Beaucoup de pâtissiers utilisent la crème pâtissière pour réaliser leurs gâteaux, les choux à la crème, les tartes aux fruits et plusieurs autres gourmandises. La crème pâtissière est une recette de base en pâtisserie et, à ce titre, elle est au programme du CAP Pâtissier. Cette crème pâtissière est une recette spéciale et délicieuse, fait à base de jaune d'œuf et d’autres ingrédients. En raison de la présence de jaunes d'œufs, elle est fragile et peut rapidement se détériorer si elle n'est pas conservée dans des conditions optimales. A cause du jaune d’œuf, elle peut vite se gâter si elle n'est pas bien conservée. Vous devez donc connaître les méthodes pour conserver correctement votre crème pâtissière.
Préparation Facile de la Crème Pâtissière
L'avantage de la crème pâtissière est sa simplicité de préparation. Pour une version plus légère, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs. Les gourmands préféreront utiliser du lait entier pour une crème onctueuse. Seulement quelques jaunes d’œufs, du lait, de la vanille, un peu de farine et de sucre suffisent pour la préparer.
Ingrédients de Base:
- Jaunes d'œufs
- Lait
- Vanille
- Farine (ou fécule de maïs)
- Sucre
Recette de Base de la Crème Pâtissière
Ma recette :
- 100 gr de maïzéna
- 100 gr de sucre ( mais je sucre peu .. tu peux aller à 150gr facile )
- 3 oeufs + 1 jaune
- vanille
- pour 1 litre de lait
Tu bats le sucre + les oeufs. Tu ajoutes la maïzéna délayée dans un peu de lait froid. Tu ajoutes le reste du lait vanillé bouillant. Tu mélanges bien et tu cuis. Perso je cuis au micro-onde.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour la préparation d'une crème pâtissière ?
La préparation d’une crème pâtissière nécessite le mélange de 5 ingrédients. Ces ingrédients sont : le jaune d’œuf, la vanille, le lait, la farine et le sucre qui doivent être mélangés en des proportions données. Tout dépend de la quantité de crème que vous désirez réaliser, de la quantité de farine utilisée et même du degré d’onctuosité que vous désirez donner à votre crème. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine et si vous le désirez, vous pouvez parfumer votre crème avec du chocolat, du citron et autres.Pour 12 personnes :
- 2L de lait
- 200g de farine
- 400g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d’œufs.
Quels sont les étapes à suivre pour la préparation d'une crème pâtissière ?
Pour faire une délicieuse crème pâtissière, il faut respecter plusieurs étapes. Voici huit étapes que vous pouvez suivre pour concevoir une bonne crème pâtissière.
- Faites bouillir le lait et une gousse de vanille dans une casserole ;
- Mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre dans un autre récipient et la fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne blanche ;
- Ajoutez maintenant de la farine dans le mélange de jaunes d’œufs et de lait et mélangez correctement afin que la pâte soit bien lisse ;
- Ajoutez un peu de lait au mélange de farine, de jaune d’œufs et de sucre afin de rendre le mélange plus liquide ;
- Incorporez ce mélange dans le lait déjà bouilli à la vanille ;
- Vous devez mettre la casserole contenant la crème obtenue sur un feu moyen et faites la cuire en la fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe ;
- Arrêter la cuisson et laissez refroidir la crème ;
- Enfin, pour éviter la formation de pellicule, tamponnez la surface avec du beurre.
Conservation de la Crème Pâtissière
Il est crucial de noter qu'après 48 heures, votre préparation sucrée pourrait tourner. Pour conserver la crème pâtissière, il est impératif de la réfrigérer rapidement dans une boîte hermétique. On peut également la placer dans un récipient recouvert de film plastique transparent.
Méthodes de Conservation:
- Réfrigération immédiate
- Utilisation d'une boîte hermétique
- Recouvrir d'un film plastique
Est-il possible de mettre une crème pâtissière dans un réfrigérateur pour la conserver ?
