Avez-vous déjà goûté la viande de cheval ? Non seulement, cette viande rouge est délicieuse, mais elle a aussi des caractéristiques nutritionnelles plus importantes que d’autres viandes. De plus, c’est une viande très tendre avec peu de gras et riches en protéines. La viande chevaline est plein de bienfaits pour votre santé et elle est facile à cuisiner !
Bienfaits de la Viande de Cheval
La viande chevaline est caractérisée par une haute teneur en fer. Ce fer, offre l’avantage d’être bien assimilé par l’organisme. La viande chevaline est une viande rouge riche en protéines (en moyenne 20 g pour 100 g). Elle permet ainsi d’apporter en quantité des acides aminés indispensables. La viande a cette originalité d’apporter des glucides grâce à sa richesse en glycogène.
La viande de cheval, souvent désignée comme viande chevalière, offre plusieurs bienfaits nutritionnels. Tout d'abord, elle est une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines tout en limitant leur consommation de matières grasses. De plus, la viande de cheval est riche en fer, un élément essentiel pour maintenir des niveaux d'énergie élevés et favoriser la santé globale. Sa teneur en vitamines B contribue également à la santé du système nerveux et à la production d'énergie.
Comment Cuisiner la Viande Chevaline ?
Première chose importante à savoir est que la viande chevaline est fragile. C’est-à-dire, qu’elle exige peu de temps de cuisson et elle peut facilement s’assécher si vous la laissez cuire pendant trop longtemps. La viande de cheval est souvent dégustée saignante pour garder sa tendreté, mais elle peut aussi être mangée au point que vous le souhaitez pour ceux qui préfèrent. Elle peut également être cuite au barbecue, au four, mais généralement à la poêle. Si vous souhaitez la cuire à la poêle, il faut penser 2 à 3 minutes de cuisson sur chaque côté de la viande.
Elle peut être consommée en steak haché, en saucisse, en rumsteck ou même en filet. L’idéal pour cette tendre viande rouge est de l’assaisonner avec des herbes aromatiques et de rester simple ! Par exemple, avec du thym, du basilic, du romarin ou de l’estragon… À vous de choisir.
Pour cuisiner la viande de cheval, je privilégie la simplicité afin de laisser le parfum si caractéristique de ce produit s’exprimer. Je fais donc le choix du faux-filet, qui m’offre une certaine sécurité sur la maîtrise de la cuisson et le savoir-faire et qui me permet beaucoup de variations de recettes dans l’accompagnement ! Naturellement très tendre, la viande de cheval peut très vite s’assécher et s’oxyder en cas de mauvaise préparation. Pour cela, j’achète ma viande chez le boucher, et la cuisine directement pour un maximum de plaisir. Pour éviter une cuisson trop prononcée, je ne vais la cuire que 2 à 3 minutes dans ma poêle.
La cuisson de la viande de cheval est similaire à celle du bœuf, mais elle nécessite souvent moins de temps en raison de sa tendreté. Pour obtenir une viande de cheval savoureuse et juteuse, il est recommandé de la cuire à feu vif pendant une courte période, en laissant l'intérieur légèrement rosé pour conserver sa tendreté. La viande de cheval peut également être marinée avant la cuisson pour ajouter des saveurs supplémentaires et améliorer sa texture.
Recettes à Base de Viande de Cheval
Saucisses de Cheval aux Échalotes et Oignons Caramélisés, Lentilles Corail Justine
Une recette idéale pour l'automne !
- Type de plat: Dîner
- Cuisine: Française
- Portions: 2 personnes
Ingrédients:
- 4 saucisses de cheval Hippolyte
- 2 oignons jaunes
- 6 échalotes
- 20 gr beurre demi-sel
- 300 gr lentilles corail
- 50 gr graines de tournesol
Instructions:
- Pelez les oignons et les échalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons et les échalotes. Faites caraméliser vos oignons et vos échalotes pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Déposer les saucisses dans un plat à four et y ajouter les oignons et les échalotes caramélisés. Enfourner le plat à four pendant 30 min à 180°.
- Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
- Faites torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec.
- Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les échalotes et parsemer les graines de tournesol.
Mot Clé: saucisse, viande chevaline
Poêlée aux Deux Pommes, à la Viande de Cheval et aux Champignons de Paris Justine
- Type de plat : Plat principal
- Cuisine française
- Portions : 4 personnes
Ingrédients:
- 1 viande rouge Hippolyte
- 300 gr de champignons de Paris
- 2 pommes rouges
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de noisettes concassées
- thym
- cerfeuil
Instructions:
- Couper les pommes en quartiers. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer l'ail préalablement pelé et écrasé. Ajouter les cubes de pommes de terre et les herbes aromatiques. Laisser dorer en remuant régulièrement.
- Dans une autre poêle faire fondre du beurre et ajouter les quartiers de pommes. Laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter les champignons aux pommes et laisser les dorer. Ajouter ensuite les pommes caramélisées, les noisettes et ajouter du sel et du poivre.
- Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
- Déguster bien chaud !
