Vous cherchez une recette qui met l’eau à la bouche, facile à réaliser et surtout rapide ? Ne cherchez plus ! La fraise de veau à la cocotte minute est ce qu’il vous faut. Parce que, mes chers amis, nous vivons à cent à l’heure et tout ce qui peut nous faire gagner du temps est une bénédiction. Alors, pourquoi ne pas transformer ce délice traditionnel en un plat express sans sacrifier le goût ? Voilà, vous êtes désormais armés pour préparer une fraise de veau à la cocotte minute qui ravira les papilles de vos invités.
Qu'est-ce que la fraise de veau ?
La fraise de veau c’est la membrane qui entoure l’intestin grêle. Une membrane plissée qui, une fois blanchie, prend l’allure des collerettes que portait la noblesse au XVIe siècle, d’où son nom de "fraise", qui n’a donc rien à voir avec le fruit du printemps.
Comment choisir la fraise de veau ?
D’abord, il faut savoir que la fraise de veau, est blanchie dans une eau à 50°C, juste après l’abattage. Ensuite, toujours à l’abattoir, elle est dégraissée, puis refroidie rapidement dans une eau glacée. C’est cette fraise qu’on trouve sur les marchés. On la choisit en regardant sa couleur qui doit être blanche, nacrée. Si elle est grise, cela signifie qu’elle a été trop cuite. On évitera aussi les fraises un peu abîmées. Elles resteraient mangeables, mais tant qu’à faire, autant l’acheter intacte.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Comme il y a toujours un peu de perte à la cuisson, il faut compter 250 g de fraise crue par personne.
Comment conserver la fraise de veau ?
On peut la conserver au réfrigérateur et dans de l’eau glacée pendant 48 à 72 h maxi. La congélation lui va très bien aussi et elle peut être congelée crue, cuite ou cuisinée.
Comment préparer la fraise de veau ?
La fraise de veau se cuisine facilement.
Ingrédients pour une recette de base à la cocotte minute :
- 1 kg de fraise de veau
- 1 oignon piqué de clou de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Laver la fraise dans de l’eau vinaigrée et dégraisser éventuellement.
- Mettre tout les ingrédients et une heure cuisson sous pression.
- A la fin de la cuisson à déguster soit à la vinaigrette ou avec différentes sauces.
Il suffit de la faire cuire dans un court-bouillon classique (avec 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 morceau de céleri, 1 feuille de poireau, etc.), du sel et du poivre. On compte en gros 1h15 à 1h30 par kilo. Et une fois qu’elle est cuite, eh bien on l’égoutte, et on la mange avec une sauce ravigote ou une sauce gribiche. Mais on peut aussi un peu s’amuser à faire preuve de créativité en cuisine en la préparant façon carbonara par exemple avec de la crème fraîche et des lardons.
Quelques idées de recettes à base de fraise de veau :
- Pastilla de fraise de veau à la marocaine
- Crumble de Fraise de Veau aux épices et champignons
- Fraise de veau à la mode d’Amalia
Les atouts nutritionnels de la fraise de veau
Comme c’est presque toujours le cas avec les produits tripiers, la fraise de veau coche toutes les bonnes cases en diétéique. La fraise de veau est un morceau de viande souvent méconnu, mais qui mérite une place de choix dans votre cuisine. La fraise de veau n’est pas seulement un ingrédient riche en saveurs. Elle est également un choix économique, durable et nutritionnellement intéressant. Contrairement aux idées reçues, les abats comme la fraise de veau sont riches en protéines, en minéraux essentiels comme le fer et le zinc, et en vitamines B, notamment la vitamine B12.
Comment nettoyer la fraise de veau ?
Le nettoyage de la fraise de veau est une étape essentielle pour éliminer les impuretés et garantir une texture agréable.
Étapes de nettoyage :
- Trempage dans l’eau vinaigrée : Préparez un mélange d’eau froide et de vinaigre blanc (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d’eau).
- Blanchiment : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez la fraise de veau et laissez-la cuire pendant 10 à 15 minutes.
- Découpe : Une fois blanchie, la fraise est plus facile à manipuler.
Recette de fraise de veau aux champignons
Pour mettre en valeur ce morceau de viande unique, essayez cette recette de fraise de veau aux champignons.
Étapes de préparation :
- Préparer les aromates : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Saisir la fraise de veau : Augmentez le feu et ajoutez les morceaux de fraise de veau. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en lamelles.
- Mijotage : Versez le bouillon de volaille (si utilisé), réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
- Finalisation : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes verts sautés. Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant vos épices ou herbes préférées.
Cuisiner la fraise de veau, c’est plonger dans un héritage culinaire riche qui valorise des morceaux moins conventionnels, tout en explorant des saveurs uniques. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette dès ce week-end et partager un moment gourmand avec vos proches ? N’oubliez pas : la cuisine, c’est aussi une aventure où chaque recette peut devenir votre signature personnelle.