Fleuron de la gastronomie alsacienne, la véritable Knack d’Alsace se reconnaît à sa couleur emblématique et son irrésistible croquant en bouche. Les Knackis, ces petites saucisses que l’on peut cuisiner de mille et une façons, sont devenues incontournables dans les foyers français. Peu importe si vous êtes un expert en cuisine ou un débutant, les Knackis se cuisinent facilement et rapidement. Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir vos Knackis, les différentes méthodes de cuisson, et nous vous proposerons quelques recettes incontournables. Ce guide pratique vous permettra de diversifier vos repas en apportant une touche de gourmandise et de simplicité.
Comment choisir vos Knackis ?
Pour bien cuire des Knackis, la première étape est de bien les choisir. Il existe de nombreuses marques sur le marché, mais il est important d’opter pour celles qui utilisent des ingrédients de qualité. Privilégiez les saucisses sans conservateurs ni colorants artificiels, et vérifiez la teneur en viande, idéalement supérieure à 70%. En fonction de vos préférences, vous pouvez choisir des Knackis au porc, au poulet ou encore végétariennes. Les options sont nombreuses, et il est essentiel de lire les étiquettes pour s’assurer que les produits correspondent à vos attentes.
MĂ©thodes de Cuisson des Knackis
Une fois que vous avez sélectionné vos Knackis, il ne vous reste plus qu’à passer à la cuisson. La cuisson des Knackis est un jeu d’enfant et plusieurs méthodes s’offrent à vous selon vos préférences. Mais la préparation d’une knack ne se fait pas nécessairement à l’eau, il est également possible de la cuire à la poêle ou au barbecue.
Cuisson Ă l'eau
Pour une préparation rapide et authentique, faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau commence à frémir (pas bouillir), plongez les knacks une par une pendant environ 6 minutes. La plus classique est en effet de les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Veillez à ne pas les laisser trop longtemps afin qu’elles ne se fendillent pas et restent bien moelleuses. Plongez vos saucisses dans l’eau juste frémissante pendant 8 minutes (l’eau ne doit pas bouillir) ou ajoutez-les dans vos plats 10 minutes avant la fin de cuisson.
Cuisson Ă la poĂŞle
Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu et déposez les saucisses Knacki. Au bout de 2 minutes, retournez-les pour faire griller l’autre côté. Une autre méthode consiste à les faire griller au barbecue ou à la poêle. Dans ce cas, il suffit de les faire cuire à feu moyen pendant environ 7 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Cuisson au barbecue
Cuire les knacks au barbecue est une excellente solution estivale et permet d’obtenir un goût braisé supplémentaire à sa saveur déjà fumée. Lorsque la grille est chaude, disposez la knack d’Alsace dans le sens horizontal pour leur permettre d’élaborer des tries esthétiques et leur éviter de glisser dans les cendres.
Autres méthodes
Vous pouvez également les réchauffer au four à micro-ondes en les enroulant dans un papier essuie-tout humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Comme les saucisses knacks sont précuites pendant 1 heure lors de leur préparation chez votre boucher, nul besoin de les faire cuire comme des saucisses crues. Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux. Par exemple, lors de la cuisson à la casserole, il faut veiller à ce que l’eau soit juste frémissante mais pas bouillante. De plus, une surcuisson (qu’elle soit à l’eau, à la poêle ou au barbecue) peut conduire la knacki à s’éventrer sous l’effet d’une chaleur persistante. N’excédez donc jamais 8 minutes de cuisson si vous voulez les savourer intactes. Au-delà , elles resteront délicieuses mais bien moins présentables.
Idées de Recettes avec des Knackis
De la tarte aux Knackis aux hot dogs maison en passant par des créations plus audacieuses comme les croustillants de légumes. Explorez des classiques rafraîchis comme les saucisses feuilletées et les purées décoratives. Voici quelques ideés:
- Saucisses feuilletées : Enroulez des Knackis dans de la pâte feuilletée découpée en bandes, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 15 minutes à 200°C. Ajoutez une touche de fromage râpé ou des graines de sésame pour un twist supplémentaire.
