Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Avant de devenir un véritable maître du grill, suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques !
Préparation des Saucisses de Veau
Sortez les Bratwürste de veau du frigo 1/2 heure avant la préparation. Pour préserver toutes les saveurs de la saucisse, il est important de choisir la bonne méthode de cuisson.
Cuisson au Barbecue : Techniques et Conseils
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro. Dans ce tuto nous prenons l’exemple de la cuisson des saucisses au barbecue charbon. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique est la même.
Allumer le Charbon de Bois
Utilisez une cheminée d’allumage pour simplifier le processus.
Les Deux Cuissons Principales
Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson.
💡Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
Faut-il Piquer les Saucisses ?
Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.
Étapes de la Cuisson
- Graissez légèrement la grille de barbecue.
- Faites colorer les Bratwürste de veau des deux côtés au centre du gril.
- Terminez la cuisson sur le bord du gril.
Cuisson Alternative : Plancha ou Poêle
Cette recette peut être faite entièrement à la plancha ou à la poêle bien sûr. Si vous n'avez pas de barbecue à gaz on peut aussi très bien préparer cette recette au charbon, en se munissant d'une vieille poêle, ainsi on peut préparer les champignons presque de la même façon dans la poêle sur les braises, vous aurez juste un peu plus chaud. Sinon glisser simplement tous les ingrédients dans une papillote que l'on laissera quelques minutes sur le feu.
Accompagnements Idéaux
À la recherche d’une recette pour accompagner vos saucisses ?
Légumes Grillés
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Pour le glaçage, faites d'abord dissoudre le sucre dans le jus de pommes et le jus de citron. Incorporez ensuite le reste des ingrédients, puis enduisez les légumes préparés de ce mélange. Pour la grillade, répartissez les légumes marinés sur des plateaux barbecue en aluminium huilés. Pendant ce temps, faites cuire les plateaux barbecue contenant les légumes préparés au-dessus de la braise. Tournez de temps à autre.
Mélange de Champignons à la Plancha
Hacher finement l'échalote et l'ail. Déposer sur la plancha l'échalote et l'ail haché, verser une goutte d'huile d'olive, effeuiller dessus un peu de romarin. Cuire à feu doux deux minutes, puis ajouter les champignons, faire revenir en mélangeant bien le tout.
Dégustez le mariage parfait de la saucisse de veau grillée et des champignons savoureux, sublimé par une touche de vin blanc et de romarin fraîchement parfumé. Dresser les saucisses de veau sur un lit de champignons.
Tableau des Temps de Cuisson Approximatifs
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
| Aliment | Poids/taille | Méthode | Température | Durée |
|---|---|---|---|---|
| Saucisses, précuites | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 8 - 10 Min | |
| Saucisses, crues | 100 - 120 g | Directe / Indirecte | 180°C | 15 - 20 min. |
Servez les Bratwürste et les légumes sur des assiettes préchauffées.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef.
Faites de chaque repas un événement avec cette saucisse de veau grillée à la perfection, accompagnée de champignons frais et parfumés à la plancha. Un vrai délice !