Quand on cherche à réaliser soi-même la meilleure pizza possible, beaucoup de détails sont à prendre en compte (qualité de la farine, du pétrissage, de la cuisson…). Parmi eux, on retrouve également la taille de la pizza. Quelles sont les différents diamètres possibles pour une pizza ? Qu’est-ce que ça change vraiment ? On vous explique tout.
Les Diamètres de Pizza les Plus Populaires
Si on a pour habitude de commander ou préparer une pizza dont le diamètre mesure entre 30 et 33 cm, il existe d’autres tailles adaptées à différentes situations.
- XXL : Plus de 40 cm de diamètre. Ils n’est pas rare de trouver ces pizzas géantes sous forme de plaques, c’est à dire avec une forme rectangulaire qui est plus facile à préparer quand on dépasse le diamètre de 33 cm.
- Pizza napolitaine : La vraie pizza napolitaine doit mesurer entre 22 et 35 cm.
- Pizza Senior : En règle générale, une pizza Senior se situe autour de 33 cm de diamètre. Ce format est souvent proposé dans les pizzerias comme alternative à la taille moyenne de 30 cm, offrant ainsi un peu plus de gourmandise sans pour autant atteindre les dimensions impressionnantes de la pizza XXL.
- Pizza enfant : Pour les plus jeunes, une taille pizza enfant, généralement de 24 cm de diamètre, suffit amplement.
- Pizza moyenne : En revanche, pour les adultes, un pizza moyen diamètre, autour de 26 cm, est souvent conseillé pour satisfaire un appétit normal.
- Pizza normale : La pizza normale taille, oscillant entre 30 ou 31 cm, convient parfaitement pour deux personnes ou pour un dîner plus conséquent pour une seule personne.
- Grande pizza : La grande pizza dimensions, à 33 cm, est idéale pour un groupe de trois à quatre convives, permettant un partage équitable et une quantité suffisante pour tous.
Évidemment, plus le diamètre est grand, plus la quantité de garniture doit être importante. Cela a donc un impact qui peut être significatif sur le coût d’une pizza (qu’elle soit faite-maison, artisanale ou industrielle). Notamment quand il s’agit d’une garniture de qualité ou avec des ingrédients d’exception.
Par exemple, nous vous conseillons de ne pas vous lancer dans la préparation d’une pizza XXL si vous avez des ingrédients pour une garniture adaptée à une pizza de 30 cm. Vous risqueriez par exemple de devoir trop étaler la sauce tomate et que celle-ci sèche durant la cuisson. Ou tout simplement d’avoir une pizza un peu fade à cause du manque de jambon, champignons, chorizo, poivrons… N’hésitez pas à consulter notre article dédié à la garniture d’une pizza pour avoir des astuces et conseils sur ce point.
Autre point important : la taille d’une pizza joue sur le poids du pâton et de la pizza une fois cuite. Il faut donc veiller à adapter également les quantités d’eau, de levure, de sel et de farine pour la préparation de la pâte à pizza.
Adapter la Taille de la Pizza au Four
Pour éviter les déconvenues lors de la cuisson de la pizza, pensez toujours à vous assurer que la taille est adaptée. Pourquoi c’est si important ? Tout simplement car certains fours spécialisés ont une zone de cuisson restreinte qui ne permet pas toujours d’enfourner des pizzas de grande taille…
Le plus simple, c’est la cuisson d’une pizza dans un four traditionnel. En effet, un modèle de four encastrable classique a une largeur de 60cm, ce qui permet d’y cuire des pizzas de grande taille sans aucun problème. Même les modèles plus compacts de 45 cm de large ne posent pas de difficulté particulière.
Là où il faut faire particulièrement attention, c’est avec de véritables fours à pizza. Chaque modèle a ses spécificités, pensez donc à mesurer le diamètre de la surface de cuisson avant même de vous attaquer à la préparation de la pâte. Même s’il existe évidemment des modèles XXL adaptés à la cuisson de pizzas plus grandes. C’est souvent le cas des fours à pizza spécifiques à un usage en extérieur qui ont une surface de cuisson plus grande.
Notre conseil : quelle que soit la taille de la zone de cuisson, pensez toujours à laisser au moins 1 cm de marge sur les bords au moment d’étaler votre pâte. Cela évitera les déconvenues lors de la cuisson avec le couvercle de l’appareil, notamment si la garniture est assez généreuse.
L'Influence de la Taille sur la Cuisson et la Texture
La taille de la pizza a un impact direct sur sa cuisson. Pourquoi ? Un diamètre plus grand signifie une surface plus grande à cuire, ce qui peut allonger le temps de cuisson. À noter, cependant, que dans un four à pizza professionnel très chaud, la différence de temps peut être minime.
La répartition de la chaleur est également influencée par le diamètre de la pizza. Une plus petite pizza peut cuire plus uniformément, car la chaleur du four a moins de distance à parcourir pour atteindre le centre.
Enfin, le diamètre de la pizza peut aussi influencer sa texture. Une pizza plus petite avec une croûte fine sera probablement plus croustillante, tandis qu'une pizza plus grande avec la même épaisseur de croûte sera plus susceptible d'être moelleuse.
