Grand classique de la cuisine française, le coq au vin est un plat mijoté inspiré par une autre spécialité du terroir : le bœuf bourguignon. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et réconfortant chez vous.
Ingrédients et Préparation
Marinade du Coq
Pour une saveur optimale, la marinade est essentielle. Voici comment la préparer :
- La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier.
- Ajoutez les carottes, l’ail, les grains de poivre et le bouquet garni.
- Versez la bouteille de vin rouge et laissez mariner au frais toute une nuit.
Préparation de la Viande
- Égouttez les morceaux de coq et séchez-les avec du papier absorbant.
- Filtrez la marinade et réservez-la.
Cuisson du Coq au Vin en Cocotte
La cuisson en cocotte permet de concentrer les saveurs et d'obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de coq avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Dans la cocotte, faire revenir les légumes.
- Ajouter la farine et remuer.
- Ajouter les morceaux de coq et les gousses d’ail préalablement pelées et écrasées.
- Mouiller avec la marinade et le fond de veau.
- Saler et poivrer.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter la poitrine de porc coupée en lardons et les champignons détaillés en lamelles épaisses.
Variante à l'Autocuiseur
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Voici les étapes :
- Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites fondre légèrement les lardons. Retirez-les puis faites dorer les morceaux de coq préalablement piqués.
- Ajoutez les oignons et l'ail, saupoudrez de farine en remuant.
- Flambez au Cognac. Les vapeurs d’alcool sont inflammables.
- Versez le vin et l'eau. Mettez les champignons et les lardons. Mélangez. Ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez.
- Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
- Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrez l'autocuiseur.
Note : Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
Étapes Détaillées de la Recette
Saisir la Viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 25 g de beurre. Faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
Flamber au Cognac
Versez le cognac et faites flamber pour rehausser les saveurs.
Cuisson du Coq au Vin
Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et la marinade filtrée. Incorporez le fond de veau dilué dans le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
Préparation de la Garniture
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Dans une autre poêle, faites dorer les petits oignons avec 25 g de beurre et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez-les cuire quelques minutes.
Finalisation du Plat
Incorporez les lardons, les oignons et les champignons dans la cocotte. Placez à nouveau le coq dans la cocotte. En fin de cuisson, nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez les carottes. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les lardons.
Conseils et Astuces
- Substitution du fond de veau : Si vous ne trouvez pas de fond de veau, vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille.
- Choix du vin : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, est idéal si vous préparez un coq au vin blanc.
- Alternative au coq : Oui, vous pouvez utiliser du poulet à la place du coq.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Marinade du coq (la veille) |
| 2 | Préparation de la viande |
| 3 | Saisir la viande |
| 4 | Flamber au Cognac |
| 5 | Cuisson du coq au vin |
| 6 | Préparation de la garniture |
| 7 | Finalisation du plat |
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