Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. Ici elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 poires
Pour la pâte
- 100 g de beurre doux
- 125 g de farine de blé T55
- 125 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre doux
- 125 g de poudre d'amande
- 5 cl de crème liquide entière
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
- Épluchez les poires, les tailler en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer finement.
Préparation de la Pâte Brisée
- Dans un saladier, je verse un sachet de préparation puis j'ajoute l'eau et le beurre fondu.
- J’ajoute 40 g de sucre.
- Je mélange tous les ingrédients avec une cuillère en bois et je finis à la main pour obtenir une boule de pâte homogène.
- Sur mon plan de travail légèrement fariné, j'étale ma pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis je la dépose directement dans mon moule à tarte.
- Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à la main.
- Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum.
- Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels).
- Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le zeste de citron et la poudre d’amandes puis le beurre divisé en dés.
- Travailler du bout des doigts pour incorporer les éléments.
- Ajouter l’oeuf et façonner la pâte en boule.
- Allumer votre four (210°C).
- Etalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur.
- Beurrer votre moule à tarte (diam. 26 cm) et le garnir avec la pâte.
Préparation de la Crème d'Amande
- Réaliser la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et finir avec la crème liquide.
- Dans un grand bol je mélange les œufs, la crème, le sucre et la poudre d'amande.
- Je verse cette préparation sur la tarte.
- Dans un grand bol, je mélange l'œuf, la crème et le sucre.
- Je verse cette préparation sur la tarte.
Assemblage et Cuisson
- Je préchauffe le four à 210°C (Th 7). Je préchauffe le four à 180°C.
- Je pèle et coupe les poires en 4 et en ôte les pépins.
- Je dispose les poires sur la pâte en forme de marguerite, la partie renflée vers le bord de la tarte.
- Peler les poires et les couper en tranches.
- Répartir les 25 g de beurre en noisettes sur les poires et saupoudrer de 25 g de sucre (3 cuillères à soupe).
- Mettre à four chaud et laisser cuire 35 à 40 min, en surveillant la couleur et la cuisson du fond.
- Cuisson : préchauffez le four à 180-200°C (th.6/7).
- La cuisson dure environ 30 à 40 minutes.
- Il est nécessaire de surveiller régulièrement la coloration de la tarte.
Conseils et Astuces
Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée. D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.
Préparation des poires : épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins. Dressage : pour une présentation soignée, disposez harmonieusement les poires sur le fond de tarte.
Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser.
- La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
- La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
- La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.
Nappage et Accompagnements
- Nappage à la confiture : la plus populaire consiste à utiliser de la confiture ou de la gelée. Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.
- Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.
- Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.
- Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.
J’utilise des poires en boîtes hors saison et peux utiliser le sirop de poire à la place de la crème fraîche. Je saupoudre la pâte de poudre d’amandes avant de disposer les poires.
Variations de la Recette
Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.