La tarte aux mirabelles est un dessert de saison et de région, particulièrement apprécié en Lorraine, premier producteur mondial de mirabelles. Ce fruit délicat, une petite prune dorée et parfumée, se prête merveilleusement bien à la confection de tartes savoureuses. Découvrez une recette facile et rapide pour réaliser une tarte aux mirabelles maison qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse tarte aux mirabelles :
- 130g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 1 œuf
- 1,2 kg de mirabelles
- 4 à 6 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de palet bretons émiettés (ou un mélange des 2)
- Sucre roux
Préparation de la Pâte Sablée
La pâte est une étape cruciale pour une tarte réussie. Voici comment préparer une pâte sablée parfaite :
- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
- Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier.
- Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une toile de cuisson sur 3mm d’épaisseur.
- Faites reposer la pâte au frais pendant que vous coupez les mirabelles, elle sera plus facile à manipuler.
Préparation des Mirabelles
Les mirabelles doivent être préparées avec soin pour garantir une tarte savoureuse :
- Rincez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Montage et Cuisson de la Tarte
Le montage et la cuisson sont les étapes finales pour obtenir une tarte dorée et appétissante :
- Disposez la pâte dans le fond du ou des moules choisis.
- Piquez le fond de la pâte en pressant dessus le dos d'une fourchette.
- Répartissez ensuite la poudre d'amandes (ou les miettes de biscuits) sur le fond de la tarte.
- Disposez les mirabelles "à la cuillère", les unes emboitées dans les autres en rond en commençant par les bords extérieurs.
- Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre roux.
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 40-45mn (en mode chaleur tournante + chaleur statique) jusqu'à ce les cotés de la tarte soient bien dorés et que les bords quelques mirabelles commencent à brunir.
Préchauffez le four à 170°. Dégustez la tarte tiède ou froide accompagnée ou non d'un peu de glace vanille.
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre tarte aux mirabelles, voici quelques suggestions :
- Type de pâte : Vous pouvez opter pour une pâte sucrée, une pâte brisée ou même une pâte feuilletée.
- Absorber le jus : Utilisez de la poudre d’amande, des miettes de biscuits, ou un mélange des deux pour absorber le jus des mirabelles et éviter que la pâte ne soit détrempée.
- Disposition des mirabelles : Disposez les mirabelles coupées en deux sur la tranche, en alternant le sens des rangées pour une présentation esthétique.
- Ajout de saveurs : Saupoudrez les mirabelles d'un voile de sucre en poudre et ajoutez quelques petits morceaux de beurre avant d’enfourner pour plus de gourmandise.
La Mirabelle de Lorraine : Un Trésor Régional
La mirabelle est une petite prune ronde, de couleur jaune, qui a fait de la Lorraine son terroir d’excellence. Cueillie à maturité au mois d’août, elle offre un arôme délicat, une pulpe juteuse et sucrée, et un parfum subtil. Elle est riche en potassium, contient de la vitamine C et de la riboflavine, et possède des propriétés laxatives.
Elle accompagne très bien le porc, le gibier et la volaille. Cuite, elle s’apprête entre autres en confiture, en gelée et en compote.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédient/Étape | Description |
|---|---|
| Pâte sablée | Mélange de beurre, farine, sucre glace, poudre d'amande, sel et œuf. |
| Mirabelles | Rincées, coupées en deux et dénoyautées. |
| Fond de tarte | Piqué avec une fourchette et recouvert de poudre d'amande. |
| Disposition des mirabelles | "À la cuillère", emboîtées les unes dans les autres. |
| Cuisson | 40-45 minutes à 170°C. |
En suivant ces conseils et cette recette détaillée, vous pourrez préparer une tarte aux mirabelles maison digne des plus grands pâtissiers !
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