La sauce aux morilles est un accompagnement parfait pour sublimer vos plats de viande. Que ce soit avec un filet de bœuf, un suprême de volaille, ou même un simple poulet rôti, cette sauce apportera une touche d'élégance et de saveur à votre repas.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer une sauce aux morilles qui ravira vos convives.
Ingrédients:
- 50 g de morilles séchées (ou 400g de morilles fraîches en saison)
- 500 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 100g Crème fraîche
- 50g Beurre
- 20cl Bouillon de volaille
- 25 cl de vin blanc sec (un vin du Jura par exemple)
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de farine
Préparation:
- Mettez les morilles sèches à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 30 minutes.
- Égouttez-les et réservez. Filtrez l'eau de trempage pour éliminer les impuretés.
- Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris dans 1 c. à s. d'huile d'olive, puis ajoutez les morilles.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis versez sur ce roux le jus de cuisson des morilles.
- Dans une poêle et 20 g de beurre faites sauter les morilles 5 min avec l'échalote hachée, assaisonnez de sel, poivre.
- Ajoutez le fond de veau et mélangez.
- Ajoutez le vin blanc, la crème liquide et la fécule puis mélangez à nouveau.
- Ajoutez les morilles réhydratées et faire mijotez à feu très doux 2 à 3 minutes.
Cuisson de la Viande
Pour accompagner votre sauce aux morilles, vous pouvez opter pour différentes cuissons de viande.
Filet de Bœuf à Point:
Pour un filet de bœuf à point (environ 600 g), comptez 20 minutes de cuisson à 240°C au four classique.
Cuisson à la Poêle:
Pour une cuisson à la poêle, saisir la viande à feu vif dans du beurre 30 secondes par face pour bien les colorer.
Juste avant le service, saisissez une nouvelle fois les pièces de viande dans une poêle avec du beurre et de l’huile puis faire flamber au cognac. Versez le jus de cuisson de la viande dans la sauce aux morilles, mélangez et versez ce mélange sur la viande.
Conseils et Astuces
- Pour réhydrater parfaitement les morilles séchées, faites-les tremper dans un mélange d'eau et de lait tiède à parts égales pendant 30 minutes.
- Si vous utilisez des morilles surgelées, faites-les suer dans une poêle sans matière grasse pour éliminer l'excès d'eau.
- Pour enlever la toxicité des morilles fraîches, il est indispensable de bien les faire cuire ou sécher au préalable.
Variantes et Accompagnements
Cette sauce peut également accompagner une entrecôte de bœuf pour un mariage parfait.
Quelle viande peut accompagner la recette de la sauce aux morilles à la crème ? La sauce aux morilles et à la crème accompagnera parfaitement une viande blanche. Optez pour du poulet, de la pintade, des riz de veau.
Tableau des Ingrédients et Coûts (pour 2 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Prix Estimé |
|---|---|---|
| Morilles de France séchées | 15 g | 21,71 € |
| Échalote | 1 | N/A |
| Beurre | 50 g | N/A |
| Cognac | 15 ml | N/A |
| Bouillon de bœuf | 50 ml | N/A |
| Sauce au poivre vert de Kampot | 2 c. à s. | N/A |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | N/A |
| Pavés de bœuf | 2 | N/A |