Choisir les Bons Accessoires en Fonction de la Taille
Pour préparer une bonne pizza maison, il est essentiel de posséder plusieurs accessoires. Mais ce sont aussi eux qui déterminent la taille maximale d’une pizza. Voici quelques explications :
- En utilisant une pierre à pizza : la taille de la pizza est limitée selon les dimensions de cet accessoire. En effet, la pizza doit être correctement déposée au centre de la plaque sans dépasser sur les bords. C’est ce qui permet de restituer au mieux la chaleur et d’améliorer la cuisson. L’avantage, c’est qu’il existe des pierres de nombreuses tailles différentes : la plus commune est 38 x 30 cm, mais on peut même en trouver qui mesurent 45 x 43 cm.
- En utilisant une pelle à pizza : cet accessoire est quasi-indispensable si vous utilisez une pierre en parallèle. Là encore, pensez à vérifier que votre pizza a des dimensions inférieures à celles de la pelle.
Les Dimensions de la Pelle à Pizza
Le choix de la taille de la pelle doit avant tout correspondre à la taille de la pizza que vous préparez. Il est crucial de prendre en compte les dimensions de votre four avant de choisir la pelle. Une pelle trop grande peut être difficile à utiliser si votre four est étroit.
Outre la taille, le matériau est également un facteur important. Une pelle de la bonne taille facilite grandement le transfert des pizzas dans et hors du four. La taille de la pelle influence également la cuisson. Utiliser une pelle trop petite ou inadaptée augmente les risques de brûlures en raison de la difficulté de manipulation de la pizza chaude.
Il existe differentes tailles de pelles à pizza:
- Pelle à pizza 12 pouces (environ 30 cm) : Idéale pour une pizza individuelle ou un petit four, cette pelle est légère et facile à manier.
- Pelle à pizza 30 cm : Une taille standard largement utilisée. Elle convient pour les pizzas de taille moyenne, offrant un bon compromis entre légèreté et capacité.
- Pelle à pizza 33 cm : Avec un diamètre légèrement plus grand, elle est idéale pour des pizzas légèrement plus grandes.
- Pelles à pizza de 35 cm et 36 cm : Conçues pour les pizzas familiales ou les grandes pizzas de pizzeria.
- Pelle à pizza 40 cm : Le choix idéal pour les amateurs de grandes pizzas, parfaites pour les pizzas de style napolitain ou les pizzas géantes servies dans certaines pizzerias.
En résumé, le choix de la dimension de votre pelle à pizza doit être basé sur plusieurs facteurs : la taille de la pizza que vous préparez, les dimensions de votre four et la fréquence d'utilisation. Une pelle à pizza 30 cm est polyvalente et convient à la plupart des utilisateurs, tandis que des options plus grandes comme la pelle à pizza 40 cm sont réservées aux professionnels ou aux amateurs de grandes pizzas.
Pour entretenir une pelle en bois, nettoyez-la avec un chiffon humide après chaque utilisation, puis laissez-la sécher à l’air libre. Oui, les pelles en métal, comme celles en acier inoxydable, sont parfaitement adaptées aux fours à bois. Pour les pizzas à pâte fine, une pelle à pizza de 12 pouces ou de 30 cm est idéale.
Choisir la Boîte à Pizza Adaptée
Pour un pizzaiolo ou un restaurateur, choisir la bonne taille de boîte à pizza est une étape clé pour garantir un service de vente à emporter ou de livraison de qualité. Avant tout, mesurez précisément le diamètre des pizzas afin de choisir une boîte aux dimensions appropriées.
La boîte pizza carrée s’est imposée comme standard dans la profession (la boîte pizza ronde reste très marginale), avec plusieurs formats courants disponibles:
- une boîte à pizza 26 cm convient aux petites pizzas individuelles (~25 cm),
- une boîte à pizza 29 cm aux formats moyens (~28-29 cm),
- pour une grande pizza au format familial, on optera pour une boîte à pizza 40 cm.
Dans la vente de pizza à emporter, la hauteur de la boîte à pizza est tout aussi essentielle que son diamètre. Une pizza généreusement garnie, une calzone, une fugazzetta ou encore des empanadas nécessitent un espace intérieur suffisant pour éviter tout contact avec le couvercle.
Pour renforcer la qualité de vos livraisons, nous proposons des boîtes à pizza avec ventilation, dotées de petits orifices latéraux permettant d’évacuer l’excès de vapeur. Enfin, pour les pizzas premium ou les longues distances de livraison, nous recommandons l’usage d’une boîte pizza en aluminium avec liner.
L’apparence de vos boîtes est aussi stratégique que leur format. Dans un secteur concurrentiel, la personnalisation de vos emballages est un levier de différenciation. Elle vous permet d’affirmer l’identité de votre établissement et de renforcer votre visibilité locale. Une boîte à pizza sur mesure transmet un message, une image, une promesse.
Les Critères Essentiels pour une Boîte à Pizza de Qualité
- La taille : assurez-vous d'avoir une variété de tailles pour accueillir différentes tailles de pizzas.
- La résistance : la boîte à pizza doit être assez robuste pour résister à la graisse et à l'humidité sans se décomposer.
- La ventilation : une boîte à pizza doit avoir un bon système de ventilation pour éviter que la pizza ne devienne spongieuse à cause de l'accumulation d'humidité.
- L'esthétique : une belle présentation peut améliorer l'expérience du client.
En respectant ces critères, vous pouvez choisir les boîtes à pizza les plus appropriées pour votre pizzeria.
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