Envie de rendre vos gâteaux plus aériens et plus sains ? Découvrez vite la cuisson à la vapeur ! Pour cela, nul besoin d'un four spécifique. Il est tout à fait possible de se servir d'un cuit-vapeur, d'un robot de cuisine ou d'une simple casserole. On vous dit tout.
Les Avantages de la Cuisson à la Vapeur pour les Desserts
Vous utilisez régulièrement la cuisson vapeur pour vos plats salés, mais l'avez-vous déjà testée pour cuire vos desserts ? Longtemps boudée car elle ne permet pas d'obtenir une croûte dorée et croustillante, cette méthode de plus en plus tendance a de nombreux avantages. À commencer par le moelleux qu'elle confère à un gâteau.
Contrairement à un four classique, cette cuisson plus douce (la température n'excède pas les 100°C), permet d'obtenir une mie cuite de manière plus uniforme, à la texture humide et alvéolée ! Il est ainsi possible de réduire les quantités de matières grasses indiquées dans les recettes traditionnellement cuites au four.
La cuisson à la vapeur est particulièrement bénéfique pour les préparations contenant des fruits puisqu'elle préserve au maximum les vitamines et les anti-oxydants. C'est enfin une bonne alternative pour préparer des gâteaux si l'on ne possède pas de four !
Quelles Recettes Est-il Possible de Cuire à la Vapeur ?
Cheesecake japonais, boules coco, manjú (ces petits gâteaux ronds et blancs garnis de pâte de haricot rouge), mushi pan (petits pains à base de farine de blé)... Les pâtisseries asiatiques sont souvent cuites à la vapeur. Cette méthode de cuisson s'adapte aussi à merveille à nos recettes classiques. Du moelleux au chocolat au marbré en passant par le pain d'épices, la génoise, le gâteau au yaourt ou à l'orange...
Comment Cuire des Desserts à la Vapeur ?
Il existe plusieurs méthodes pour cuire des desserts à la vapeur, en utilisant différents ustensiles :
- Dans un panier en bambou : C'est l'option la plus abordable. Vous pourrez vous en procurer dans des épiceries asiatiques. Il s'imbrique dans une casserole possédant un plus petit diamètre. Le panier ne doit effectivement pas toucher l'eau. Chemisez-le avec du papier sulfurisé puis versez-y directement votre pâte à gâteau. Refermez le couvercle.
- Au cuiseur-vapeur électrique : Placez votre moule (en verre ou en métal, avec ou sans charnière) dans le panier d'un cuiseur-vapeur, ajoutez le niveau d'eau requis et laissez cuire une cinquantaine de minutes.
- Au rice-cooker : Saviez-vous que certains cuiseurs à riz disposent d'une fonction "gâteau" ? Si n'est pas le cas de votre appareil, pas de panique. Vous pourrez choisir l'option "riz blanc" et appuyer une seconde fois sur ce cycle si votre préparation n'est pas suffisamment cuite à la fin du premier. La cuisson peut durer de 40 min à plus d'1 h. Dans tous les cas, pensez à bien beurrer l’intérieur de votre rice cooker avant d'y verser la pâte pour un démoulage réussi.
- Dans une cocotte classique : Si vous n'avez aucun de ces objets/appareils, utilisez une grande cocotte munie d’un panier cuit-vapeur ou rehaussez votre moule à l'aide d'une grille pour éviter qu'il ne touche le fond de la casserole. Pensez à le couvrir avec un torchon ou une feuille d'aluminium pour ne pas que la condensation goutte sur le gâteau. Refermez avec un couvercle pour emprisonner la vapeur.
- Avec un robot de cuisine (Thermomix, Monsieur Cuisine, Cookeo)
- Au vitaliseur de Marion : Ce système de cuisson composé d'une cuve, d'un tamis et d'un couvercle en inox a été étudié pour maintenir une température constante et qui n'excède pas les 95°C. Son couvercle en forme de dôme évite également aux gouttelettes de condensation de détremper les aliments. Un must-have pour les accros de la cuisson vapeur !
- Avec un couscoussier : C'est un bonne alternative si vous ne souhaitez pas investir dans un vitaliseur !
