La stérilisation des bocaux est une pratique écologique qui vous influence positivement à cuisiner maison, même pour les condiments ! Elle permet de conserver des aliments encore plus longtemps, en évitant toute intoxication alimentaire et en préservant la qualité de vos aliments.
Pourquoi Stériliser vos Bocaux ?
Stériliser vos bocaux vous permet de faire de délicieuses conserves maison, des confitures, des pickles et bien plus encore. Vous faites des économies en évitant d’acheter ces vivres en grande surface tout en réduisant vos déchets alimentaires. De nombreux aliments peuvent être préparés et conservés en bocaux, offrant ensuite des saveurs authentiques et des qualités nutritives optimales.
Matériel Nécessaire pour la Stérilisation
- Des bocaux en verre en parfait état, non ébréchés.
- Un autocuiseur (cocotte-minute).
- Un torchon propre.
Ce sont des bocaux en verre qui seront utiles dans ce cas présent. Vous ne pouvez pas stériliser des pots en plastique puisque dans le processus, l’eau bouillante sera utilisée. Assurez-vous que vos bocaux soient en parfait état. Ils ne doivent pas être ébréchés pour éviter toute contamination.
Préparation des Bocaux Avant la Stérilisation
- Nettoyage : Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien.
- Stérilisation préliminaire : Faites bouillir les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole pendant quelques minutes pour éliminer les bactéries. Vous pouvez également sélectionner le programme le plus chaud de votre lave-vaisselle.
- Séchage : Séchez les bocaux tête en bas sur un torchon propre. Vous pouvez accélérer le séchage en les plaçant quelques minutes au four à basse température.
Choix des Aliments
Majoritairement, ce sont les fruits et légumes qui sont adaptés à la stérilisation. Cela est grâce au peu de bactéries présentes dans les légumes et à l'abondance de fructose, le sucre naturel, dans les fruits. Choisissez des fruits et légumes pas trop mûrs et non gâtés pour réussir le processus de stérilisation. Vous pourrez réaliser des conserves de fruits au sirop, des ratatouilles, ou encore des pâtés avec vos victuailles. Seuls des produits frais peuvent être mis en conserves. Vous pouvez réaliser des conserves de fruits et de légumes crus.
Il est conseillé de blanchir vos légumes afin de mieux préserver leur goût, leur couleur et leur texture. Pour cela, plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide.
Remplissage des Bocaux
- Remplissez les bocaux en laissant toujours au minimum 2 centimètres du bord. Tassez bien pour enlever le maximum d’air.
- Si vous ajoutez une sauce ou un sirop, ne remplissez pas le bocal jusqu'au bord. Laissez 2 à 3 cm et versez le liquide aussi chaud que possible. Laissez reposer quelques minutes pour compléter si nécessaire.
- Avant la fermeture, nettoyez le bord des bocaux de tous résidus d’aliments.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles et les joints, ou les couvercles à vis avec capsules pour les bocaux à eau. Si vous utilisez des bocaux traditionnels, avant de fermer le récipient, vous devez placer sur ses bords une rondelle en caoutchouc adaptée (et neuve !).
- Pensez à recouvrir les aliments avec un liquide salé ou acide comme du jus de citron pour une meilleure conservation.
Stérilisation à la Cocotte-Minute : Guide Étape par Étape
- Préparation de la cocotte-minute : Disposez des torchons au fond de la cocotte minute pour éviter que les bocaux s’entrechoquent au moment du traitement thermique.
- Immersion des bocaux : Immergez les bocaux d’eau sans remplir complètement l’autocuiseur. Les bocaux bien immobilisés, remplissez la cocotte-minute d’eau froide jusqu’à ce que les bocaux soient immergés.
- Cuisson : Fermez la cocotte, et allumez-la à intensité moyenne. La stérilisation proprement dite commence lorsque la cocotte est sous pression, et que la vapeur s’échappe de manière régulière. Réduisez alors l’intensité au minimum et attendez le temps adéquat à la stérilisation de chaque aliment.
- Refroidissement : Laissez la cocotte refroidir dès que le temps est écoulé et que la stérilisation est terminée.
- Vérification : Vérifiez que les couvercles sont bien scellés. Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé, indiquant qu'un vide a été créé à l'intérieur du bocal. Aussi, assurez-vous que le couvercle soit fixé fermement sur le bocal sans aucune fuite.
Temps de Stérilisation à la Cocotte-Minute
Comptez le temps de stérilisation nécessaire qu’à partir du moment où la soupape de la cocotte minute commence à siffler. Ce temps sera par contre divisé par trois par rapport aux autres méthodes de stérilisation (four ou stérilisateur). Par rapport à un stérilisateur, le temps de stérilisation à la cocotte-minute est à diviser par 3.
Voici une indication des temps de stérilisation :
| Type de Préparation | Temps de Stérilisation (Cocotte-Minute) |
|---|---|
| Préparation cuite (purée, soupe) | 1 heure |
| Préparation crue (fruits, légumes crus) | 3 heures |
Vérification et Stockage
- Vérification de la stérilisation : Pour les bocaux avec joint, déverrouillez le bocal une fois stérilisé. Si le couvercle reste en place, tout est bon. Pour les bocaux à visser, la capsule de contrôle sur le couvercle doit être enfoncée vers l’intérieur du pot.
- Stockage : Vous devez ranger les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un garde-manger ou un placard fera l’affaire. La dernière étape est de bien vérifier l'odeur et l'aspect des aliments à l'ouverture du bocal.
- Durée de conservation : Vos conserves peuvent être stockées pendant douze mois environ.
Sécurité et Précautions
Attention, par contre, la stérilisation comprend des risques qu’il ne faut pas négliger. Il est nécessaire de les conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Si votre processus de stérilisation à l’autocuiseur a réussi, vous pourrez conserver vos recettes de 1 an à plusieurs années.
Le Botulisme
Élément à ne pas négliger dans la préparation de bocaux maison : le botulisme. Il s’agit d’une maladie rare mais très grave puisque potentiellement mortelle. Celle-ci est causé par la bactérie Clostridium botulinum qui vient se loger dans l’intestin du malade. Mortelle dans 5 à 10% des cas, il y a environ 20 cas par an en France chaque année. Les symptômes apparaissent quelques heures à quelques jours après l’intoxication. Ces symptômes partagés par les personnes ayant ingeré l’aliment contaminé commencent en général par une affection oculaire (vision flou) suivi de sécheresse de la bouche entrainant des problèmes de déglutition. En cas d’apparition de symptômes suite à l’ingestion d’un produit potentiellement contaminé il faudra consulter un médecin rapidement. Toute l'année, on aime profiter des beaux fruits et légumes de saison : abricots, pêches, courgettes, poivrons, aubergines, … Cependant, au rythme des saisons, les fruits et légumes de saison.
La bactérie Clostridium botulinum se développe lorsque le processus de stérilisation n’a pas été correctement mené. Il apparait en France principalement dans des conserves issues de fabrication familiales ou artisanales et même de la grande distribution. Comme on l’a vules causes principales du botulisme sont le manque de soin apporté lors de la phase de stérilisation des bocaux.
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