En prévision de l'hiver, j'ai préparé quelques bocaux de poires au sirop léger et des bocaux de compote pommes poires. Aujourd'hui, je vous propose de préparer une tarte sans pâte à tarte. Quel régal pour finir agréablement un repas sans culpabiliser. J'ai eu envie de tester une idée qui me trottait en tête : faire une tarte bien chocolatée (et toute simple à faire parce que la ganache c’est 2 ingrédients et même une personne super débutante en pâtisserie s’en sortirait), avec de jolis dessins qui contrastent eeeet une énorme poire au milieu.
Ingrédients et Préparation
La base de cette tarte est composée de pommes râpées, moins croustillante qu'une pâte à tarte mais aussi bien moins calorique. J'ai déjà testé plusieurs versions pour cette tarte : tarte pomme pomme, tarte pommes fraises, tarte pommes prunes, tarte pommes abricots, tarte pommes cerises. Autant vous prévenir tout de suite : cette recette est juste à tomber et a un très fort potentiel addictif, attention^^ !
Les Étapes Clés
- Préparez la pâte sucrée au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille) et foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm. La recette est ici.
- Réservez au frais. Préparez les poires pochées au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille).
- Pelez vos poires et enlevez les pépins. Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus du demi citron. Lorsque l'eau bout, plongez les demi poires et laissez bouillir pendant 5 min. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
- Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde ou au bain marie. Remuez bien. Si votre crème tranche et devient grumeleuse, pas de panique, versez une cuillère de crème froide dans la préparation et remuez vivement au fouet, comme pour faire remonter une vinaigrette.
- Versez la ganache sur le fond de tarte recouvert de poudre d'amande et mettez au réfrigérateur immédiatement. Attention, votre ganache ne doit pas être bouillante pour ne pas ramollir votre pâte.
- Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre. Préchauffez votre four à 190 °C.
- Égouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de 6 demi poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre tarte poire chocolat sans pâte :
- Utilisez votre pâte à tarte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Saupoudrez de la poudre d’amande (ou de la chapelure) sur votre fond de tarte.
- Égouttez bien vos poires avant de les utiliser pour éviter l’excédent de liquide et éviter que votre tarte soit détrempée.
- Enfournez toujours votre tarte dans le bas du four (le plus bas possible sur une plaque).
Présentation et Dégustation
Je suis assez contente du rendu qui est conforme à ce que j’avais en tête ! En termes de goût c’est paaarfait ! La ganache est fondante, les morceaux de poire à l’intérieur sont croustimoelleux, la poire pochée est méga fondante et la pâte est bien sablée et se coupe bien. Je pense que ça peut être une recette sympa à adapter en tartelette, avec une poire pochée par tartelette et les petits dessins autour tout pareil (bon ok, ça fait une grosse tartelette à manger), ce serait hyper gourmand ! J’ai pris un moule de 22 cm, mais vous pouvez prendre plus large car il me restait un peu de pâte, un peu de ganache et un peu de dés de poire (tout a été mangé, ne vous en faites pas 😁).
Cette tarte est bien meilleure lorsqu’elle a bien eu le temps de refroidir. Le chocolat aura figé et vous aurez plusieurs couches bien distinctes ! C’est donc une tarte qui peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez la conserver à température ambiante pour la manger le jour-même ou le lendemain. Dévorez !
Une Variante Gourmande : Tarte Poire Chocolat Amandes
Légère et fondante, cette tarte poire chocolat aux amandes est un plaisir pour les papilles des petits comme des grands. Elle marie la douceur des poires, l'onctuosité du chocolat et le croquant des amandes, offrant un équilibre idéal entre saveurs et textures. Facile à préparer même pour ceux qui cuisinent rarement, cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec un dessert élégant et délicieux. Elle ravit les petits et les grands en toutes occasions.
Ingrédients Simplifiés
- Pâte sablée
- Chocolat pâtissier
- Poires
- Crème fraîche
- Sucre
- Lait
- Oeufs
Instructions Rapides
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat et le lait au bain marie ou dans une casserole. Ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche et mélangez.
- Disposez la pâte dans votre plat à tarte. Épluchez les poires et coupez-les en deux. Versez la préparation au chocolat sur la pâte sablée et déposez ensuite les demi-poires sur le nappage.
- Mélangez les œufs, le sucre et les 3 cuillères de crème fraîche restantes. Déposez sur le tout. Enfournez pendant 30 minutes.
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