Laurent Mariotte vous livre sa recette facile de tarte Tatin et toutes ses astuces pour la réussir à tous les coups ! Découvrez comment maîtriser ce dessert incontournable de la pâtisserie française.
Un Classique Revisité par un Expert
Alors que l’automne est désormais bien installé, Laurent Mariotte a dévoilé sur Instagram sa délicieuse recette de tarte Tatin. Dessert français classique créé au XIXe siècle, la tarte Tatin est reconnue pour son délicieux mélange de pommes caramélisées et de pâte brisée, mais aussi pour sa présentation caractéristique puisque les fruits finissent de cuire sous la pâte.
Laurent Mariotte, qui n'en est plus à son coup d'essai en termes de tartes Tatin, vous livre sa recette inratable et toutes ses astuces sur Petits plats en équilibre, une émission diffusée par TF1. Avec les températures plus fraîches de l’automne, quoi de mieux que ce dessert réconfortant et gourmand ? Laurent Mariotte a partagé sa recette sur Instagram tout en donnant ses conseils pour obtenir des pommes bien caramélisées.
Les Ingrédients Essentiels
Si vous aimez inviter des amis et que vous n’avez envie de dépenser des dizaines d’euros dans un dessert acheté à la pâtisserie du coin, la tarte tatin est le compromis idéal : économique et surtout très gourmande. Pour vous guider dans votre initiation à la tarte tatin, Laurent Mariotte dévoile sa recette et ses conseils pour la réussir simplement.
La liste des ingrédients pour une tarte tatin pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 20 cl de crème fermière double
- 10 Ă 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Les Étapes de Préparation
- Commencez par beurrer une poêle haute ou un moule à manqué. Versez-y ensuite le sucre uniformément.
- C’est le moment de préparer vos pommes caramélisées. Pour cela, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et épépinez-les.
- Disposez vos pommes coupées en deux dans la poêle. Rangez-les debout en les serrant bien et mettez à caraméliser l’ensemble sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 10 minutes. Préchauffez le four à 170 °C.
- Recouvrez les pommes avec la pâte brisée, puis glissez les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- À la sortie du four, laissez refroidir 1h à température ambiante avant de démouler. Recouvrez la poêle d’un grand plat et retournez la tarte.
- Astuce du chef : servez-la tiède, accompagnée de crème fermière double.
Le Secret des Pommes Parfaites
Pour réaliser la tarte Tatin parfaite, Laurent Mariotte conseille d'utiliser des pommes dont la chair tient à la cuisson, pour qu'elles caramélisent bien sans compoter : les variétés Golden, Clochard ou Belchard par exemple.
Si vous ne souhaitez pas que votre tarte tatin se transforme en compote, il vaut mieux bien choisir la variété de pomme. Pour qu’elles ne se décomposent pas à la cuisson et qu’elles soient bien fondantes, il faut jeter votre dévolu sur des pommes qui se tiennent. Les Golden sont donc une variété de premier choix. Vous pouvez varier les plaisirs en optant également pour des Belchard, Bancroft, Reine des reinettes ou encore Boskoop. Avec ces types de fruits, vos tartes ne peuvent qu’être réussies !
Variations Gourmandes
Vous pouvez remplacer la pomme par de nombreux fruits pour créer une tarte Tatin aux saveurs différentes en fonction des saisons. Les poires, en particulier les variétés fermes comme les poires Bosc ou Anjou, sont un excellent choix. Elles apportent une douceur naturelle et une texture légèrement différente de celle des pommes. Les figues fraîches ou séchées peuvent ajouter une saveur sucrée et légèrement rustique à une tarte Tatin.
Dans un nouvel épisode de Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte a partagé sa recette de tarte tatin à la pêche. “En été j’adore faire des tartes !”, s’exclame-t-il. Et on le comprend, nous aussi ! En été, rien n'égale le plaisir de déguster des desserts frais et gourmands, qui mettent en valeur les délices de la saison.
Ingrédients pour la tarte tatin aux pêches (6 à 8 personnes)
- 12 à 15 pêches mûres
- 150 g de sucre blond de canne
- 100 g de beurre doux
- 1 disque de pâte feuilletée
Préparation de la tarte tatin aux pêches
- Étalez généreusement le beurre mou au fond de la sauteuse, puis ajoutez le sucre.
- Découpez les pêches en deux, retirez le noyau et disposez les oreillons serrés en forme de rosace.
- Placez la sauteuse sur le feu moyen et laissez cuire pendant environ 25 minutes afin de précuire les fruits.
- Laissez refroidir un peu.
- À l’aide de l’assiette recouverte sur les pêches, enlevez le surplus de jus de cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez le disque de pâte feuilletée sur les fruits, enfoncez les bords et faites un petit trou au centre de la pâte.
- Enfournez pendant environ 40 minutes.
- Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.
Conseils Supplémentaires
Beurrez généreusement le moule et versez le sucre uniformément par-dessus, en formant une belle couche.
Tableau des Variétés de Pommes Recommandées
| Variété de Pomme | Caractéristique |
|---|---|
| Golden | Chair ferme, idéale pour la cuisson |
| Clochard | Se tient bien Ă la cuisson |
| Belchard | Se tient bien Ă la cuisson |
| Bancroft | Adaptée pour les tartes |
| Reine des Reinettes | Goût légèrement acidulé |
| Boskoop | Texture fondante |
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