La tarte à la semoule est un dessert typiquement bourguignon, composé d'une pâte sucrée garnie de semoule au lait, souvent décorée de croisillons de pâte.
Origine et Tradition
La semoule au lait est un dessert qui traverse les générations et les frontières, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Son origine remonte à l’Europe, où il est souvent servi en dessert ou en goûter. Crémeuse et douce, cette recette familiale est un incontournable des tables françaises.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de tarte à la semoule allie simplicité et gourmandise. Avec des ingrédients du quotidien, vous obtenez un dessert qui ravit aussi bien les petits que les grands. Facile à préparer, elle saura séduire par son onctuosité et ses parfums délicats.
Ingrédients Principaux:
- Semoule de blé
- Lait
- Sucre
- Beurre
- Oeufs
- Vanille
Recette de la Tarte à la Semoule
1. Préparation de la Pâte Sucrée
Pour faire cette tarte, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.
Dans le bol du robot, muni de la feuille, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
Quand le mélange est homogène et crémeux, ajoutez l’œuf et continuez de fouetter.
Ajoutez enfin la farine en une fois et fouettez juste pour obtenir une boule de pâte homogène, pas plus.
Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez au réfrigérateur.
2. Préparation de la Semoule au Lait
Dans une casserole, sur feu moyen, versez le lait, le sucre en poudre, la semoule de blé et l’extrait de vanille liquide.
Faites cuire, en remuant constamment. La semoule doit épaissir en cuisant.
Retirez du feu aux premiers signes d’ébullition et débarrassez dans un plat propre.
Ajoutez le beurre et remuez au fouet pour l’incorporer.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Alternativement, pour la cuisson de la semoule au Thermomix: mettre le lait, la semoule, le sucre et la vanille dans le bol du Thermomix et faire cuire 10 min à 90°, vitesse 3. Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques secondes à vitesse 3. Réserver ensuite dans un saladier et procéder comme indiqué ci-dessus.
3. Montage et Cuisson de la Tarte
Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur et graissez légèrement votre moule à tarte.
Récupérez votre semoule tiède et incorporez les 3 jaunes d’œufs en mélangeant vivement au fouet.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement.
Versez la semoule sur le fond de tarte et lissez la surface.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Enfournez et laissez cuire 30 min. La tarte doit être dorée.
Il est possible de décorer la tarte avec les chutes de pâte: pour cela découper des bandes de pâte et les déposer en les croisant sur la semoule avant d'enfourner.
Laissez refroidir puis conservez à température ambiante. Les plus gourmands pourront la servir nappée de caramel liquide.
Conseils et Variantes
- Maîtrisez la cuisson : Veillez à ne pas faire cuire la semoule trop rapidement pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse. La clé est de maintenir un feu doux et de remuer sans cesse.
- Option raisins secs : Les raisins secs apportent une touche sucrée et une texture intéressante. Dans la recette traditionnelle de la tarte à la semoule, il y a des raisins secs réhydratés dans le Marc de Bourgogne.
- Si vous voulez parfumer davantage votre gâteau de semoule, vous pouvez le mouiller avec un sirop de sucre à l'eau de fleur d'oranger, et le servir parsemé d'amandes et de menthe ciselée.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger beurre, sucre, sel, œuf et farine. Réfrigérer. |
| Préparation de la semoule | Cuire le lait, la semoule, le sucre et la vanille. Ajouter le beurre. |
| Montage | Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs en neige à la semoule. Verser sur la pâte. |
| Cuisson | Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. |
Le résultat, c’est une tarte à la pâte croustillante sur laquelle on découvre un appareil crémeux et moelleux.
À déguster tiède ou froide, nature ou agrémentée de fruits, de chocolat ou de cannelle, la semoule au lait reste un incontournable des desserts maison.