien mélanger le tout. Pour cette confiture je pars sur le ratio pour 1kg de fruits net / 700 g de sucre. Faites la table de 3 pour connaître la quantité de sucre qu’il faudra mettre pour la quantité de fruits net utilisés. Porter sur le feu moyen et compter 15 min de cuisson à partir de l’ébullition. Pour éviter l’écume qui se forme à la surface pendant la cuisson de vos confitures, ajouter 2 noisettes de beurre. Écraser pendant la cuisson avec un écrase purée, pour affiner la texture de la confiture si vous n’aimez pas avoir des morceaux dedans.
Cuisson de la confiture de citron
Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettre les couvercles et bien les visser. Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir. En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas, la chaleur stérilisera l’espace vide restant.
Une fois refroidis, remettre les bocaux à l’endroits. Conserver les bocaux dans un endroit sec à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an. Vous pouvez savoir si la confiture a été conservée correctement en ouvrant le pot. Vous aurez beaucoup de mal à dévisser le couvercle. Je le chauffe légèrement au dessus du feu, en le faisant tourner. En dévissant le couvercle, vous allez entendre un bruit « poc ». Après l’ouverture d’un bocal, le conserver au réfrigérateur.
Une délicieuse confiture de citron facile, sans amertume ni trop acide. Elle sera parfaite à tartiner sur des crêpes ou pain grillé. Les couvrir d'eau et porter à ébullition. Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire. Les rafraîchir sous l'eau du robinet et les remettre dans la marmite. Attention : Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller. Vous pouvez voir les étapes en images dans l'articles. Couvrir d'eau, reporter à ébullition et cuire 15 min après l'ébullition. Égoutter, rafraîchir sous l'eau du robinet puis remettre dans la marmitte. Couvrir d'eau froide et laisser jusqu'au lendemain. Le lendemain, égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Remettre les couvercles et bien les visser. Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir. En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas, la chaleur stérilisera l'espace vide restant. Conserver les bocaux dans un endroits secs à l'abri de la lumière jusqu'à 1 an.
Vous pouvez savoir si la confiture a été conservée correctement en ouvrant le pot. Vous aurez beaucoup de mal à dévisser le couvercle. Je le chauffe légèrement au dessus du feu, en le faisant tourner. En dévissant le couvercle, vous allez entendre un bruit"poc". Après l'ouverture d'un bocal, le conserver au réfrigérateur.
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