La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie française. Entre nous, qui peut vraiment résister à une bonne part de tarte au chocolat ? Certainement pas nous, et je parie que vous non plus.
Dans cet article, on va s'amuser à découvrir plusieurs façons de préparer cette douceur irrésistible, et je ne me voyais pas continuer ce blog sans tabler sur les basiques pâtissiers mais en version vegan. Les composantes de cette tarte sont très simples et il est possible ensuite de décliner cette recette, en ajoutant ou modifiant des éléments clés de la recette.
Prêt à découvrir une recette de tarte au chocolat qui va vous faire fondre de plaisir ? Vous connaissez ce sentiment quand vous finissez un morceau et que vous entendez cette petite voix intérieure dire : « Allez, juste un autre petit bout… » Oui, éviter de succomber à une deuxième part de tarte au chocolat, c'est un peu comme essayer de ne pas danser quand votre chanson préférée passe à la radio.
La Pâte Sablée: Une Base Essentielle
La pâte est dans cette recette volontairement épaisse, afin de ne pas avoir une couche énorme de chocolat et un fond de tarte fin. Je vous donne également tout un tas d’astuces dans la vidéo youtube associée à cet article, notamment sur la manière de foncer un cercle à tarte.
Réalisation de la pâte sablée
Dans un cul de poule ou dans votre robot, attendrissez la margarine d'abord à la maryse puis au fouet. Foisonnez avec les sucres. Ajoutez ensuite les subsituts d'oeufs (la purée d'oléagineux, la fécule et l'eau et l'aquafaba) et mélangez. Cela risque de rester assez hétérogène mais pas d'inquiétude.
Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Filmez la et laissez-la refroidir au réfrigérateur 2 heures environ ou au congélateur 1/2 heure si vous êtes pressé.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 0.5 cm d'épaisseur et foncez un cercle à tarte ou un moule à tarte. Disposez un papier sulfurisé et des poids puis cuisez à 160°C pendant 20 minutes. Retirez ensuite poids et cercle et laissez colorer pendant une vingtaine de minutes encore.
Faire cuire la pâte 15-20 mins au four à 180°C.
Nos conseils : La garniture doit être un peu tremblotante au centre, mais ferme sur les bords. Vous pouvez aussi planter la pointe d’un couteau : si elle ressort propre ou avec juste avec quelques miettes, c'est bon !
La Ganache au Chocolat: Le Cœur Fondant
Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème de soja dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans un saladier, vous aurez pris soin de réduire le chocolat en copeaux.
Étape 3 : Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Étape 5 : Ajoutez la crème liquide au mélange et mélangez bien.
Étape 6 : Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie.
Réalisation de la ganache
A l'aide d'un gros couteau, réduisez le chocolat en copeaux grossiers et mettez dans un saladier. Munissez vous de votre plus belle maryse. Portez la crème à ébullition dans une casserole. Une fois atteinte, coupez le feu.
Versez 1/3 du mélange dans le chocolat, et mélangez au centre par petit mouvement concentriques, jusqu'à ce qu'une partie soit lisse au milieu. Ajoutez alors une deuxième fois un autre tiers, puis le dernier. Cette manière de procéder vous assure une belle émulsion. Pas question de fouetter avec un fouet (on ne veut pas d'air dans notre ganache), ni d'être trop pressé! A la fin, ajoutez la margarine et la fleur de sel si vous le souhaitez.
Pour ce qui est de la méthode de mélange, le but est de créer une émulsion entre le corps gras qu’est le chocolat, et l’eau contenue dans la crème. Mais pas question de fouetter comme des maboules et incorporer de l’air, le but est d’obtenir un mélange lisse. Afin de créer un beau mélange, on incorpore la crème en trois fois, et on remue par mouvement circulaire assez réduits au centre. Au premier coup on incorpore ce qu’on peut jusqu’à avoir une partie lisse au centre, puis on ajoute l’autre tiers jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis le dernier, en remuant toujours pareil, et en finissant par racler les bords pour récupérer la crème qui s’y aventure parfois. On obtient alors une ganache bien lisse! On peut la couler dans une tarte, ou la mettre au frais à prendre si on veut la pocher.
Pour la rendre plus onctueuse (et donc moins cassante à la dégustation), certains ajoutent du sucre qui apporte du fondant (sirop de glucose ou sucre inverti), ou un peu de matière grasse. Pour ma part la solution que je préfère, c’est de laisser bien le temps à la ganache de revenir à température ambiante avant de la consommer, car c’est un secret pas secret du chocolat : le beurre de cacao qu’il contient est très raide quand il est froid!
Étape 6 : Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte, lissez la surface puis enfournez toujours à 170°C ou Th.6 pendant 15-20 minutes.
