Découvrez la recette de la tarte à la citrouille sucrée, un dessert incontournable pour Halloween et Thanksgiving. Cette tarte, aussi appelée "Pumpkin Pie", est parfaite pour surprendre vos invités avec une saveur automnale authentique.
Origines et Traditions
La tarte à la citrouille est étroitement associée à Halloween et, plus largement, à la saison automnale en Amérique du Nord. Lorsque l'on évoque la tarte à la citrouille, nos esprits voyagent souvent outre-Atlantique, où ce dessert est devenu un incontournable des tables de Thanksgiving.
La fête d'Halloween trouve ses racines dans la fête celtique de Samhain, célébrée à la fin de l'été et au début de la saison des récoltes. C'était un moment où l'on croyait que les esprits des morts pouvaient communiquer avec les vivants.
Bien que la tarte à la citrouille soit liée à Halloween, elle est peut-être encore plus associée à la fête de Thanksgiving en Amérique du Nord. Et une douceur qui tombe à pic, puisque le dernier jeudi du mois, il est de tradition de servir cette tarte à la citrouille lors du repas de Thanksgiving.
Cependant, saviez-vous que la citrouille, originaire d'Amérique centrale, a été introduite en Europe au XVIème siècle ?
Une légende irlandaise raconte l'histoire de Jack, un homme rusé qui a piégé le diable. À sa mort, il a été refusé au paradis et en enfer. Le diable lui a alors lancé un charbon ardent, que Jack a placé dans un navet évidé pour s'en servir comme lanterne. Lorsque les immigrants irlandais et écossais sont arrivés en Amérique, ils ont apporté avec eux leurs traditions d'Halloween. Ils ont découvert que les citrouilles, originaires d'Amérique, étaient plus grandes et plus faciles à sculpter que les navets. La saison de récolte des citrouilles coïncide avec l'automne. Après avoir évidé une citrouille pour en faire une lanterne, il était naturel de cuisiner la chair plutôt que de la gaspiller.
Ingrédients et Préparation
Préparation de la Pâte Sucrée
Avant toute chose, il est crucial d’utiliser une pâte sucrée de qualité. Préparer la pâte sucrée et laisser la reposer au frigo le temps de peser les ingrédients.
Dans un saladier, travailler le sucre, l’œuf et la pincée de sel. Ajouter la farine. Couper la gousse de vanille en 2 et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau puis l'ajouter à la préparation.
Une fois que la pâte est bien souple, laisser reposer au frais au moins 1h. Si on est pressé, la mettre 15 mn au congélateur.
Préparation de la Garniture
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la citrouille cuite et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les œufs, les 2 sucres, la cannelle puis la crème liquide. Bien mélanger.
Il est important de choisir un lait de coco en conserve non allégé, de ceux qui se séparent naturellement quand il fait frais (l’eau d’un côté, la crème de coco solidifiée de l’autre). La texture de la tarte est alors beaucoup plus ferme, elle se tient mieux.
Cette recette fonctionnera avec de la purée de potimarron, de potiron ou de courge butternut. À vous de choisir ! On en trouve en conserve en épicerie du monde, mais aussi chez Picard en surgelé, ou vous pouvez la réaliser vous-même.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étaler la pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte. Bien piquer la pâte avec une fourchette couvrez de papier sulfurisé et de légumineuses , ou de billes spéciales cuisson ,pour ne pas qu’elle gonfle .
- Verser cette préparation sur le fond de tarte préalablement précuit et refroidi.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner immédiatement dans le milieu du four préchauffé à 180°C. Laisser cuire la tarte 45 minutes. Si elle commence à brunir, la recouvrir avec une feuille de papier aluminium.
Variantes et Astuces
- Pour une version Halloween, on peut faire la version Halloween avec jack-o’-lantern comme présenté ici ou simplement une tarte sans dessin ,ou encore des tartelettes …à vous de choisir !
- J’ai ajouté de la cannelle et c’est sympa.
- Au service, un peu de crème fouettée sucrée sur le dessus est un plus.
Conseils de Dégustation
Laissez bien refroidir la tarte avant de la déguster. Puis conservez-la au réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients secs et humides, laisser reposer au frais. |
| Préparation de la garniture | Mélanger la purée de citrouille avec les épices et les œufs. |
| Cuisson | Préchauffer le four, cuire la pâte à blanc, verser la garniture et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise. |
| Refroidissement | Laisser refroidir complètement avant de servir. |