Pour vous régaler le soir de Noël, vous appréciez particulièrement les volailles à la chair tendre et savoureuse. La dinde, le chapon et la pintade n’ont plus de secrets pour vous ! Et la poularde, alors, comment la cuisinez-vous ? Si vous êtes passé à côté de ce classique, découvrez nos meilleures recettes de poularde pour Noël.
Sublimez Votre Menu de Noël avec la Poularde
En sauce onctueuse, en cocotte façon grand-mère ou rôtie au four, la poularde promet de sublimer votre table de Noël. Poularde aux morilles et vin jaune, poularde farcie ou encore poularde au champagne sauce suprême... Laissez-vous inspirer par nos idées de recettes pour sublimer votre poularde de Noël.
Découvrez nos meilleures recettes de poularde pour sublimer votre menu de Noël. En cocotte façon grand-mère ou au four, la poularde de Noël se marie à merveille avec des farces finement parfumées… Ou pourquoi ne pas essayer une poularde au vin jaune et aux morilles ?
La Volaille en Cocotte : Un Classique Revisitée
Symbole de convivialité et de tradition, la volaille occupe une place centrale dans nos menus de fin d’année. Qu’il s’agisse de chapon, de pintade, de canard ou de dinde, ces viandes délicates se prêtent à toutes sortes de préparations, allant du classique revisité au plus raffiné.
Quoi de mieux qu'une volaille à la cocotte ? Cuite mijotée, à l’étouffée, rôtie... Le fumet qui en ressortira vous donnera envie de renouveler l'expérience rapidement. Les volailles sont devenues au fil des siècles un élément habituel de notre alimentation. Mais tout le monde ne sait pas les cuisiner, et ces mets pourtant délicieux deviennent peu à peu quelconques.
Leur apport peu élevé en matières grasses permet de combler facilement nos besoins quotidiens, mais quel dommage de n'y voir qu'un apport en protéines ! C'est pour cela que nous vous proposons de délicieuses recettes de volailles en cocotte. Dinde, poulet, canard, oie, coq, caille et pintade : redécouvrez le vrai goût de ces viandes en les mariant à de délicieuses saveurs.
Pour cela, la cocotte est un ustensile de choix. Bref, la cuisson à la cocotte présente de nombreuses qualités : en plus d'être d'une simplicité redoutable, elle vous permet de vous ouvrir à de nombreuses nouvelles recettes et par conséquent, à de nouvelles saveurs.
Des Idées de Recettes Festives et Variées
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et surprendre vos convives :
- Chapon farci aux fruits secs: réunit des saveurs douces et croquantes pour une fête des sens.
- Pintade subtilement parfumée aux épices: Les arômes chaleureux de cannelle, gingembre et curcuma font voyager les papilles.
- Magret de canard nappé d’une sauce à la grenade: Le goût corsé du canard est équilibré par l’acidité légère et le sucré subtil de la grenade.
- Chapon sublimé par des notes fruitées et acidulées: Les pommes fondantes et le cidre de caractère confèrent à cette recette une personnalité unique.
- Magret de canard accompagné d’une sauce aux pruneaux: propose une expérience gustative suave et intense.
- Poulet au vin jaune et aux morilles: Les saveurs complexes du vin jaune s’accordent parfaitement avec la tendreté de la volaille.
Conseils de Cuisson pour une Volaille Parfaite
Quelle que soit votre préférence, une volaille se cuit à point, avec une cuisson lente pour ne pas agresser la chair et conserver sa tendreté. Si elle est au frais, veillez à sortir la volaille au moins 1 heure à l’avance puis enfournez-la à four froid à 150°C. Adaptez la cuisson au poids de votre volaille en comptant 1 heure environ par kg. Une volaille pour 4 personnes d’environ 1,8 kg sera à cuire 2 heures environ.
Le secret d’une recette de volaille de Noël réussie ? Surveillez-la durant la cuisson et arrosez-la régulièrement en veillant à ne jamais percer la peau (la peau de la volaille a tendance à gonfler, c’est normal).
Une fois la cuisson de votre volaille de Noël achevée, place à la dégustation ! Si vous l'avez fait rôtir entière, il va falloir découper votre volaille. Pour cela, piquez dans une cuisse pour la détacher en la coupant en deux, au niveau de l’articulation. Procédez de la même façon pour la seconde. Puis poursuivez le long de l’os en forme de V sur le dos (le bréchet). Retirez les flancs en respectant la forme de la carcasse.
Recette de Volaille en Cocotte Lutée aux Girolles
Voici une recette détaillée pour préparer une volaille en cocotte lutée aux girolles, idéale pour impressionner vos convives :
- Commencez par nettoyer les girolles en grattant les pieds avec un couteau et en les brossant délicatement.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les girolles pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Ajoutez du beurre et colorez les girolles pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les échalotes émincées et une gousse d’ail pelée. Salez et poivrez, puis réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le poulet dans la cocotte avec une échalote coupée en deux et une gousse d’ail en chemise. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 45 minutes.
- Retirez du four, coupez le poulet en morceaux et remettez-le dans la cocotte avec les girolles et la crème. Recouvrez la cocotte avec la pâte feuilletée. Utilisez un peu de jaune d’œuf pour la faire adhérer.
- Remettez au four pendant 15 minutes.
Tableau des Temps de Cuisson Indicatifs
| Type de Volaille | Poids (kg) | Temps de Cuisson (environ) |
|---|---|---|
| Poularde | 1.5 - 2 | 1h30 - 2h |
| Chapon | 2 - 3 | 2h - 3h |
| Pintade | 1 - 1.5 | 1h - 1h30 |
| Dinde | 3 - 5 | 3h - 5h |
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