Le fenouil, connu sous son nom botanique Foeniculum vulgare, est un légume au goût anisé qui apporte une touche de fraîcheur à de nombreuses recettes culinaires. Originaire des régions méditerranéennes, il est apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine. Présent sur les étals de mai à novembre, le fenouil embellit toutes nos créations, salées comme sucrées, avec son délicieux goût anisé.
Préparation du Fenouil
Le fenouil est très facile à préparer. Il suffit d'enlever les premières feuilles, les parties abîmées ou sèches du bulbe, et de couper les fanes et la base du pied.
Cuisson à la Vapeur en Cocotte Minute
La cuisson à la vapeur des bulbes de fenouil est très rapide à faire. La cuisson à la vapeur permet de conserver la plupart des nutriments du fenouil. Voici comment procéder :
- Commencez par laver le fenouil.
- Coupez ensuite les fanes et la base du pied.
- Enlevez également les parties du bulbe qui seraient abîmées ou sèches.
- Taillez ensuite le bulbe en tranches ou en quartiers.
- Remplissez le compartiment d'eau de votre cuit-vapeur, le fond de votre autocuiseur ou de votre cocotte minute avec environ 75 cl d'eau.
- Mettez le panier au fond avec le trépied (les morceaux de bulbe de fenouil ne doivent pas toucher l'eau).
- Déposez les lamelles de fenouil dans le panier vapeur.
- Fermez le tout en position cuisson vapeur et faites chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduisez la source de chauffe (feu moyen) et laissez cuire 15 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Laissez ensuite refroidir.
Comptez 15 minutes de temps de cuisson pour un fenouil fondant. Les recettes de fenouil à la cocotte minute sont nombreuses. Vous pouvez utiliser cette technique pour précuire le fenouil. Réduisez alors le temps de cuisson de moitié.
Autres Méthodes de Cuisson
Outre la cuisson à la vapeur en cocotte minute, il existe d'autres façons de cuire le fenouil :
- À l'eau bouillante : Plongez les bulbes de fenouil entiers dans l'eau bouillante salée pendant 45 minutes.
- À la poêle ou au wok : Faites dorer les morceaux de fenouil dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes, puis ajoutez de l'ail haché et des feuilles de thym. Déglacez avec une cuillère à soupe de jus d'orange et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à couvert.
- Au four : Enfournez le fenouil pendant 3 heures à 160°C avec du jus de citron et du sucre en poudre.
Comment apprécier le fenouil
La meilleure manière d’apprécier le goût du fenouil est certainement lorsqu’il est cru et émincé finement, avec un trait de jus de citron, un peu d’huile et de la fleur de sel. Le fenouil se marie parfaitement bien avec l’acidité. Le fenouil cuit s'accommode parfaitement avec des mélanges sucrés et salés. Par exemple, associez-le à un poisson blanc cuit en papillote avec des suprêmes l'orange. Vous pouvez également concocter une recette de fenouil au citron, agrume avec lequel il se marie parfaitement. Poêlez-le avec des blancs de poulet taillés en lanière, des épices et des pommes. Vous pouvez également le faire sauter au wok, dans du vinaigre balsamique, pour une association réussie. Servez-le avec des pommes de terre et des carottes.
Bienfaits pour la Santé
Le fenouil est connu pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Riche en potassium, le fenouil peut être consommé aussi bien cru que cuit. Il est réputé pour ses propriétés digestives.
Tableau des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Vapeur (cocotte minute) | 15 minutes |
| Eau bouillante | 45 minutes |
| Poêle/Wok | 40 minutes (10 min pour dorer + 30 min à couvert) |
| Four | 3 heures |