Paleron de Bœuf : Recette Facile et Savoureuse

Sentez la bonne odeur qui s'échappe de votre cocotte ! C'est le paleron de bœuf à braiser, une recette classique qui évoque chaleur et convivialité ! Un plat familial à préparer pour une soirée automnale ou un dimanche.

Qu'est-ce que le paleron de bœuf ?

Le paleron est une pièce située dans la patte avant, à proximité de l’omoplate. C’est un morceau charnu, séparé en deux par une bande de collagène, d’environ 3 Kg par côté soit 6 Kg par bête en moyenne. Le paleron se présente sous la forme d’un steak oval avec une bande nerveuse au centre.

Cette bande nerveuse devient gélatineuse lors d’une cuisson longue, c’est pourquoi le paleron est un des morceaux phares du « pot au feu ». En fondant, cette gélatine aromatise le bouillon d’un léger parfum de noisette. La viande devient alors fondante et se détache à la fourchette.

Par ailleurs le paleron étant persillé de gras il forme rapidement une croute grillée en surface lorsqu’il est poêlé. Ainsi il est également très réputé pour la recette du « boeuf bourguignon » et autres plats braisés.

Pourquoi choisir le paleron ?

  • Le paleron de bœuf est naturellement riche en protéines et en fer, ce qui en fait un excellent choix.
  • Coupe située sur l’épaule du bœuf, le paleron est une viande maigre riche en fibres musculaires et un brun persillé.
  • Cette composition en fait un morceau idéal pour les plats à cuisson lente et à feu doux.
  • Cette méthode de préparation permet d’en tirer de la chair tendre et de développer la saveur de la viande.

Alternatives au paleron

Vous ne trouvez pas de paleron ? Vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme la macreuse, le tendron ou bien le gîte. Vous pouvez toutefois le remplacer par un morceau encore plus maigre, comme la noix de gîte, par exemple. Cette recette de paleron de bœuf à braiser s'adapte parfaitement à tous les morceaux.

Recette du Paleron de Bœuf Braisé à la Cocotte

Quoi de plus authentique et traditionnel qu’une bonne recette à la cocotte en fonte ? Elle nous rappelle les repas de famille du dimanche midi et les bons petits plats de mamie qui étaient encore meilleurs le lendemain. Instant nostalgie : la Boutique des Chefs vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de paleron à la cocotte en fonte testée et approuvée par notre équipe. Une viande tendre à souhait, un jus délicatement parfumé, le tout mijoté avec amour pendant plusieurs heures… De quoi mettre l’eau à la bouche des amateurs de bonne cuisine française !

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

  • Un morceau d’environ 1,3 kg de paleron de bœuf
  • 1,5 L de bouillon de volaille ou de veau
  • 10 cl de Porto

Épices :

  • Une pointe de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de 4 épices
  • Du sel & du poivre
  • Quelques graines de fenouil & de cumin

Autres ingrédients :

  • De la graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • Une gousse d’ail

Herbes aromatiques :

  • Une feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 10 brins de persil
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation

  1. Commencez par préparer votre bouillon de volaille : délayez un cube de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu’à son utilisation dans la recette.
  2. Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l’ail.
  3. Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande.
  4. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
  5. Répartissez les épices, les herbes, l’échalote et l’ail sur le dessus de la viande.
  6. Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices.
  7. Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement.
  8. Au bout d’une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
  9. Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement. Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
  10. Servez cette délicieuse recette de paleron en cocotte en fonte avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur. Bon appétit !

Astuces et Variantes

  • Pour varier les plaisirs, vous pouvez faire mijoter votre viande de bœuf dans la marinade de votre choix : au vin rouge, à la bière...
  • Vous pouvez également ajouter une touche de vinaigre balsamique voire du sirop d'érable pour une touche sucrée.
  • Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du vin rouge, bien que le goût soit légèrement différent.
  • Commencez par une petite quantité de sel et poivre, puis goûtez en fin de cuisson.