- Dans un four vapeur : Si vous avez la chance de posséder un four proposant une option vapeur, vous pourrez vous lancer dans la préparation de gâteaux familiaux. Ce qui n'est pas toujours possible avec les autres méthodes.
Comment Conserver des Gâteaux Cuits à la Vapeur ?
Les gâteaux cuits à la vapeur se conservent mal. Ils doivent donc être consommés rapidement. Pour leur redonner de la souplesse, vous pourrez les refaire chauffer quelques minutes à la vapeur.
La Cuisson du Riz à la Vapeur : Un Art à Maîtriser
L'aventure culinaire de la cuisson du riz à la vapeur peut sembler simple, mais elle demande une certaine maîtrise pour obtenir des résultats parfaits. Contrairement à la méthode traditionnelle avec un cuit vapeur, cette technique assure un grain plus ferme, plus aéré et distinctement séparé. Pour commencer, il est crucial de choisir le bon type de riz. Le riz Basmati est particulièrement apprécié pour sa capacité à rester ferme et granuleux après cuisson. Ce type de riz absorbe bien les saveurs et offre un parfum agréable, ce qui le rend idéal pour une variété de plats, de la cuisine indienne aux salades de riz froid.
Les Étapes Clés pour un Riz Parfait
- Le lavage du riz : Une fois le type de riz choisi, une étape souvent négligée faut précéder la cuisson : le lavage du riz (obligé!!!). Lavez le riz plusieurs fois avec de l'eau froide jusqu’à ce que l'eau devienne claire.
- Le trempage : Après le lavage, laissez le riz tremper pendant 20-30 minutes.
- La sélection de l'équipement : La sélection de l'équipement approprié est essentielle. Vous pouvez utiliser un panier en verre Pyrex spécialement conçu pour la cuisson à la vapeur, et l'adapter sur une Casserole, un Faitout, une Cocotte ou une Sauteuse avec un couvercle hermétique.
- Les paramètres de cuisson : Les paramètres de cuisson peuvent varier légèrement selon le type de riz utilisé. En général, une fois que l'eau dans votre batterie de cuisine commence à bouillir, réduisez à feu doux. Placez le riz trempé et égoutté dans le panier vapeur en verre avec une feuille de papier sulfurisé au fond du panier vapeur pour éviter que les grains tombent dans l'eau. Assurez-vous de couvrir hermétiquement afin de limiter l'évasion de la vapeur.
- Le repos : Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu mais ne soulevez pas immédiatement le couvercle. Laissez le riz « reposer » pendant environ 10 minutes.
- Le "Fluffing" : Après le repos, utilisez une fourchette pour aérer délicatement le riz. Cette technique, appelée 'fluffing', aide à séparer les grains qui auraient pu s’amalgamer lors de la cuisson.
Maintenant que votre riz à la vapeur est prêt, servez-le comme accompagnement avec votre plat principal. Sa texture légère et son goût subtil en font un excellent complément pour une multitude de recettes. Pour ceux qui aimeraient varier les plaisirs, expérimentez en incorporant différentes saveurs dans votre eau de cuisson. Chaque modification apporte une nouvelle dimension à votre plat, transformant le simple riz blanc en une création savoureuse et attrayante.
Conservation et Bienfaits Nutritionnels
Si vous avez préparé une grande quantité de riz, ne vous inquiétez pas : il se conserve très bien. Refroidissez rapidement le riz restant et stockez-le dans un conteneur hermétique au réfrigérateur. Bien conservé, il peut rester frais jusqu'à cinq jours.
En plus de ses qualités gastronomiques, le riz cuit à la vapeur présente des avantages nutritionnels non négligeables. Il est faible en graisses et, selon le type de riz, peut offrir une bonne source de fibres, de vitamines B et de minéraux comme le magnésium et le potassium.
À travers cet exploration détaillée, vous êtes désormais armé pour réussir parfaitement la cuisson de votre riz à la vapeur. Pas besoin d'un investissement onéreux pour cuisiner à la vapeur facilement : une marguerite en inox posée au fond d'une casserole, un couscoussier, un panier en osier, un cuit-vapeur électrique et parfois même une simple passoire peuvent suffire pour cuisiner à toute vapeur.
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