Viande de Pâques : Traditions et Saveurs

Pâques est une fête familiale que l’on associe le plus souvent aux œufs et aux chocolats. Cependant, Pâques n’est pas seulement une fête religieuse. Au fil du temps, cette tradition a perdu son aspect religieux. Cependant, elle reste pour beaucoup d’entre nous une simple fête populaire. Un repas pascal n’en est pas un sans la fameuse viande pour Pâques. Il est parfois difficile de choisir une bonne viande pour Pâques. En effet, tout un chacun souhaiterait savourer un repas de Pâques à la fois festif et tout aussi différent ! Pour vous aider à choisir votre viande pour Pâques, nous vous avons écrit un article. Nombreuses sont les personnes qui se demandent quelle viande cuisiner pour Pâques. Pas de panique, nous allons vous donner un petit coup de pouce.

Pâques approche à grands pas, et c’est l’occasion parfaite de se réunir en famille ou entre amis autour d’un délicieux repas. Si l’agneau reste la star incontestée de cette fête, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec d’autres viandes savoureuses et festives ?

L'Agneau Pascal : Tradition Séculaire

Depuis des siècles, les chrétiens mangent de la viande d’agneau à Pâques. Bien que l’on se demande souvent que faire comme viande pour Pâques, l’agneau reste une viande indissociable des fêtes pascales. La viande d’agneau, à la fois savoureuse et de qualité, se sert sous toutes ses formes (côtelettes, gigot ou carré d’agneau… ). En outre, manger de la viande d’agneau à Pâques reste une saison propice pour en consommer. D’ailleurs, il offre de succulents plats traditionnels que l’on peut très bien apprécier avec toute la famille. La fête de Pâques provient de la tradition chrétienne.

Difficile d’échapper à l'agneau pour le déjeuner de Pâques ! Depuis des siècles cette viande est rituellement consommée ce jour-là. Pourquoi ? En France, les ventes d’agneau doublent pendant la semaine de Pâques, passant de 4000 à 5000 tonnes à 9000. En Italie, bien que la consommation soit en baisse, ce sont 2 millions d’agneaux qui sont alors sacrifiés. Ce qui ne manque pas d’irriter les défenseurs des animaux !

Origines et Symbolisme de l'Agneau Pascal

L’agneau pascal est le plat par excellence du dimanche de Pâques. Selon la tradition, après avoir cherché les œufs en chocolat cachés dans la maison et le jardin, on se met à table pour déguster de la viande d'agneau. Mais d’où vient cette tradition au cœur de la grande fête chrétienne ? Est-ce un rituel obligatoire ?

L’agneau est un animal chargé de symboles et il faut remonter aux sources des religions juive et catholique pour comprendre pourquoi on en consomme rituellement à Pâques. La Bible détaille longuement les tragiques démêlés de Moïse avec le Pharaon aussi connu sous le nom de Pharaon, roi d'Égypte. Il le supplie de libérer les Hébreux, esclaves des Égyptiens. Mais Pharaon ne veut rien entendre. Yahvé, le Dieu des Hébreux, décide alors d’accumuler les catastrophes à chaque refus de Pharaon. Ce sont les fameuses Dix plaies d’Égypte : elles vont du bâton transformé en serpent au bétail mort en passant par l’eau du Nil changée en sang et des invasions de grenouilles, de sauterelles, de moustiques, de taons. La dernière, la plus terrible, dit que la mort doit frapper tous les nouveau-nés.

Mais pour protéger les Hébreux, Yahvé donne ses instructions à Moïse : chaque famille doit tuer un agneau, en recueillir le sang et en barbouiller les portes de leur maison. Le Dieu Yahvé saura ainsi qui il doit épargner. Pharaon cède et Moïse peut alors délivrer tous les Hébreux, il les fera passer par la Mer Rouge (épisode de l’Exode). Yahvé avait aussi précisé de ne pas manger l’agneau « à moitié cuit et bouilli » mais de le « rôtir au feu » et que c’est « la Pâque de l’Éternel » qui sera célébrée ensuite par une fête « perpétuelle ».

Dans l’Évangile selon Saint-Jean, Jésus est décrit comme « l’agneau de Dieu qui enlève le péché du monde ». Victime innocente, sa mort est l’ultime sacrifice pour sauver tous les hommes et il est ainsi identifié à l’agneau immolé dans la religion juive.