Accompagnements suggérés

  • Cet plat se marie bien avec des légumes de saison, des pommes de terre ou encore des pâtes.
  • L'accompagnement classique de ce plat sera à base de pommes de terres, pommes grenailles rôties, pommes Charlotte vapeur, gratin dauphinois, roesti de pommes de terre...

Conseils de cuisson

  • Assurez-vous de bien couvrir votre cocotte ou votre plat de cuisson et vérifiez régulièrement le niveau de liquide.
  • Comptez 2 à 3 heures de cuisson en vérifiant régulièrement.
  • Votre paleron est prêt à être dégusté lorsque la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette.

Paleron de Bœuf Braisé à la Sauce Vin Rouge et Épices

Le paleron de bœuf est une pièce idéale pour une cuisson lente et douce, permettant de révéler toute sa tendreté. Avec une sauce au vin rouge infusée d’épices, ce plat est parfait pour un repas raffiné et chaleureux, alliant simplicité et richesse des saveurs.

  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 1 kg de paleron de bœuf
    • 2 carottes coupées en rondelles
    • 2 oignons émincés
    • 3 gousses d’ail
    • 1 bouteille de vin rouge
    • 1 cuillère à soupe de thym séché
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • Sel et poivre
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préparation des Légumes et de l’Aromatique : Commencez par couper les carottes en rondelles et émincer les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leurs arômes. Ces ingrédients constituent la base parfumée de la sauce.
  2. Saisie de la Viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le paleron et faites-le dorer sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle croûte. Cela va aider à sceller les saveurs dans la viande et donner une texture fondante après cuisson.
  3. Ajout des Légumes : Retirez le paleron de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à dorer légèrement.
  4. Incorporation des Épices et du Vin : Remettez le paleron dans la cocotte. Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, et la cannelle. Versez toute la bouteille de vin rouge pour bien recouvrir la viande et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  5. Cuisson Lente du Paleron : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le paleron soit très tendre. Pendant ce temps, la sauce va réduire et concentrer les saveurs du vin et des épices, pour un résultat parfumé et gourmand.
  6. Ajustement de la Sauce : En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Recette alternative : Paleron de bœuf aux légumes

Des cubes de viande blanchis puis colorés à la cocotte, des légumes cuits au bouillon : le plein de vitamines.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Paleron de boeuf: 900 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme: 6 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s): 1 pièce(s)
  • Carotte(s): 3 pièce(s)
  • Navet(s): 2 pièce(s)
  • Mini poireau(x): 6 pièce(s)
  • Fleur de sel: 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre: 6 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s): 1 pièce(s)
  • Huile d'olive: 3 cl

Préparation :

  1. Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en bâtonnets. Éplucher les navets et les pommes de terre, les tailler en 4 puis les tourner légèrement pour leur donner la forme d'une olive. Effeuiller le chou. Tailler le paleron en gros cubes.
  2. Disposer la viande dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition, mélanger puis écumer. Égoutter ensuite la viande.
  3. Conserver le bouillon et ajouter dedans le bouquet garni et les aromates, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
  4. Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis colorer légèrement les morceaux de paleron. Assaisonner la viande, puis mouiller à 2 fois la hauteur avec le bouillon. Couvrir et cuire pendant 15 min.
  5. Ajouter ensuite les carottes et les navets, poursuivre la cuisson pendant 15 min. Ajouter les feuilles de chou et poursuivre la cuisson de nouveau durant 15 min.

Autres idées de recettes avec le paleron

  • Boeuf bourguignon
  • Boeuf confit
  • Sauce curry
  • Macaronade

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Type de Cuisson Temps de Cuisson Remarques
Cocotte en fonte 2-3 heures Vérifier régulièrement le niveau de liquide
Braisé au vin rouge Environ 3 heures Mijoter à feu doux
Paleron aux légumes Environ 45 minutes Cuisson en plusieurs étapes avec ajout progressif des légumes

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