La tarte au sucre est un dessert emblématique de la tradition culinaire francophone, dont les origines remontent à l’époque de la colonisation en Amérique du Nord. Elle est particulièrement associée aux régions du Québec, de la Belgique et du nord de la France. Dans le Nord de la France, la tarte au sucre n’est pas simplement un dessert, c’est un repaire de l’histoire gourmande, de la culture culinaire.
Origines et Histoire
Au Québec, la tarte au sucre trouve ses racines dans les habitudes des colons français, qui adaptaient leurs recettes aux produits disponibles sur place, notamment le sirop d’érable et, plus tard, la cassonade. Elle devient rapidement un dessert familial, préparé pour les fêtes ou les dimanches en famille. Au fil du temps, chaque région a développé sa propre version, marquant l’identité culturelle de la tarte au sucre.
Ingrédients et Préparation
Imaginez une tarte, bien ronde, à base de pâte briochée et croustillante. Légèrement beurrée, et dont la garniture est un hymne à la cassonade. Dans les familles nordistes, cette tarte est un rituel. Chaque pâtissier, chaque parent a sa propre version. Y’a pas de règle !
Pâte
Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et les œufs battus dans le bol de la machine à pain. Sans machine à pain, mélangez la farine et le sucre sur un plan de travail. Faites un puits et versez la levure, les œufs battus, le lait tiède et le beurre fondu. Incorporez peu à peu les ingrédients en partant du centre. Lorsque la pâte est homogène et qu’elle se décolle des doigts, pétrissez-la au moins 10 min.
Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer entre 1h30 et 2h. Reprenez la pâte, chassez l’air en l’écrasant avec le poing.
Garniture
Dans un bol, battez l’œuf et la crème fraîche. Faites des trous dans la pâte avec une fourchette. Boulez chaque morceau et étalez-le en un grand disque d’environ 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essayez d’aplatir davantage le centre de façon à laisser un petit bord surélevé (pour contenir la garniture).
Certains ajoutent une pincée de cannelle, d’autres une rasade de rhum.
La Tarte au Sucre: Plus qu'un Dessert, un Souvenir
La tarte au sucre, c’est un instantané de bonheur, un fragment de mémoire qui vous renverra à chaque dégustation aux goûters de votre enfance. Laissez-moi vous dire que cette tarte au sucre est une véritable merveille pour les papilles. Elle me rappelle les après-midis passés à déguster des douceurs sucrées avec ma grand-mère.
Variations et Alternatives
Si vous êtes comme moi et que vous adorez les brioches, je vous conseille vivement d’essayer aussi La Brioche Babka de Jeffrey Cagnes, qui est un pur délice avec son tourbillon de saveurs. Pour ceux qui aiment les classiques revisités, le Kouglof de chez moi est une autre option irrésistible. Et si vous êtes à la recherche d’une texture encore plus aérienne, la Brioche Mousseline pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Enfin, pour une expérience encore plus gourmande, pourquoi ne pas essayer les Brioches roulées au Praliné ? Elles sont parfaites pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.