- Purée horloge Knacki® : Préparez une purée de pommes de terre maison et disposez-la dans une assiette comme le cadran d’une horloge. Utilisez des tranches de Knackis pour indiquer les heures et faites-les chauffer avant de les placer.
- Tarte aux Knackis : Prenez une pâte feuilletée, ajoutez des rondelles de Knackis et un appareil à quiche avec œufs et crème. Enfournez 30 minutes à 200°C.
- Croustillants de légumes et Knacki : Mélangez des légumes râpés comme les carottes et les courgettes avec des morceaux de Knackis et enveloppez-les dans de la pâte filo. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez avec une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches.
- Lentilles à la dijonnaise avec des Knackis : Faites cuire des lentilles avec des carottes et des oignons, ajoutez des rondelles de Knackis et une cuillère de moutarde pour relever le goût.
- Blanquette de légumes au curry et Knackis : Ajoutez des Knackis à des légumes poêlés avec une touche de curry et de crème. Faites mijoter doucement pour imprégner toutes les saveurs.
Recettes Détaillées
Saucisses feuilletées
- Étaler la pâte feuilletée.
- Enrouler chaque saucisse dans celle-ci pour les recouvrir.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Découper chaque feuilleté en tronçons d'environ 1 cm.
- RĂ©couvrir la plaque du four avec du papier cuisson.
- Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Diluer le jaune d'Ĺ“uf dans un peu d'eau.
- Avec un pinceau, badigeonner les feuilletés avec ce jaune d'œuf.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 200°C.
Salade piémontaise
La salade piémontaise est une autre façon simple et délicieuse d’utiliser les Knackis. Cette recette nécessite des pommes de terre, des tomates, des cornichons, des œufs durs, et bien sûr des Knackis coupés en rondelles. Il suffit de tout mélanger avec une bonne mayonnaise maison ou achetée dans le commerce, et vous obtiendrez une salade fraîche et nourrissante. Parfaite pour les pique-niques et les repas sur le pouce.
Tarte aux Knackis
La tarte aux Knackis est une recette qui conviendra à toute la famille. Pour la réaliser, une pâte brisée, des œufs, de la crème fraîche, et des Knackis coupés en morceaux sont nécessaires. Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez les morceaux de Knackis, versez sur la pâte et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Cette tarte peut être servie chaude ou froide, accompagnée d’une salade verte.
Hot Dogs Maison
Les hot dogs maison sont une option simple et amusante pour déguster les Knackis. Il vous faut des pains à hot-dog, des Knackis, de la sauce ketchup, de la moutarde, et des oignons frits ou caramélisés. Réchauffez les pains et les saucisses à la poêle ou au four, puis assemblez-les en ajoutant les sauces et les toppings de votre choix. Servez avec des frites ou une salade pour un repas complet.
Cake aux Knackis
Le cake aux Knackis est parfait pour les pique-niques ou les repas rapides. Mélangez dans un saladier de la farine, des œufs, du lait, de l’huile, du fromage râpé, et des morceaux de Knackis. Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et découper en tranches.
Lentilles Ă la Dijonnaise avec des Knackis
Pour un plat plus consistant, essayez les lentilles à la dijonnaise avec des Knackis. Faites cuire des lentilles vertes dans de l’eau avec des carottes et des oignons. Ajoutez les Knackis coupés en rondelles en fin de cuisson et une cuillère de moutarde. Mélangez bien le tout et servez chaud. Ce plat est riche en protéines et en saveurs.
Quiche au Reblochon et Knackis
Cette quiche aux saveurs intenses ravira les amateurs de fromage. Disposez une pâte brisée dans un moule, ajoutez des rondelles de Knackis et des morceaux de reblochon. Recouvrez d’un mélange d’œufs et de crème puis enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Cette recette est idéale pour un dîner gourmand.
