Si vous aimez la tarte aux mirabelles, c’est le moment où jamais ! La mirabelle est une petite prune dorée et très parfumée, originaire de Lorraine qui en est d’ailleurs le premier producteur mondial. La tarte aux mirabelles est un véritable délice estival, mais grâce à la congélation, il est possible de savourer ce dessert fruité tout au long de l’année. Utiliser des mirabelles congelées permet de prolonger le plaisir de ces petites prunes dorées, tout en simplifiant la préparation. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un cuisinier chevronné, cette recette de tarte aux mirabelles congelées est à la portée de tous.
Ingrédients de Qualité pour une Tarte Savoureuse
Pour réaliser une délicieuse tarte aux mirabelles congelées, il est essentiel de rassembler des ingrédients de qualité. Ces ingrédients permettent d’obtenir une tarte savoureuse et gourmande. Assurez-vous de choisir des mirabelles bien congelées pour préserver leur goût et leur texture.
Préparation Facile et Rapide
Pour réaliser une tarte mirabelle congelée, suivez ces étapes simples. Cela vous permettra d’obtenir un dessert savoureux qui ravira vos proches. Pour réaliser une tarte mirabelle congelée, commencez par préchauffer le four à 180 °C. Étalez une pâte brisée dans un moule. Disposez les mirabelles congelées sur la pâte. Ajoutez un mélange de sucre et de farine pour lier le jus. Enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Astuces pour une Congélation Réussie
Pour réussir la congélation des mirabelles, il est essentiel de sélectionner des fruits de qualité et de bien les préparer. Pour choisir des mirabelles de qualité, privilégiez celles qui sont bien mûres et fermes au toucher. Vérifiez leur couleur, qui doit être uniforme et brillante. Évitez les fruits présentant des taches ou des rides. L’odeur doit être douce et fruitée. Pour réussir la congélation des mirabelles, il est essentiel de bien les préparer. Le blanchiment permet de préserver la couleur et la texture des fruits.
Conseils pour une Tarte Parfaite
Pour garantir que votre tarte mirabelle congelée conserve sa saveur et sa texture, plusieurs astuces s’avèrent efficaces. Pour éviter que le jus des mirabelles ne détrempe la pâte, l’utilisation de la farine s’avère essentielle. Ajoutez une à deux cuillères de farine à votre préparation de fruits. Cela permet de lier le jus et d’obtenir une texture parfaite.
Pour sublimer votre tarte mirabelle congelée, choisissez des épices comme la cannelle ou la vanille. Ces arômes rehaussent la douceur des mirabelles. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Décoration et Présentation
Pour impressionner vos proches, misez sur des décorations gourmandes et colorées. Saupoudrez votre tarte mirabelle congelée de sucre glace pour un effet élégant. Ajoutez des amandes effilées ou des éclats de pistaches pour une touche de croquant. Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée légère pour un contraste de textures. Un coulis de fruits rouges peut également rehausser les saveurs tout en apportant une belle couleur.
Pour accompagner votre tarte aux mirabelles congelées, optez pour une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly. Ces douceurs ajoutent une note crémeuse et équilibrent l’acidité des mirabelles.
Variations Gourmandes
Pour varier la tarte mirabelle congelée, essayez d’ajouter des amandes. Elles apportent une texture croquante et un goût subtil. Une autre option consiste à incorporer de la crème pâtissière, qui enrichit la douceur des mirabelles. N’hésitez pas à expérimenter avec des zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.
Pour réaliser une tarte aux mirabelles et amandes, commencez par préparer une pâte sablée. Disposez les mirabelles sur la pâte, puis ajoutez une préparation à base d’amandes en poudre, d’œufs et de crème. Cette alliance apporte une texture moelleuse et un goût subtil.
La tarte aux mirabelles et crème pâtissière offre un délicieux contraste entre le fruit sucré et la douceur onctueuse de la crème. Pour réaliser cette recette, préparez une pâte sablée, étalez la crème pâtissière puis disposez les mirabelles.
Recette Traditionnelle de Tarte aux Mirabelles
Ce que j’aime dans les desserts aux fruits, c’est que l’on sente le fruit… sinon autant manger un gâteau au chocolat. Dans cette tarte aux mirabelles, il n’y a pas moins de 900 grammes de fruits et c’est ce qui fait toute la gourmandise de ce dessert.
J’ai choisi de coucher mes mirabelles sur une pâte feuilletée pur beurre. Si vous préférez, vous pouvez opter pour une pâte sucrée ou même une pâte brisée. Je trouvais que la légèreté du feuilletage convenait particulièrement à ce petit fruit délicat.
Pour absorber le jus des mirabelles, j’ai recouvert mon fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande. J’ai coupé les mirabelles en deux pour ôter les noyaux et je les ai posées sur la tranche en alternant le sens des rangées. C’est d’ailleurs ce qui prend le plus de temps dans la préparation de cette recette mais ce n’est, bien entendu, pas obligatoire, vous pouvez ranger les mirabelles comme il vous plaira.
Avant d’enfourner ma tarte aux mirabelles, j’ai recouvert les fruits d’un voile de sucre en poudre et j’ai ajouté quelques petits morceaux de beurre. Vous salivez ? C’est normal ! Recette de tarte aux mirabelles maison, facile et rapide.
Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à tarte démontable de 20cm de diamètre. Si vous n'en avez pas préférez un cercle à un moule classique, vous ne le regretterez pas au démoulage...Foncez le cercle avec la pâte feuilletée, passez le rouleau sur les bords du moule pour couper l'excédent de pâte et saupoudrez la poudre d'amande sur toute la surface. Coupez les mirabelles en deux dans le sens de la hauteur et ôtez les noyaux.
Posez les mirabelles sur la tranche en épousant le contour du moule puis enchainez les rangées en alternant le sens. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.Saupoudrez le sucre en poudre sur les mirabelles et coupez le beurre en petits morceaux et répartissez le sur la tarte. Rincez et égouttez les mirabelles. Placez-les dans une jatte et saupoudrez-les des 100 g de sucre mélangés au sucre vanillé.
Pendant ce temps, préparez la pâte : tamisez la farine avec la levure. Creusez un puits au centre et mettez-y le sucre et l'oeuf entier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et mélangez le tout, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Préparez pendant ce temps la crème pâtissière : travaillez l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez ce mélange sur le feu et faites-le épaissir, en remuant constamment.
Préchauffez le four sur th. Etalez le reste de pâte et découpez-la à la roulette en bandes de 1 cm de large. Disposez-les sur les mirabelles, en formant des croisillons. Si la tarte se colore trop vite, couvrez-la de papier d'aluminium et retirez-le 5 min avant la fin de la cuisson.
Pour que le beurre soit ramolli à point et facile à travailler, sortez-le du réfrigérateur et coupez-le en morceaux un peu à l'avance.Gardez les blancs d'oeufs qui ne sont pas utilisés dans cette recette. Congelez-les, sans oublier d'indiquer sur une étiquette la quantité de blancs d'oeufs contenue dans le sachet de congélation.
Ingrédients pour la Pâte Brisée et la Garniture
- 1 pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
- Garniture :
- 750 g de mirabelles (1 grand bocal hors saison)
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
- 50 g de lait ou de crème
- 1 cuillerée à soupe de kirsch
Recette Alsacienne de Tarte aux Mirabelles
Voici ma recette inratable de la tarte aux mirabelles et à la crème de grand-mère alsacienne. Je peux vous assurer qu'aucun gourmet ne résistera longtemps à cette vraie tarte traditionnelle ! Mélangez la farine et le beurre en morceaux afin d’obtenir un mélange granuleux. Versez l’eau, pétrissez rapidement la pâte puis mettez-la en boule. Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Étalez la pâte dans le moule beurré. Dans un bol fouettez l’œuf avec le sucre puis ajoutez la crème fraîche.
Tarte aux Mirabelles : Disposition des Fruits
Dîner entre voisins à Nancy chez mes grand-parents, la conversation s’engage autour du dessert de saison et de région: la tarte aux mirabelles. Chacun a sa théorie quant à la répartition des mirabelles sur la tarte. J’ai donc testé pour vous, et mon verdict tombe maintenant!
- La disposition “empreinte du noyau vers le bas” détrempe la pâte.
- La disposition “empreinte du noyau vers le haut” n’est pas très esthétique, car même en serrant les mirabelles au départ elles rétrécissent à la cuisson en laissant des espaces sur la pâte.
- J’ai donc une nette préférence pour la disposition “à la cuillère” qui consiste à emboiter les moitiés de mirabelles les unes dans les autres tout autour de la pâte, c’est aussi la solution la plus gourmande car elle nécessite trois fois plus de mirabelles.
Recette de Tarte aux Mirabelles Détaillée
Ingrédients :
- 130g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2g de sel
- 1 œuf
- 1,2 kg de mirabelles
- 4 à 6 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de palet bretons émiettés (ou un mélange des 2)
- Sucre roux
Préparation :
- Préparez la pâte sablée : Coupez le beurre en petits morceaux puis laissez-le revenir à température ambiante (si besoin mettez-les quelques secondes aux micro-ondes à 500W, mais attention il ne doit surtout pas fondre). Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien sablé. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau jusqu’à ce la pâte commence à former une boule.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie (et de règles à pâtisserie), abaissez la pâte sur une toile de cuisson sur 3mm d’épaisseur. Faites reposer la pâte au frais pendant que vous coupez les mirabelles, elle sera plus facile à manipuler.
- Préchauffez le four à 170°. Rincez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Disposez la pâte dans le fond du ou des moules choisis. Piquez le fond de la pâte en pressant dessus le dos d'une fourchette (cela évite de faire des trous qui laissent passer le jus).
- Répartissez ensuite la poudre d'amandes (ou les miettes de biscuits, pour ma part je mélange les deux) sur le fond de la tarte. Puis disposez les mirabelles "à la cuillère", les unes emboitées dans les autres en rond en commençant par les bords extérieurs. Saupoudrez les mirabelles d'un peu de sucre roux (pas trop surtout car les mirabelles sont des fruits très sucrés).
- Enfournez à mi-hauteur pour environ 40-45mn (en mode chaleur tournante + chaleur statique) jusqu'à ce les cotés de la tarte soient bien dorés et que les bords quelques mirabelles commencent à brunir. Dégustez la tarte tiède ou froide accompagnée ou non d'un peu de glace vanille.