Découvrez cette recette de saucisses aux lentilles vertes du Puy. Un classique, facile à préparer, dont on ne se lasse pas ! La combinaison de saucisses, des lentilles, des carottes et les saveurs du laurier et du thym est parfaite.
Ingrédients et Préparation
Il n'est pas obligatoire de faire tremper les lentilles, mais ça peut réduire le temps de cuisson. On compte environ 60 à 80 grammes de lentilles sèches par personne.
Préparation des Légumes
- Verser les lentilles dans une passoire (fine) et les rincer sous un jet d'eau froide.
- Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.
- Éplucher et émincer l'oignon.
Cuisson à la Cocotte
- Dans une cocotte, verser l'huile et y faire revenir l'oignon et les rondelles de carotte.
- Ajouter les lentilles et couvrir d'eau (3 à 4 fois le volume des lentilles. Il est souvent indiqué sur le paquet « 5 fois le volume des lentilles » mais cela se révèle excessif si l'on préfère les lentilles légèrement al dente).
- Ajouter le laurier, le clou de girofle et les saucisses.
- Laisser cuire environ 25 min.
Astuces et Variations
- Pour cuire des saucisses à la poêle, on les fait dorer à feu moyen dans un peu d'huile.
- Option de préparation : préparer plus de lentilles qu'il n'en faut pour un repas puis, le lendemain, ajouter un peu d'eau. Chauffer. Mixer. Filtrer au travers d'une passette en foulant à l'aide d'une cuillère en bois.
Cuisson à l'Autocuiseur (Cocotte Minute)
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur.
- Dans l’autocuiseur, mettre le petit salé, le recouvrir d’eau froide et porter à ébullition 10 min sans couvrir. Égoutter et rincer la viande.
- Mettre l’eau, le vin blanc, ajouter les légumes (sauf les lentilles), la viande, les épices et le bouquet garni.
- Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
- Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué, 1h05. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Ouvrir et ajouter les lentilles dans le liquide de cuisson. Porter à ébullition sans couvrir pendant quelques minutes.
- Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué, 22min. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Ouvrir, égoutter les lentilles, les mettre dans un saladier, ajouter le beurre et remuer.
- Remettre la viande dans le liquide de cuisson sans couvrir, pour la réchauffer et servir le tout arrosé de bouillon.