Le thon est un poisson très tendre qui a tendance à se dessécher rapidement lors de la cuisson. Pour éviter cela, il existe plusieurs méthodes pour le préparer au barbecue, garantissant un résultat délicieux et moelleux.
Les Techniques de Cuisson du Thon au Barbecue
Il existe deux principales méthodes pour faire griller du thon au barbecue :
- Cuisson à haute température : Le thon cuit pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre. C'est la méthode la plus courante pour la majorité des poissons.
- Cuisson à très haute température (Tataki) : Chaque côté est saisi de 1 à 2 minutes, laissant l'intérieur cru. Cette méthode est idéale pour ceux qui apprécient le thon cru, comme dans les sushis.
La seconde méthode, où seul l'extérieur est saisi, peut surprendre, mais le thon s'y prête particulièrement bien. N'oubliez pas que le thon est consommé cru dans les sushis.
Préparation du Tataki de Thon
Le tataki correspond à la seconde méthode de cuisson, c'est-à-dire juste saisi de chaque côté. Pour y parvenir, vous avez besoin d'une surface extrêmement chaude. Un barbecue à gaz ne pourra produire une chaleur suffisante pour y parvenir, seul le bois pourra y parvenir, lorsque les braises sont ardentes.
Il vous faudra également bien préchauffer la grille "propre" de votre barbecue. Imaginons que vous rentrez chez vous avec un steak de thon de 5 cm d'épaisseur, une fois la grille de votre barbecue brulante, vous saisirez chaque face du poisson environ 45 secondes. N'oubliez pas les faces sur le coté, normalement cela vous fera 6 faces à griller.
L'Importance de la Marinade
Bien sûr, en réalisant une marinade ou tout simplement en le badigeonnant d'huile, vous pourrez réduire ce phénomène, mais pas le supprimer. À cause de cette tendance, on va servir le thon avec une sauce.
Si vous allez servir une sauce avec le thon, je vous conseille de ne pas le faire mariner, la sauce étant suffisante, il faudra juste le badigeonner avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.
Voici une recette de marinade simple et efficace :
Ingrédients pour la marinade :
- Jus de citron : 3 cl
- Herbes de Provence : 5 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Paprika : 5 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Préparation de la marinade :
- Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère tous les ingrédients de la marinade.
- Disposer la marinade dans une plaque, puis mettre les pavés de thon pendant une vingtaine de minutes à mariner.
Conseils et Astuces
- Pour une texture encore plus tendre, assurez-vous de choisir un thon de qualité et évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste juteux.
- Un barbecue classique ou un grill en fonte fera très bien l'affaire.
- Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour une belle couleur, bien qu'il ne donnera pas le même goût.
- Oui, vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou du cabillaud.
- Pour un goût optimal, laissez mariner le thon pendant au moins 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur.
Servez votre thon grillé avec des pommes de terre nouvelles sautées à l’ail vert pour un repas complet et délicieux. Bon appétit !
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