Riz aux Knackis
Simple et rapide, le riz aux Knackis est parfait pour un repas de semaine. Faites cuire du riz selon les instructions, pendant ce temps, faites revenir des Knackis en rondelles avec des légumes de votre choix. Ajoutez le tout au riz cuit et assaisonnez à votre goût. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou de curry pour relever les saveurs.
Quiche Ă la Mimolette et Knackis
Pour cette quiche, vous aurez besoin de pâte brisée, d’œufs, de crème, de Knackis et de mimolette râpée. Disposez la pâte dans un moule, ajoutez les Knackis coupés en morceaux et recouvrez du mélange œufs-crème. Parsemez de mimolette râpée et faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Cette quiche fondante ravira petits et grands.
Petits Roulés aux Knackis
Idéals pour l’apéritif, les petits roulés aux Knackis sont rapides à préparer. Enroulez des morceaux de Knackis dans des bandes de pâte feuilletée, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 15 minutes à 200°C. Servez chauds avec une moutarde douce ou une sauce tomate épicée pour un amuse-bouche gourmand.
Poêlée Express aux Knackis et Légumes
Pour une poêlée express, faites revenir des Knackis coupés en rondelles avec des poivrons, des courgettes et des oignons. Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites sauter à feu vif pendant 10 minutes. Assaisonnez avec des herbes de Provence et servez chaud. Ce plat simple et rapide est parfait pour un dîner de semaine.
Pâtes Cheveux d’Ange aux Knackis
Les pâtes cheveux d’ange se marient parfaitement avec les Knackis. Faites cuire les pâtes selon les instructions, ajoutez des Knackis préalablement coupés et revenus à la poêle. Mélangez le tout et servez avec du parmesan râpé pour un plat réconfortant et rapide à préparer.
Tarte aux Courgettes et Knackis
Pour cette tarte savoureuse, vous aurez besoin de courgettes, de Knackis, de crème fraîche et de pâte brisée. Étalez la pâte dans le moule, ajoutez les courgettes râpées et les Knackis coupés en rondelles. Recouvrez du mélange crème-œufs et enfournez 30 minutes à 180°C. Cette tarte est parfaite pour un dîner léger accompagné d’une salade.
Mini Quiches aux Knackis
Les mini quiches sont parfaites pour un apéritif ou en lunchbox. Utilisez une pâte brisée, découpez des petits cercles pour les moules à muffins, ajoutez des rondelles de Knackis et une touche de moutarde. Recouvrez d’un mélange œufs-crème et enfournez 15 minutes à 180°C. Servez tiède ou froid, ces mini quiches sont délicieuses et faciles à emporter.
Croustillants de LĂ©gumes aux Knackis
Les croustillants de légumes sont une façon amusante et saine d’incorporer des Knackis. Mélangez des légumes râpés (carottes, courgettes) avec des morceaux de Knackis et de la pâte à filo. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez avec une sauce fromage blanc à l’ail et aux herbes.
Petits Cakes aux Knackis et LĂ©gumes
Pour ces petits cakes, mélangez des œufs, de la farine, du lait, de l’huile, des légumes râpés (poivrons, carottes) et des morceaux de Knackis. Versez dans des moules individuels et enfournez 25 minutes à 180°C. Ces cakes sont parfaits pour un pique-nique ou un déjeuner rapide et équilibré. Vous pouvez les déguster chauds ou froids.
Doigts de Sorcière aux Knackis
Enroulez des Knackis dans des bandelettes de pâte feuilletée pour créer des « doigts ». Pour un effet encore plus amusant, vous pouvez ajouter une amande effilée pour imiter un ongle. Badigeonnez de jaune d’œuf et faites cuire au four 15 minutes à 200°C. Parfaits pour un apéritif d’Halloween ou une soirée à thème.
Blanquette de LĂ©gumes au Curry et Knackis
Pour une blanquette de légumes au curry inhabituel, faites revenir des légumes (carottes, poireaux, champignons) avec des morceaux de Knackis. Ajoutez du curry en poudre et de la crème pour obtenir une sauce. Laissez mijoter quelques minutes et servez avec du riz ou des pâtes. Un plat chaleureux et épicé qui surprendra vos papilles.