Dans la Bible (Ancien Testament, Livre de l'Exode, chapitre 12), Dieu précise qu’aucun morceau de l’agneau ne doit être « à moitié cuit ou bouilli ; tout sera rôti au feu, y compris la tête, les jarrets et les entrailles ». Ce mode de cuisson perdure encore au Moyen-Âge : l’agneau était cuit sur des braises.

Dans son « Grand Dictionnaire de cuisine », Alexandre Dumas explique que « l’habitude de servir un agneau entier le jour de Pâques s’est conservée en France jusque sous Louis XIV et même Louis XV». Et il décrit une « Pascaline d’agneau à la royale » venue « directement des agapes des premiers chrétiens ». Il s’agit d’un agneau entier désossé, farci et rôti. On retrouve ensuite le gigot, l’épaule ou le carré toujours rôti, piqué d’ail et souvent garnis de légumes nouveaux. Dans la cuisine dite « bourgeoise », le grand classique fut longtemps (et est encore dans certaines familles) le trio gigot/flageolets/ haricots verts.

Variations et Recettes Autour de l'Agneau Pascal

Depuis le XVIIIe siècle, le chocolat est consommé durant les fêtes pascales. Qu’il soit noir, blanc, au lait ou encore au praliné, le chocolat fera sans nul doute le bonheur de toute la famille pour votre repas de pâques. Tout est bon dans l’agneau. Durant les fêtes pascales, impossible de passer à côté du traditionnel gigot d’agneau ! Bref, il existe des milliers de façons de cuisiner le gigot d’agneau. Nous avons pensé qu’une recette vous serait utile pour cuisiner votre agneau de pâques.

Généralement, le carré d’agneau pour pâques se cuisine au four. Bien qu’il soit bien plus tendre et savoureux lorsqu’il se cuisine au four, il peut tout de même être cuit de bien d’autres manières. Nous vous avons concocté notre véritable recette de carré d’agneau rien que pour vous. Par ailleurs, les côtelettes d’agneau se marient très bien aux herbes aromatiques. D’ailleurs, elles sont meilleures lorsqu’elles sont bien parfumées ! Pour un meilleur goût à la fois savoureux et moelleux, il est recommandé de servir les côtelettes d’agneau rosées.

Vous vous demandez toujours quelle viande cuisiner pour Pâques ? Nul doute que ce plat fera le bonheur de toute la famille. En effet, avec sa chair gélatineuse et moelleuse, elle se prête particulièrement aux recettes braisées et confites. Par ailleurs, quelle que soit la recette choisie pour la souris d’agneau, il est recommandé de la cuisiner au moins durant une heure. En guise d’accompagnement, vous pouvez déguster ce plat de viande pour pâques avec des légumes confits, des pommes de terre ou du riz.

Alternatives à l'Agneau pour Pâques

Cependant, pleins d’autres plats peuvent-être cuisinés à pâques. Nous avons profité de ces quelques lignes pour vous présenter des recettes de viande pour pâques, avec notamment de la viande d’agneau. En effet, ce n’est pas pour rien que la viande d’agneau est considérée comme LA viande traditionnelle de pâques ! L’agneau de pâques est la viande de pâques par excellence depuis maintenant plusieurs siècles ! De plus, les recettes à base d’agneau à pâques sont diverses. Si vous êtes intéressé(e) par de la viande d’agneau pour pâques, nous vous présentons Sylvain producteur d’agneau, à quelques kilomètres de notre ferme. Il vous propose des colis de viande d’agneau en vente directe sur notre site internet.

Continuez votre repas de Pâques avec la recette de la barbacoa marinées aux épices du chef mexicain Carlos Moreno : utilisez la viande de votre choix, blanche ou rouge (agneau, boeuf, volaille), recouvrez-la d’une marinade unique et savoureuse, puis laissez-la mijoter au four. Enfin, pour terminer le repas de Pâques comme il se doit, réalisez vous-même une tablette de chocolat grâce aux conseils du chocolatier Pierre Marcolini. Sur Tchac, il partage sa recette tablette de chocolat à décliner en fonction de vos goûts ou à transformer en mendiants si vous n’avez pas de moule à tablette.