Tarte au Chocolat et Noisettes: Une Variation Gourmande
Vous recevez vos amis à dîner ce soir ? Épater vos invités avec une recette de tarte au chocolat et aux noisettes pour le dessert. Une tarte à la croûte croustillante, garnie d'une ganache au chocolat et parsemée de noisettes croquantes... Et ne vous inquiétez pas, cette recette est aussi facile à réaliser qu'à dévorer.
Alors, sortez votre tablier et révélez le chef qui sommeille en vous. Et rappelez-vous, croquez un petit carré de chocolat pendant la préparation, ça ne compte pas...
Le praliné maison de noisettes
Bon déjà, il va vous falloir une quantité incroyable de patience, parce que casser des noisettes, c’est quand même un sport qui se pratique avec les nerfs. Pour chacune il faut attendre qu’elle soit ouverte pour savoir si il y aura ou pas une noisette dedans, et une fois sur deux j’en envoie à l’autre bout du pays.
Contrairement à la noix de pécan, la noisette aime se dorer le derrière dans la douce chaleur du four. Pour faire ressortir tous ses arômes subtils, la noisette est torréfiée. C’est simple, quand elle est prête, elle vous enivre de ses arômes, les déploie délicatement dans toute votre cuisine, et se teinte légèrement de brun.
Ensuite, pour faire son praliné, il suffit de réaliser un caramel, et de mixer. De bien mixer! Pour obtenir un mélange (plus ou moins selon vos goûts) lisse.
Le praliné peut être mixé seulement à gros grains et apporter une texture un peu croquante.
Tarte au Chocolat Végane: Une Alternative Délicieuse
Envie de tester une délicieuse recette de tarte au chocolat végane ? Eh oui, qui a dit que les desserts sans produits d'origine animale ne pouvaient pas être succulents ? Cette tarte démontre à merveille que la cuisine végane peut être à la fois simple et irrésistible.
Pâte sucrée (pour deux tartes)
- 130 g margarine végétale (voir notes)
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs (les cuillères sont rases)
- 60 ml eau
- 320 g farine de blé t45
- 2 c. à soupe purée amandes
- 1/2 c.
- 1 c. à c.
- ½ c. à c.
- 1 c. à s.
Préparation de la pâte sucrée
Dans une saladier, ou bien la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients secs avec la margarine et la purée d'amandes, et sablez. Ajoutez l'eau, puis attendez d'obtenir une pâte homogène qui se tient. Selon la farine il se peut que vous deviez ajuster la quantité d'eau/de farine pour obtenir une belle boule.
Logiquement cette pâte sert à réaliser deux tartes de 24 cm de diamètre : en tout état de cause sachez donc qu'elle n'est pas réservée qu'à une tarte. En tartelettes, on peut en faire une dizaine environ, voir une douzaine.
Etalez donc finement et foncer un cercle ou un moule à tarte. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 175°C, après avoir mis le ou les fonds de tartes au frais. Dans ce cas je n'utilise pas de poids et je n'ai aucun souci !
La cuisson est optimale quand le fond est coloré donc selon le résultat n'hésitez pas ç prolonger.
Dans le fond de votre tarte ou de vos tartelettes, versez du praliné. Si vous souhaitez le faire maison je vous invite à suivre la recette du praliné de noix de pécan en prenant soin de torréfier vos noisettes avant toute chose.
Pour la margarine végétale, je vous conseille fortement de miser sur une margarine qui ne soit pas trop molle (donc pas de type “à tartiner”) et plutôt une version cuisine.
Conseils de Dégustation et Matériel
Nos conseils : Cette tarte peut se déguster tiède et également froide.
Pour une tarte au chocolat parfaite, laisse-la refroidir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Ensuite, mets-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La tarte sera bien meilleure si vous la sortez une demi heure avant de la manger afin que la ganache revienne à température ambiante et soit bien fondante.
J’en parle peu, mais il est vrai que pour les tartes et pour une cuisson homogène, rien ne vaut le bon vieux cercle! Certains en le voyant se diront “mais où qu’il est le fond?”. C’est un simple cercle en inox, dans lequel on vient “foncer” la tarte. Je vous l’accorde, ça demande un petit coup de main, mais une fois ce geste acquis on obtient des fonds de tarte bien nets, à la cuisson régulière. Parce que les tartes avec le cul blanc, c’est bof.
La plupart d’entre vous auront surement un moule, cette tarte est pensée pour un cercle de 22 centimètres de diamètre.
Evidemment vous aurez beaucoup trop de praliné pour cette recette, mais pensez bien que l’on n’a jamais trop de praliné dans l’absolu : dans un yaourt végétal, pour faire une pâte à tartiner, pour garnir des tartes comme ici, pour des crêpes … Enfin, j’ai favorisé ici le format tartelette parce que j’aime bien le côté régulier en terme de proportions pâte/garniture de la tartelette, mais rien n’empêche de les réaliser sous le format d’une tarte pour plusieurs personnes!