La Knack d'Alsace : une Spécialité Régionale
Les knacks sont des anciennes spécialités charcutières qui figurent dans la liste des produits typiquement alsaciens. Elles viennent plus précisément de Strasbourg mais on en trouve dans toute la région d’Alsace. A la base, les knacks sont faites de viandes de porc, de bœuf et de veau qui sont ensuite embossées dans un boyau naturel. Mais chacun peut ajouter ses propres ingrédients pour rehausser encore plus le gout. Les knacks ont un gout très particulier. En ce qui concerne la préparation, les knacks peuvent se manger chaude ou froide. Pour les réchauffer, on n’a qu’à les plonger au maximum 10 minutes dans une eau frémissante. Certaines personnes les font frire à la poêle pour avoir une version très croquante. Si l’on souhaite déguster de la manière la plus traditionnelle les knacks, on les prend avec de la choucroute. On peut les découper en morceaux ou bien les laisser en entieres. Il est aussi possible de la présenter sur un plateau de charcuterie avec d’autres produits charcutiers, des cornichons, des olives et des fromages. Selon les envies, on peut également servir les knacks en salade avec des légumes frais comme les tomates, les poivrons, les endives, les carottes etc. Ils peuvent être utilisés comme ingrédients de garniture d’une omelette ou des quiches avec les oignons, les fromages et les champignons.
Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l’origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C’est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque (son par ailleurs signe de qualité). La saucisse préférée des Alsaciens est bien sûr une garniture incontournable de la choucroute, mais pas uniquement… Adorée des enfants avec une bonne purée, en rondelles dans une salade en été… la Knack peut se déguster de multiples façons. L’Alsace est le berceau d’une tradition charcutière des plus anciennes et s’il est un dicton populaire qui traduit bien ce qu’est la charcuterie alsacienne, c’est bien « dans le cochon, tout est bon! ».
Moelleuse à cœur et délicatement fumée au bois de hêtre, elle se distingue par l’association du porc et du bœuf qui lui donne ce goût si fin, ainsi que par la rondeur de ses épices.
Comment Reconnaître une Knack d'Alsace de Qualité ?
La saucisse de Strasbourg s’achète chez le charcutier où la fabrication artisanale est garantie. Sa couleur sera davantage beige ou orange pâle que foncée comme on peut l’apercevoir chez la saucisse industrielle. Au supermarché, les mentions « traditionnelle » ou « à l’ancienne » garantissent un produit fait avec des boyaux naturels (mouton pour cette saucisse) et sans additifs, excepté le nitrate, le nitrite de sodium et l’acide ascorbique. Enfin, les mentions « Porc et bœuf » ou « porc et veau » inscrits sur l’emballage ou l’étiquette indiquent que la farce contient au moins 50% de porc.
Conservation des Knackis
Comme la plupart des saucisses ou des produits de la charcuterie, il est possible de conserver longtemps les knacks. Comme ce sont des produits frais conditionnés sous vide, on peut les mettre au frais pendant 3 à 5 semaines environ. Ils nécessitent une température comprise entre 0 et 4 degrés. Certaines personnes les dessèchent pour les conserver encore plus longtemps. Néanmoins, cette méthode a tendance a modifié son gout.
La saucisse de Strasbourg achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Strasbourg industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient.
Valeurs Nutritionnelles
La saucisse de Strasbourg est assez riche en sodium et en matières grasses.
Ingrédients typiques : Viande de porc* 69%, eau, viande de boeuf* 6%, gras de porc, sel, plasma déshydraté, dextrose, stabilisants : diphosphates et triphosphates, épices et plantes aromatiques, arômes naturels, antioxydant : acide ascorbique, conservateur : nitrite de sodium. Boyau naturel de mouton. Fumé au bois de hêtre. Présence éventuelle de gluten, œuf, lait, fruits à coque et moutarde.
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