Pour un menu de Pâques végétarien et familial, optez pour le curry aux légumes de la cheffe indienne Sandra Salmandjee. Enfin, terminez votre menu de Pâques végétarien avec une touche de légèreté et de gourmandise, avec les grignotines de la chocolatière Jade Genin : des petites roses des sables aux éclats d’amande ou de noisettes, enrobées de chocolat.

Autres Traditions de Pâques

Certaines traditions de Pâques ont disparu : celle de la visite des « paradis » des églises le Jeudi saint, superbes reposoirs fleuris et brillamment éclairés où sont conservées les Saintes Espèces, les autels étant dépouillés de leurs ornements habituels ; celle aussi des vitrines des magasins richement ornées en vue des fêtes pascales. Rappelons la tradition des vitrines. Elle était surtout marquée pour les boucheries qui célébraient la fin du carême en présentant toutes les belles et bonnes viandes qu’elles allaient pouvoir vendre le jour de Pâques.

Le Vendredi saint, elles étaient fermées. À Angers, le samedi 22 mars 1856, le Journal de Maine-et-Loire note : « Depuis jeudi, les devantures des boutiques des bouchers d’Angers sont encombrées de quartiers de bœuf, d’agneau, de vache, etc. qui indiquent l’approche de la solennité de Pâques. Dans plusieurs boutiques, on remarque sur la viande fraîche des sujets historiques, des fleurs, des caricatures, tracées par une main habile. La foule ne cessait de s’arrêter devant la boucherie Mignon, aux Petits-Ponts. Rien ne manquait pour satisfaire la curiosité publique.

Avril 1879 : « Le carême est fini, bien fini, écrit le même journal. Nous n’en voulons pour preuve que le brillant étalage de M. Besnard, boucher, place Sainte-Croix. C’est un vrai temple consacré à la chair. Gigots de pré-salé, épaules de mouton, rouelles de veau, culottes de bœuf, etc., tout est disposé avec un art charmant qui flatte l’œil avant de faire oublier les jeûnes prolongés. Cet étalage est d’autant plus remarquable que nous constatons cette année avec regret l’insouciance de nos grandes boucheries à suivre cet exemple. Mais la coutume n’était pas encore prête à s’éteindre. Tout ça avec des rosaces, des rubans, leurs médailles. Et donc les gens faisaient la tournée des boucheries pour voir les décorations et également la qualité des produits qui leur seraient servis pour Pâques. C’est seulement à la fin des années cinquante que cette tradition s’éteint peu à peu.

La Date de Pâques et Son Importance

La fête de Pâques se rapproche également d’une autre fête, issue de la tradition juive : la Pâque (sans s), ou Pessah. Pessah célèbre un autre type de voyage : celui du Moïse et de son peuple à travers la Mer Rouge, pour fuir les années d’esclavage subie en Egypte. Avec l’aide de Dieu, Moïse ouvre un passage entre les eaux de la mer pour permettre à tout son peuple de traverser. Ils rejoignent l’autre rive et entament les fondations d’Israël. Au-delà du voyage, le week-end de Pâques n’est pas que célébré par les juifs ou les chrétiens : en France, le lundi de Pâques est férié et célèbre le renouveau.

La popularité de Pâques est liée à sa date. La date de Pâques change tous les ans puisqu’elle dépend de la pleine lune. En effet, la date de Pâques est fixée le dimanche suivant la pleine Lune de Printemps. Pâques marque donc l’arrivée du Printemps, le retour des beaux jours et l’éveil de la nature.

Éléments Clés du Repas de Pâques

Quelques éléments se retrouvent pour le repas de Pâques : quelles que soient les cultures, Pâques est souvent synonyme de repas familial ou entouré de ses proches. Pour le menu de Pâques, il est donc coutume de consommer de l’agneau. Depuis l’Antiquité, il est également coutume de s’offrir des œufs décorés de peinture pour Pâques.

Une autre explication provient du carême : au Moyen-Age, il était interdit de consommer des œufs durant la période de jeûne imposée. Le symbole du chocolat arrive plus tardivement. Aujourd’hui, il est de coutume de s’offrir des chocolats sous toutes ses formes.

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