Mot Clé: viande chevaline, viande rouge
Tagliata de Cheval et Brocolis
Une recette originale pour sublimer la viande de cheval !
- Type de plat: Entrée
- Cuisine française
- Portions: 2
Ingrédients:
- 400 gr de brocolis
- 2 de steaks de cheval
- 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique
- 1 c.à.soupe de sauce soja
- 1 c.à.soupe sucre en poudre
- 40 gr de cacahuètes
Instructions:
- Laver puis détailler le brocolis en fleurettes et les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée à cuire 8 minutes.
- Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive faire cuire les steaks 1 minute de chaque côté. Ajouter la sauce soja dans la poêle, le vinaigre balsamique et le sucre. Réserver la viande.
- Égoutter puis refroidir les fleurettes de brocolis immédiatement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Couper la viande en lamelles.
- Dans deux assiettes séparées ajouter des brocolis, les lamelles de bœuf avec la sauce et parsemer de cacahuètes.
Mot Clé: brocolis, tagliata de cheval
Mijoté de Viande de Cheval, Sauce à la Bière
Voici une recette de mijoté de viande de cheval, sauce à la bière.
- Dans un poêlon, chauffez l'huile et faites revenir à feu vif la viande en cubes. Réservez.
- Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau et réservez.
- Déposez la viande dans un plat allant au four. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les croûtons, la fécule de maïs et l'eau froide.
- 5 min avant la fin de la cuisson, incorporez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Poursuivez la cuisson.
- Dressez dans un plat de service.
Boulettes ou Steaks Hachés de Viande de Cheval
Cette recette permet de réaliser 28 boulettes ou 14 steaks (je fais des petits steaks pour en fourrer des pain saindoux que je façonne en forme de ronde et hop, à la plancha !). Voici notre version préférée.
- Dans un saladier : mettre tous les ingrédients et bien mélanger le tout.
- Diviser la préparation en boulettes de 25 grammes. Pour les steaks j'écrase à la main des boulettes de 50 grammes: on obtient des steaks hachés de 7 cm de diamètre environ.
- Filmer et réserver au réfrigérateur pour une cuisson et dégustation le jour même sinon les placer immédiatement au congélateur.
Conseils Supplémentaires
- Viande de cheval et hypertension: En ce qui concerne l'hypertension, il est important de noter que la viande de cheval, comme toute autre viande, doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Bien que la viande de cheval soit une source de protéines maigres et de fer, une consommation excessive de viande, quelle qu'elle soit, peut contribuer à des problèmes de santé comme l'hypertension. Il est donc recommandé de varier les sources de protéines et de consommer la viande de cheval avec d'autres aliments sains comme des légumes et des céréales complètes.
- Viande de cheval vs bœuf: La viande de cheval et la viande de bœuf sont toutes deux des sources populaires de protéines, mais elles présentent quelques différences. La viande de cheval est souvent considérée comme plus maigre que la viande de bœuf, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses. Cependant, la viande de bœuf est généralement plus largement disponible et offre une plus grande variété de coupes et de saveurs. En termes de prix, la viande de cheval peut parfois être moins chère que le bœuf, en fonction de la disponibilité et de la demande sur le marché.
- Viande de cheval crue: La consommation de viande de cheval crue, également connue sous le nom de viande chevaline crue, est une pratique courante dans certaines cultures, notamment en Europe. La viande de cheval crue est souvent servie sous forme de carpaccio ou de tartare, assaisonnée avec des condiments tels que de l'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches. Cependant, il est important de prendre des précautions en matière d'hygiène alimentaire lors de la manipulation et de la consommation de viande crue pour éviter les risques de contamination bactérienne.
Pourquoi la Viande de Cheval ?
- Quels sont les bienfaits de la viande de cheval ? La viande de cheval est réputée pour être une source de protéines maigres et riches en fer. Elle est également souvent vantée pour sa faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui cherchent à maintenir un régime équilibré.
- Quel goût a le cheval ? Le goût de la viande de cheval est généralement décrit comme étant plutôt semblable à celui du bœuf, bien que certains puissent noter des nuances légèrement différentes. Il est souvent décrit comme étant plus tendre que certaines coupes de bœuf, ce qui peut plaire à certains palais.
- Pourquoi il n'y a plus de boucherie chevaline ? La disparition des boucheries chevalines peut être attribuée à plusieurs facteurs, notamment des considérations culturelles, éthiques et économiques. Dans de nombreux pays, la consommation de viande de cheval a décliné en raison de controverses entourant la question du bien-être animal et des scandales de fraude alimentaire. En conséquence, de nombreuses boucheries ont fermé ou ont choisi de se concentrer sur d'autres types de viande pour répondre à la demande du marché.
- Pourquoi la viande de cheval est moins chère que le bœuf ? La viande de cheval est souvent moins chère que le bœuf en raison de divers facteurs. Tout d'abord, l'offre et la demande jouent un rôle important : si la demande pour la viande de cheval est plus faible que celle pour le bœuf dans une région donnée, les prix seront probablement plus bas. De plus, les coûts de production et d'approvisionnement peuvent également être moins élevés pour la viande de cheval dans certaines régions.