Voici une recette traditionnelle du Nord, idéale pour 4 à 5 gourmands, mettant en valeur la cuisine au fromage et à la bière, parfaite pour les amateurs d'endives et de bonnes choses.
Ingrédients
- 1 1/2 Maroilles
- 500g d'endives
- 100g de lardons
- 2 pâtes feuilletées
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Préchauffez votre four à 200°C et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Grattez la croûte du Maroilles et découpez-le en tranches. Coupez les endives en rondelles d'environ 2 cm. Répartissez les tranches de Maroilles dans le fond des empreintes, puis ajoutez les lardons fumés. Terminez par les rondelles d'endives et poivrez.
Étape 2 : Préparation de la Tarte
Piquez la pâte, puis avec un découpoir de 13 cm, découpez 6 fonds de pâte. Recouvrez chaque empreinte.
Étape 3 : Cuisson
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud avec une salade.
Tarte Tatin aux Endives et Maroilles
Découvrez une variante de cette recette avec la tarte tatin aux endives et maroilles.
Préparation des Endives
Commencez par retirer les feuilles abîmées des endives. Fendez-les ensuite en deux sans atteindre le trognon. Coupez le trognon des endives et transférez-les dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre. Arrosez de vinaigre, parsemez de cassonade et mélangez bien.
Cuisson des Endives
Préchauffez le four à 180°C. Laissez complètement refroidir à la sortie du four.
Montage de la Tarte
Étalez la pâte au rouleau en un disque de 24 cm de diamètre. Disposez-les sur le montage et foncez les bords dans le moule. Patientez 5 minutes, puis renversez votre tatin d’endives au maroilles sur un plat de service.
Conseils de Dégustation
Votre tatin d’endives au maroilles est prête : il est temps de vous régaler ! À déguster chaude, la tatin s’accompagne à merveille avec une salade verte et une bonne bière du Nord.
Variante : Tarte aux Endives Caramélisées et au Maroilles
Ingrédients Supplémentaires
- Sucre
- Bière ambrée
- 3 œufs
- 200g de crème fraîche épaisse
Préparation
- Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
- Une fois bien dorées, déglacer avec un demi verre de bière ambrée et saupoudrer de sucre et de sel.
- Déposer les endives sur le fond de tarte.
- Pour l'appareil, battre trois oeufs avec 200g de crème fraîche épaisse et recouvrir la tarte.
- Enfourner pendant 35 min, toujours à 210°c.
Dégustation
Servir tiède avec une salade verte ou une salade d'endives pour les plus fous de ce légume !
Suggestions de Boissons
Pour cette recette, une bière triple ou ambrée du Nord ou de Belgique fera l'affaire et aidera à caraméliser. Un demi verre dans la recette et le reste dans le verre ! Anostéké, Page 24, Cambier ou plus simplement Chimay et Orval sont de bonnes références dans tous les cas ! Et sinon une bonne Ch'ti fonctionne toujours ! Et si vous êtes plutôt amateurs de vins, un blanc moelleux se mariera très bien avec le plat.
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