Le réveillon approche et vous ne savez pas quoi préparer comme plat principal ? Pièce maîtresse de votre repas, la viande doit être choisie avec soin et bien assaisonnée pour ravir les palais les plus exigeants ! Agneau, bœuf, canard ou encore volaille, il est parfois difficile de faire le choix entre toutes les viandes disponibles sur le marché pour le réveillon de Noël et du Jour de l’An !
Les Viandes Classiques pour un Noël Traditionnel
Si la dinde de Noël farcie aux marrons et son cousin le chapon trônent parmi les inconditionnels du repas de Noël, il y a bien d'autres façons d'accommoder les volailles festives. Dinde aux marrons, chapon farci aux raisins, pintade ou encore poularde, ces volailles seront parfaites si vous souhaitez rester dans l’esprit traditionnel de Noël et proposer un repas classique, qui conviendra à tous ! En suprêmes, entières ou découpées, les chairs fines et dodues se cuisinent à l’envi : en sucré-salé, avec des fruits secs, de la courge, du citron ou encore des légumes-racines... à vous de choisir selon vos préférences !
Veillez à bien préparer ces volailles (votre boucher vous y aidera), les farcir délicatement, à l'intérieur ou sous la peau, les cuire parfaitement en fonction de leur poids et les découper dans les règles de l'art pour un service impeccable.
Quelques exemples de plats traditionnels :
- Dinde farcie aux marrons et aux noix
- Dinde farcie aux fruits secs, miel et petits oignons
- Chapon de Noël rôti aux fruits secs
L’agneau, tendre et parfumé, peut se cuisiner de nombreuses manières : à l’orientale, à la provençale ou à la française, agrémenté d’herbes et d’épices. Le bœuf reste une valeur sûre à servir pour le réveillon : viande rouge tendre et classique, elle s’accommode avec de nombreuses garnitures et peut être comme l’agneau cuisinée de multiples façons !
Alternatives Originales et Gastronomiques
Les belles plumes n'ont pas vos faveur sur la table du réveillon ? Qu'à cela ne tienne ! Nous vous proposons aussi des recettes de viandes et gibiers incontournables mais façon 3 étoiles, comme le bœuf Wellington (et sa variante au chevreuil), le jambon de Noël ou la ballotine de faisan.
Spécialité culinaire gastronomique 100 % française, le tournedos façon Rossini est sans conteste l’une des meilleures recettes à proposer pour un repas de fête ! Le tournedos Rossini est composé d’un tournedos de bœuf, que l’on vient marquer à la poêle une minute de chaque côté. Ensuite assaisonné, il se place sur une tranche de pain sur laquelle vous viendrez déposer un médaillon de foie gras saisi une quinzaine de secondes à la poêle également. Rajoutez quelques lamelles de truffe, puis terminez avec la sauce madère. Celle-ci se prépare en réutilisant les sucs de cuisson que l’on vient déglacer au vin de Madère.
Quelques idées pour sortir de l'ordinaire :
- Porchetta festive
- Chapon au vin jaune et aux morilles
- Oie rôtie du chef Raymond Blanc
- Rôti de bœuf Wellington, céleri-rave confit
- Jambon de Noël aux épices
- Ballotine de faisan
- Wellington de chevreuil
Accompagnements et Sauces pour Sublimer Votre Viande
Un bon repas de fête passe par une viande bien tendre, bien cuite et savoureuse. Mais les accompagnements sont tout aussi indispensables pour faire de votre dîner un repas inoubliable et réussi ! Vous avez opté pour de l’agneau ou du bœuf pour les fêtes de Noël ou du Jour de l’An ? Choisissez une bonne sauce au foie gras pour accompagner votre filet de bœuf ou votre carré d’agneau ! Autre alternative pour accompagner les viandes rouges et notamment le bœuf : la sauce au poivre ! Idéale à servir avec un rôti ou une pièce de bœuf, elle relève avec élégance le goût de la viande sans en masquer le goût.
Pour vos volailles, restez dans l’esprit de Noël en préparant une sauce à base d’agrumes ! Orange, clémentine ou encore citron, les agrumes associés à certaines épices comme la muscade ou la cannelle apportent un côté festif et chaleureux à votre repas. Deuxième option : la traditionnelle sauce aux champignons, pour le côté forestier et “terre”.
Du côté des accompagnements et des garnitures, les gratins faciles et rapides à préparer vous feront gagner un peu de temps sur la préparation du reste de votre repas ! Pour les volailles, les légumes rôtis au four apporteront plus de légèreté. Vous pouvez les assaisonner avec des épices, des herbes aromatiques et un peu d’huile d’olive !
Alternatives Végétales pour les Convives Végétariens
Certains de vos proches sont végétariens ou végétaliens ? Proposez-leur des alternatives végétales faciles et rapides à préparer ! Terrine végétale ou rôti au seitan, aux lentilles ou au tempeh, il existe de nombreuses recettes de fête totalement adaptées pour le repas de Noël ou du Jour de l’An.
Quelques Idées de Menus Festifs
En panne d’inspiration pour vos menus de fêtes de fin d’année ?
- Tournedos Façon Rossini: Le tournedos Rossini est composé d’un tournedos de bœuf, que l’on vient marquer à la poêle une minute de chaque côté. Ensuite assaisonné, il se place sur une tranche de pain sur laquelle vous viendrez déposer un médaillon de foie gras saisi une quinzaine de secondes à la poêle également. Rajoutez quelques lamelles de truffe, puis terminez avec la sauce madère.
- Dinde aux Agrumes: Placez votre viande dans un plat allant au four, puis ajoutez-y des épices, du gingembre, des rondelles d’orange et de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et poivre, ajoutez le bouillon puis faites cuire le tout pendant environ 4h.
- Filet de Bœuf en Croûte au Foie Gras: Apportez un côté festif à votre filet de bœuf en y ajoutant quelques fines tranches de foie gras avant de la placer en pré cuisson dans une cocotte ! Une fois cette étape réalisée, poursuivez la cuisson de votre viande de Noël au four, préalablement enroulée dans une pâte feuilletée.
Pour gagner du temps le jour J, nous vous conseillons de bien lire vos recettes et de préparer le maximum de choses la veille, notamment les plats qui ont besoin de mijoter pendant plusieurs heures.
| Type de Viande | Accompagnements Suggérés | Sauces Recommandées |
|---|---|---|
| Agneau | Gratin dauphinois, légumes rôtis | Sauce au foie gras, sauce à la menthe |
| Bœuf | Pommes de terre sautées, haricots verts | Sauce au poivre, sauce bordelaise |
| Volaille (Dinde, Chapon) | Marrons glacés, purée de potimarron | Sauce aux agrumes, sauce aux champignons |
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