Ah, l’été qui s’installe… les journées qui s’étirent, les pique-niques, les déjeuners en terrasse, et surtout, les fruits rouges qui envahissent les étals des marchés ! Groseilles, framboises, myrtilles, mûres, et bien sûr… les fraises, si parfumées qu’on a du mal à leur résister.
Pour profiter de toute cette belle abondance, je vous propose une recette toute simple mais absolument irrésistible : une tarte aux fruits rouges sur un fond de sablé breton, garnie d’une crème diplomate onctueuse à la vanille. Le mariage du sablé breton, de la douceur vanillée de la crème diplomate et de l’acidité naturelle des fruits rouges fonctionne à merveille.
Pourquoi Choisir Cette Recette?
Si vous cherchez une idée de dessert léger, frais et facile pour cet été, cette tarte est faite pour vous. À déguster bien fraîche, avec un bon café ou une limonade maison. Et surtout, amusez-vous avec les fruits !
Ce qui change ici, c’est la base : pas de pâte sucrée classique, mais un délicieux sablé breton, généreux en beurre et légèrement salé, qui apporte une texture croustillante et fondante à la fois. Une belle alternative qui change un peu, tout en restant facile à faire à la maison. Comparé à la pâte sablée, le sablé breton est bien plus épais.
Il a un bon goût de beurre, une texture croustillante et friable, j’adore ! Côté fruits, j’ai opté pour un mélange de fruits rouges bien mûrs, mais bien sûr, vous pouvez très bien la réaliser uniquement avec des fraises - c’est tout aussi délicieux ! D’ailleurs, c’est ce que j’ai fait la première fois, avec de belles fraises françaises bien sucrées, et c’était un vrai succès.
Finalement, cette tarte aux fraises est plus facile à réaliser que la tarte traditionnelle, surtout au niveau du sablé qui est très simple et rapide à faire.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte :
Ingrédients pour 6 personnes:
- 180 g Sucre glace
- 300 g Farine
- 180 g Beurre demi-sel à température ambiante
- 1 Oeuf
- 500 ml De lait
- 45 g Farine
- 40 g De sucre semoule
- 4 Jaune d’oeuf
- 1 Gousse de vanille
- 500 g Fraise
Préparation:
- Étape 1: Dans un bol muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le sucre glace, les 300 g de farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux. Programmé le robot pâte P1 pendant 2 minutes.
- Étape 2: Ajouter l’oeuf dans votre robot puis mélangez une seconde fois pendant 30 seconde. Vous verrez alors une boule se formez.
- Étape 3: Débarrassez le robot de la pâte et enveloppez la de film alimentaire avant de la mettre au frigo pendant 30 minutes.
- Étape 4: Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et mettez-la dans un moule à tarte ou un cercle. Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 20 minutes à 180 degré dans un four préchauffé.
- Étape 5: Dans le bol muni du batteur, mettez le sucre et les jaunes d’œuf. Lancez sur vit/7 pendant 1 min 30 s.
- Étape 6: Ajoutez la farine et mélangez sur vitesse 6 pendant 15 s.
- Étape 7: Ajoutez le lait et les graines de la gousse de vanille. Lancez le programme dessert pendant 12 min. Versez la préparation sur une plaque et posez un film alimentaire puis placez au frais pendant 1h.
- Étape 8: A l’aide d’une poche à douille, garnissez votre fond de pâte cuite avec la crème pâtissière à la vanille.
- Étape 9: Disposez les fraises coupées en 2 dans le sens de la hauteur. Bonne dégustation.
Vous pouvez commencer la réalisation la veille en faisant le sablé breton (à conserver filmé à température ambiante), la crème pâtissière et la compotée. Le jour J, il ne vous restera qu’à réaliser la crème diplomate et le montage ! Je vous conseille aussi de consommer la tarte rapidement pour garder tout le croustillant du sablé.
Astuces et Variantes
J’ai ajouté une compotée de fraises sur le biscuit avant de pocher une crème diplomate très légère. Bien sûr, on termine par de belles et délicieuses fraises fraîches, quelques zestes de citron et le tout fonctionne à merveille.
Pour la compotée de fraises, avec cette faible quantité, la pectine n’est pas indispensable mais tout de même conseillée. Vous la trouvez au supermarché au rayon « aide à la pâtisserie ». Si vous en utilisez, surtout mélangez la avec le sucre, ça c’est indispensable !
Il vous restera les chutes du sablé, faites les cuire en même temps que le sablé cerclé, et de la compotée de fraises en fonction de votre gourmandise. C’est difficile d’en faire moins, mais ça se conserve plusieurs jours au frais bien filmé.
Après la tarte aux fraises plutôt traditionnelle (la recette est ici), je vous propose une version revisitée qui est tout autant appréciée, si ce n’est plus par certains !
Tarte Fraise Pistache sur Palet Breton
Une autre variante délicieuse est la tarte fraise pistache sur palet breton ! On craque pour ses fraises fraîches déposées sur une ganache montée pistache, le tout sur un palet breton savoureux... A faire et à refaire pendant tout la saison des fraises ! C'est le dessert idéal pour faire le plein de soleil et de fruits de saison...
Sans surprise, la fraise et la pistache forment un duo parfait. Pour réaliser votre ganache pistache, il vous faut de la pâte de pistache. C'est un ingrédient qu'on trouve facilement aujourd'hui en coop bio. On fait fondre cette pâte de pistache avec le chocolat blanc pâtissier et un petit peu de crème pour obtenir un mélange bien lisse.
A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé, on décore la tarte de ganache montée. Pour avoir le même rendu que moi, utilisez la douille 32. Ensuite il ne reste plus qu'à disposer les fraises coupées en deux en formant une belle rosace.
Étapes de la tarte Fraise Pistache sur Palet Breton
- Préparer la ganache : au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché, la pâte de pistache et 85ml de crème. Bien lisser pour obtenir un mélange homogène. Hors du feu ajouter l'extrait d'amande puis le reste de crème bien froide (180ml) puis filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 4 heures. Ensuite, fouetter cette ganache puissance moyenne pendant quelques minutes pour obtenir une consistance à la fois crémeuse et aérée comme une chantilly. Garder au frais en attendant le montage.
- Préparer le sablé breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre très mou en dés, la farine, la levure. Bien malaxer le tout et former une boule. L'envelopper d'un film et placer au réfrigérateur 1h.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Ensuite abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, la découper bien net à l'aide du cercle pâtissier (le mien fait 24cm de diamètre). Elle va lever en cours de cuisson. Déposer le cercle avec la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou silicone. Enfourner 15 minutes (doit être bien doré). Laisser tiédir hors du four, puis retirer le cercle. Laisser totalement refroidir avant le montage de la tarte.
- Montage : garnir de ganache montée à la pistache une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer le sablé breton selon vos désirs. Ajouter les fraises coupées en deux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps
| Étape | Ingrédients Principaux | Temps |
|---|---|---|
| Préparation du sablé breton | Farine, beurre, sucre glace, oeuf | 20 min |
| Cuisson du sablé breton | Pâte sablée | 20 min |
| Préparation de la crème pâtissière | Lait, jaunes d'oeufs, sucre, farine, vanille | 15 min |
| Refroidissement de la crème pâtissière | Crème pâtissière | 1 heure |
| Montage et décoration | Crème pâtissière, fraises | 15 min |
| Temps Total | 1h 26min |
En résumé, cette tarte aux fraises sur palet breton est un dessert qui allie la simplicité et le raffinement. Cette recette, parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, met en avant des ingrédients frais et savoureux.
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