Les travers de porc au four sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Aussi appelés "ribs" dans les recettes américaines, ils offrent une viande fondante qui se détache facilement de l'os. Cette recette est idéale pour ceux qui n'ont pas de barbecue ou qui souhaitent une alternative simple et délicieuse, surtout en hiver.
Qu'est-ce que le Travers de Porc ?
Le travers de porc désigne une suite de côtes situées entre la poitrine du porc et le bas du filet mignon. Ce morceau est apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture tendre lorsqu'il est bien cuisiné.
Pourquoi Cuire les Travers de Porc au Four ?
Le barbecue est une option formidable, mais il n'est pas toujours possible de l'utiliser. La cuisson au four est une excellente alternative pour obtenir des travers de porc tendres et savoureux. Certes, la cuisson prendra plus de temps, mais le résultat en vaut la peine. De plus, la recette est ultra-simple et rapide à réaliser.
Comment Choisir les Travers de Porc ?
Les travers de porc ont tout ce qu’il faut pour en faire une pièce délicieuse, de l’os et du gras. Il ne faut donc pas avoir peur ni de l’un ni de l’autre.Lorsque les travers de porc proviennent d’un porc ordinaire, ils sont très bon marché et c’est ce que vous pouvez choisir pour une recette avec marinade. En revanche, si vous comptez les faire griller presqu’au naturel, préférez acheter du porc fermier. Et pour un grand moment gourmand, essayez de trouver du porc noir gascon, vraiment exceptionnel. Dans le Midi, on les nomme coustellous. Choisissez des morceaux bien épais.
La Recette des Travers de Porc au Four Sans Marinade
Voici une recette simple pour préparer des travers de porc au four sans marinade :
- Commencez par recouvrir un grand plat de papier cuisson.
- Ôtez la membrane qui recouvre les ribs (ce n’est pas compliqué, il suffit juste de tirer).
- Placez-les dans le plat.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la viande de sauce barbecue, arrosez d’un bon filet de miel, salez, poivrez, parsemez d’ail en poudre et de paprika fumé (pour apporter un léger goût de fumé) et terminez avec un peu de piment d’Espelette pour relever le tout.
- Enfermez hermétiquement le travers dans le papier cuisson puis enfournez à 140 °C pendant environ 1 h 30.
- Retirez le papier, badigeonnez une nouvelle fois la viande de sauce barbecue puis enfournez quelques minutes en programmant le mode grill (à 220 °C) pour bien caraméliser le travers.
Cuisson Alternative
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi cuire vos travers à 180-200°C pendant 45 à 50 minutes après les avoir marinés.
Cuisson Traditionnelle
- Préchauffer le four à th.6 (170 °C).
- Disposer les travers de porc dans un plat à gratin.
- Les enfourner pendant 1 h en veillant à les retourner à mi-cuisson.
- Prendre un bol et y brasser la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et le sucre brut de canne.
- Lorsque cette préparation est prête, l'arroser sur les travers de porc.
- Régler la température du four à th.7 (200 °C) et y faire cuire durant 20 min de plus la viande.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
- Si vous aimez une cuisson moelleuse, faites cuire les travers à 160°C.
- Pour une texture plus croustillante, optez pour 180°C.
Accompagnements Idéaux
Un plat savoureux appelle un accompagnement à la hauteur ! Voici quelques suggestions :
- Des pommes de terre nouvelles, grattées et cuites à la poêle avec de l’huile d’olive.
- Des légumes de saison rôtis au four.
- Des haricots verts.
- Des pommes de terre cuites à la vapeur.
- Des frites de patates douces.
- Une salade composée.
Conservation
Bonne nouvelle : les travers de porc se conservent très bien !
Quel Vin Servir avec les Travers de Porc ?
Avec la richesse des travers de porc, le vin ne doit pas s’éclipser. Optez pour un vin rouge fruité et légèrement épicé pour équilibrer les saveurs.
Personnalisez Votre Recette
Vous savez désormais comment préparer des travers de porc au four comme un pro, que vous optiez pour la version caramélisée au miel, marinée à l’asiatique ou simplement rôtie avec des épices. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à personnaliser la recette selon vos envies. Une chose est sûre : vos convives vont adorer, et vous aussi !