Le jarret de porc est un morceau de viande particulièrement savoureux, apprécié pour sa tendreté lorsqu’il est bien cuit. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Vous pouvez cuisiner le jarret de porc aussi bien poché dans un bouillon à la cocotte que rôti au four. Découvrez ici les modes pour cuire le jarret en cocotte, cocotte minute à l’eau ou au four.
Préparation du Jarret de Porc
Avant de démarrer la cuisson, préparez votre jarret de porc. Pour ce faire, assurez-vous que la viande soit bien rincée et séchée. Si vous utilisez un jarret de porc demi-sel, pensez bien à le faire dessaler dans un grand volume d'eau froide. Commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Sortez la viande 30 min à l’avance du réfrigérateur.
Cuisson du Jarret de Porc à l'Autocuiseur
L’autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel. Placez le jarret de porc dans la cuve du Cookeo et recouvrez-le d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Temps de Cuisson
Si vous optez pour une cuisson plus rapide avec une cocotte minute ou un autocuiseur, le temps de cuisson du jarret de porc peut être réduit à environ 45 à 50 minutes. Déposez la viande dans le fond de la cocotte-minute ou de l’autocuiseur et versez de l’eau froide à hauteur. Comptez 50 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à partir du sifflement.
Instructions Détaillées pour la Cuisson en Autocuiseur
- Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur.
- Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche) puis fermez l'appareil et faites chauffer.
- Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
La cuisson du jarret de porc à l’eau permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante, idéale pour un plat réconfortant. Déposez le jarret dans le fond de la cocotte minute (si demi-sel : dessalez le jarret dans un grand volume d’eau froide) et couvrez d’eau froide à hauteur. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de céleri et un oignon en quatre et du gros sel et faites cuire 1 heure 10 minutes environ.
Cuisson du Jarret de Porc au Four
Vous pouvez également cuire le jarret de porc au four, en le mettant dans une cocotte à 150°C pendant 2 à 3 heures. Pour cette technique, vous devez ajouter un peu de bouillon pour garder la viande bien humide.
Préparation pour la Cuisson au Four
- Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte.
- Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier.
- Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Préparez une marinade avec du miel, du jus de citron, de la sauce soja. Ajoutez de l’ail haché et mélangez bien. Déposez le jarret dans un grand plat à four. Badigeonnez-le de la marinade. Salez, poivrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Versez un verre d’eau dans le fond du plat et enfournez pendant 1 heure 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Au cours de la cuisson, arrosez de marinade et retournez le jarret de temps en temps.
Cuisson du Jarret de Porc à l'Eau
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.
Cuisson au Court-Bouillon
Plongez le jarret de porc dans un grand récipient d’eau froide, mettre bouquet garni, blanc de poireau, carotte coupée en rondelles, oignon piqué de clou de girofle, herbes et épices de votre choix pour obtenir un bouillon bien parfumé, qui va rehausser le goût de la viande, salez, poivrez et portez à ébullition.
Conseils pour une Cuisson Réussie
- Pour réussir votre cuisson du jarret de porc, il est important de contrôler la température de cuisson et le temps de cuisson pour obtenir une viande tendre.
- Que vous préfériez une cuisson en cocotte, à basse température ou à l’autocuiseur, l’essentiel est de laisser la viande mijoter suffisamment pour qu’elle soit fondante.
- Vous devez veiller à ce que votre viande ne se dessèche pas : pour ce faire, elle doit être arrosée très régulièrement de bouillon ou de son jus.
- L’un des secrets pour un jarret de porc savoureux réside dans le bouillon. Dans une grande cocotte, ajoutez de l’eau, du sel et un bouquet garni. Ajoutez des légumes comme des carottes, du céleri et des oignons pour enrichir le goût de votre bouillon.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Autocuiseur | 45-50 minutes |
| Cocotte | 1h30 - 2 heures |
| Four | 2-3 heures à 150°C ou 1h30 à 210°C |
| À l'eau | 2 heures |