Le gigot d'agneau est un incontournable des repas de Pâques, mais il peut être apprécié toute l'année lors d'un déjeuner dominical ou d'un bon dîner en famille ou entre amis. Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, il est essentiel de maîtriser le temps de cuisson et les techniques de préparation.
Préparation du Gigot d'Agneau
Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, voire 2 à 3 heures avant si possible. Le laisser atteindre la température ambiante permet de favoriser une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure.
Déposez le gigot d’agneau dans un grand plat. Badigeonnez-le de beurre ramolli et arrosez-le d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de laurier et de thym.
Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Concernant l’assaisonnement, mieux vaut attendre le service pour saler votre gigot. L’agneau étant une viande délicate, l’ajout de sel en cours de cuisson tend à la dessécher.
Imprégnez le gigot d'agneau de saveurs en le marinant pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Préparez une marinade à base d'huile d'olive, d'herbes fraîches telles que le romarin, le thym et l'ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Cette étape permettra à la viande de s'imbiber de ces arômes délicieux, la rendant ainsi plus tendre.
Temps de Cuisson et Températures
Les temps de cuisson d’un gigot d’agneau dépendent du degré de cuisson souhaité, de sa taille et du type de four que vous utilisez.
Préchauffez votre four à 240°C. Saisissez le gigot frotté d’huile supportant la cuisson pendant 15 minutes afin de créer une croûte qui emprisonnera les sucs et préservera son moelleux. Juste après, baissez la température à 220°C et remettez les compteurs à zéro. Pour le temps de cuisson, comptez 15 min par livre (1 livre = 500 g). Au-delà d’un 1,5 kg, vous pouvez retirer 15 minutes au créneau. Arrosez régulièrement le gigot de son jus de cuisson pour rendre la viande plus tendre.
Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d'agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre.
Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour un gigot de 1 kg :
| Type de Cuisson | Température | Temps de Cuisson Estimé |
|---|---|---|
| Saignante | 180°C | 45 minutes |
| À point | 180°C | 55 minutes |
| Rosé (200°C) | 200°C | 30 minutes |
| Croustillante (240°C puis 220°C) | 240°C puis 220°C | 15 minutes à 240°C puis ajuster selon le poids à 220°C |
Il est important de noter que les temps de cuisson peuvent varier en fonction de différents facteurs tels que la taille exacte du gigot, la température réelle de votre four, etc.
Conseils supplémentaires pour la cuisson
- Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène.
- Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.
- Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce.
Repos et Présentation
Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four. Recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de la viande de se redistribuer, assurant une viande plus tendre et savoureuse.
Si vous avez demandé la préparation os coulé, retirer l’os avant de trancher, pour une présentation soignée.
Accompagnements Suggérés
Le gigot d'agneau à l'ail est traditionnellement accompagné de pommes de terre (cuites à l'eau ou sautées) ainsi que de haricots verts en fagots.
Voici d'autres suggestions :
- Tout d’abord, misez sur un mélange de champignons. Si vous dénichez des cèpes au marché, c’est l’ingrédient idéal pour donner encore plus de goût à votre pièce de boucher.
- Servie à Pâques, l’alliance du gigot d’agneau au four et des asperges fait sensation.
- Enfin, une jardinière de légumes faite à la maison remporte toujours un vif succès auprès des invités. Si vous possédez un mixeur plongeant, vous pouvez en transformer certains en purée. Ici, nous pensons notamment au céleri. Souvent mis de côté, le panais peut également vous surprendre.
- Si vous voulez réaliser un repas plus consistant, on vous conseille de le servir accompagné par des pommes de terre sautées. Revenues avec des oignons et de l’ail, vos papilles vont les adorer. Grâce à cette recette, le gratin dauphinois n’aura plus aucun secret pour vous !
- Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes.
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