Une crème pâtissière doit être conservé au froid. Vous pouvez donc mettre votre crème dans un appareil frigorifique. Toutefois, suivez les étapes suivantes pour mieux la conserver. D’abord, vous devez chercher un récipient hermétique en verre ou en inox et peu profond, pour accélérer le processus. Les boites en plastiques peuvent corrompre le bon goût de la crème. Evitez donc de les utiliser. Le récipient ne doit pas non plus être refroidi avant l’incorporation de la crème. Ensuite, vous devez couvrir la crème pâtissière avec un film alimentaire. Enfin, conservez votre crème dans un frigo pendant 48 heures au maximum. N’oubliez pas qu’à cause des jaunes d’œufs, la crème pâtissière est une recette fragile qu’il faut conserver avec soin.
Quel frigo peut-on utiliser pour conserver correctement une crème pâtissière ?
Il existe plusieurs appareils frigorifiques de bonne qualité, convenables pour la conservation de vos crèmes pâtissières. Vous pouvez utiliser les frigos à porte vitré comme le frigo 105 Litres-DKS122E, le réfrigérateur vitré positive à poser 180 Litres, la petite armoire vitrée réfrigérée positive 150 Litres ou le frigo ventilée porte vitrée, acier inox-Diamond, qui a une capacité de 150 Litres, qui consomme moins d’énergie et est très performant pour conserver vos gourmandises. Vous pouvez aussi opter pour les vitrines réfrigérées qui sont ventilées et munies d'une porte en verre. Ces appareils frigorifiques sont performants et vous aideront à conserver correctement votre crème pâtissière.
Congélation de la Crème Pâtissière
Si vous envisagez de la congeler, évitez d'ajouter de l'alcool à la préparation. Il est possible de congeler la crème pâtissière, mais il faut savoir que son aspect, sa consistance et son goût peuvent être altérés. C'est une option à envisager, toutefois il faut savoir que l'aspect, la texture et le goût risqueront de s'altérer légèrement. L'astuce : ne pas ajouter d'alcool dans la crème pour une congélation optimale. Pour ce faire, vous devez envelopper votre crème dans du papier film, par quantités de 100 grammes. Ainsi, vous aurez toujours de la crème pâtissière faite maison à portée de main, bien meilleure que la crème industrielle.
Impact de la Congélation:
- Altération possible de l'aspect
- Modification de la consistance
- Changement de goût
Est-il possible de congeler une crème pâtissière ?
Une crème pâtissière peut être congelée. Cependant, lorsque vous la préparez avec de l’alcool, cette congélation peut corrompre le goût, la consistance et l’aspect de la crème pâtissière. Pour manger votre crème pâtissière congelée, vous devez la décongeler lentement au frigo et la mixer afin de retrouver son aspect homogène.
Réutilisation de la Crème Pâtissière
Dans tous les cas, la meilleure manière de ne pas gâcher de la crème pâtissière est bien évidement de la réutiliser ! S'il vous en reste, vous pouvez réaliser de petites tartelettes aux fraises ou aux framboises, par exemple, qui se marient bien avec son onctuosité et sa douceur. La meilleure façon d'éviter le gaspillage est de réutiliser la crème pâtissière. Pour un dessert express, préparez des petites verrines avec des morceaux de fruits et des brisures de biscuits. S'il vous en reste, vous pouvez préparer de petites tartelettes aux fraises ou aux framboises, qui se marient parfaitement avec son onctuosité.
Durée de Conservation
En général, tout ce qui contient du jaune d'œuf est très fragile et se conserve entre 24 et 36 heures au réfrigérateur.
Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à mieux comprendre la durée de conservation de la crème pâtissière :
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Remarques |
|---|---|---|
| Réfrigération | 24-36 heures | Conserver dans un récipient hermétique |
| Congélation | Plusieurs semaines | Possible altération de la texture et du goût; éviter l'alcool |
Conseils pour Aromatiser la Crème Pâtissière
Pour parfumer la crème pâtissière, il n’y a pas de mesure prédéfinie. Les parfums classiques :
- Vanille : 1 à 2 gousses de vanille pour 1 L de lait. Coupez la gousse en deux sur sa longueur et grattez l’intérieur avec un couteau pour en extraire les grains. Ensuite, ajoutez l’ensemble dans le lait avant ébullition. Pensez à enlever la gousse de vanille avant de cuire la crème. Si vous utilisez de l’arôme vanille : 5 g à 10 g pour 500 g de lait. Ajoutez l’arôme de préférence en fin de cuisson.
- Café : Vous avez le choix de faire infuser des grains de cafés dans le lait, ou alors incorporer de l’extrait de café (ex : trablit, dosage de 20 g par kg de masse totale) après cuisson de la crème.
- Chocolat : Pour ma part, j’ajoute des pistoles de chocolat en fin de cuisson, hors du feu. Puis, je remue convenablement avant de débarrasser.
Faire la Crème Pâtissière la Veille : Est-ce Possible ?
La crème pâtissière est une préparation incontournable en pâtisserie, utilisée dans de nombreux desserts délicieux tels que les éclairs, les choux à la crème, les tartes et bien d'autres. Alors, est-ce possible de faire une crème pâtissière la veille ? La réponse est oui !
Gain de temps et organisation
Préparer la crème pâtissière la veille permet de mieux s'organiser, surtout lorsque vous avez plusieurs préparations à réaliser pour un même dessert ou un événement. En répartissant les tâches sur plusieurs jours, vous évitez le stress et vous pouvez vous concentrer sur d'autres étapes le jour J.
Meilleure texture et saveur
En laissant reposer la crème pâtissière au réfrigérateur, vous permettez aux saveurs de se développer et de s'intensifier.
Les ingrédients de base
Pour une crème pâtissière classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de farine ou de fécule de maïs
- 20 g de beurre (facultatif)
La méthode de préparation
- Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines dans le lait, puis ajoutez la gousse. Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Préparez les œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine ou la fécule de maïs et mélangez bien.
- Combinez les mélanges : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Épaississez la crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre si désiré, pour plus de richesse et de brillance.
- Refroidissez rapidement : Pour éviter la formation d'une peau sur la crème, transférez-la immédiatement dans un bol propre et couvrez-la au contact avec du film alimentaire.
Utilisation de la fécule de maïs
La fécule de maïs, par rapport à la farine, peut offrir une texture plus lisse et empêche la crème de devenir trop épaisse en refroidissant. Elle est également moins susceptible de laisser un goût de farine crue.
Importance du film alimentaire
Le film alimentaire au contact est crucial pour éviter la formation d'une peau sur la crème pâtissière. Cette peau peut altérer la texture et rendre la crème moins agréable à utiliser. Assurez-vous que le film touche bien toute la surface de la crème.
Re-mélange avant utilisation
Le lendemain, sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement avant de l'utiliser.
Garniture pour pâtisseries
La crème pâtissière peut être utilisée pour garnir des éclairs, des choux, des mille-feuilles et des tartes.
La crème pâtissière peut-elle être congelée ?
La crème pâtissière ne se congèle pas bien, car elle a tendance à devenir granuleuse et à perdre sa texture lisse après décongélation. Il est donc préférable de la préparer en quantité nécessaire et de la conserver au réfrigérateur pour une utilisation rapide.
Combien de temps peut-on conserver la crème pâtissière au réfrigérateur ?
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien la couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur.
Peut-on aromatiser la crème pâtissière préparée à l'avance ?
Oui, vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière en ajoutant des zestes d'agrumes, du café, du chocolat fondu ou des liqueurs après l'avoir épaissie. Incorporez ces ingrédients pendant que la crème est encore chaude pour une meilleure diffusion des saveurs.
TAG: #Creme