Bienvenus dans l'univers savoureux des Chocolats Bonnat, où chaque carré de chocolat raconte une histoire exquise. Cet article vous invite à explorer les mystères délicieux qui se cachent derrière cette marque emblématique. L'histoire des Chocolats Bonnat est tissée de passion et de dévouement depuis sa création. Fondée il y a plusieurs décennies, cette maison chocolatière a su allier tradition et innovation pour créer des expériences gustatives inoubliables.
Une Histoire de Famille et de Tradition
Avant de plonger dans l'univers sensoriel des tablettes Bonnat, il est essentiel de comprendre l'histoire et la philosophie de cette maison chocolatière familiale, établie à Voiron, en Isère. Murs jaunes, volets verts, l'ancien relais de poste où Félix Bonnat, liquoriste devenu chocolatier, s'installa en 1884, fait face à l'église Saint-Bruno. Depuis près de 130 ans, la famille Bonnat perpétue une tradition d'excellence, maîtrisant l'ensemble de la chaîne de production, "du bean to bar", de la sélection minutieuse des fèves de cacao à la confection finale de la tablette.
En détail, la famille Bonnat, de père en fils depuis 1884, implantée à Voiron dans l’Isère s’évertue à rendre toutes ses lettres de noblesse à ce produit légendaire. Cette approche verticale, rare dans l'industrie chocolatière, garantit une qualité et une traçabilité irréprochables. Chaque étape, de la fermentation à la torréfaction, est réalisée avec un savoir-faire ancestral et une attention au détail qui rendent les chocolats Bonnat uniques.
Stéphane, Cécile et Flavie, frère et sœurs, ont presque toujours travaillé ensemble. Stéphane dirige la fabrique, l’une des dernières chocolateries artisanales qui maîtrisent tout le circuit de production, de la fève à la tablette. C’est son père, Raymond, qui avait propulsé le chocolat dans le monde de la gastronomie en créant des tablettes « pure origine », les « grands crus », en 1983. Mais ce qu’aime plus que tout Stéphane, c’est partir lui-même à la recherche de la fève rare, en Afrique, en Asie ou en Amérique latine.
La Fabrication : Un Art Maîtrisé
Tout commence par la recherche méticuleuse des joyaux de la nature - les fèves de cacao. Chez Chocolats Bonnat, chaque récolte est choisie avec soin, alliant expertise et amour du terroir. Une fois les précieuses fèves entre les mains expertes des artisans, le ballet commence avec la torréfaction. C'est là que les arômes subtils prennent vie, dansant au rythme du feu pour révéler des saveurs profondes et complexes. L'atelier devient le laboratoire où l'art et la science s'entremêlent pour créer la magie chocolatière. À chaque étape de la fabrication, de la conche au tempérage, Chocolats Bonnat incarne la précision et l'innovation.
Avec Bonnat, la chaîne est raccourcie puisque c’est un des seuls à travailler la fève de chocolat. Il se passe donc des couverturiers pour la simple et bonne raison qu’il souhaite sélectionner lui même les fèves, les torréfier et réaliser toutes les phases de transformation. Cette démarche assure ainsi à tous ses chocolats une perfection et une qualité égale et exceptionnelle.
Dans une pièce voisine, une odeur fauve de chocolat monte à côté des broyeurs où les fèves torréfiées sont réduites en des particules de 18 à 20 microns. Puis vient le conchage, brassage complexe du chocolat, qui va révéler tout son bouquet aromatique.
L'Exigence d'un Chocolat d'Auteur : Single Origin
Contrairement à de nombreux chocolatiers qui utilisent des mélanges de fèves de cacao de différentes origines, Bonnat se distingue par son engagement envers des chocolats "single origin". Chaque tablette met en lumière une origine spécifique, révélant la richesse aromatique et la complexité propre à chaque terroir. Cette approche permet une exploration sensorielle approfondie, guidant le dégustateur à travers un voyage gustatif unique. L'entreprise privilégie des relations directes et éthiques avec les producteurs de cacao, garantissant des conditions de travail justes et respectueuses de l'environnement.
Lors du centenaire de la marque, en 1984 donc, la maison a bousculé les codes des tablettes de chocolat qui, historiquement, ont toujours été composées d’assemblage. Il a prit le contre pied de tous les chocolatiers en lançant sa gamme de Grands Crus d’Origine. Vous l’avez compris, cette gamme inscrit le pays d’origine au coeur de ses saveurs. Equateur, Venezuela, Ceylan, Madagascar, Trinité, Côte d’Ivoire... Et depuis peu, 4 nouvelles destinations de rêve et hautes en promesse gustatives ont rejoint la gamme : Haïti, Cuba et Pérou (avec 2 régions disctinctes).
Oui, Stéphane Bonnat se rend dans les plantations, sélectionne les fèves. Il donne de sa personne, à tel point qu’il paye même ses fèves plus cher que le prix du marché car il a une entière considération pour les producteurs. Il fait aussi partie du programme RainForest Alliance gage de respect.
Dégustation Sensorielle : Une Expérience Multidimensionnelle
La dégustation d'une tablette Bonnat transcende le simple acte de consommation. C'est une expérience sensorielle complète, impliquant la vue, l'odorat, le toucher et bien sûr, le goût. La vue est immédiatement captée par l'aspect visuel de la tablette : la couleur intense, le brillant subtil, les éventuelles inclusions. L'odeur révèle ensuite une palette aromatique complexe, des notes fruitées, florales, ou épicées, selon l'origine du cacao. Le toucher permet d'apprécier la texture, la finesse du cassage, la fonte en bouche. Enfin, le goût déploie une symphonie de saveurs, nuances et persistances. Chaque tablette est une invitation à la découverte, une exploration sensorielle qui se prolonge bien au-delà de la dégustation.
Les Différentes Gammes Bonnat : Une Diversité de Saveurs
La maison Bonnat propose une large gamme de tablettes, répondant à tous les goûts et toutes les préférences. Explorez les différentes gammes qui font la renommée de l'entreprise, chacune un chapitre délicieux de cette aventure gourmande. Chaque gamme de Chocolats Bonnat porte en elle une signature gustative distinctive. Des chocolats noirs intenses, aux pourcentages de cacao variés, dévoilent une amplitude de saveurs, des notes acidulées aux arômes plus torréfiés. Les chocolats au lait, plus doux et onctueux, offrent une alternative plus accessible, sans sacrifier la qualité. Certaines tablettes sont rehaussées d'ingrédients complémentaires, comme des éclats de macarons, du litchi, ou des épices, apportant des touches originales et surprenantes. L'innovation est au cœur de la démarche Bonnat, mais toujours dans le respect de la qualité et de l'authenticité des produits.
Il existe une troisième gamme chez Bonnat, en plus des chocolats d’assemblage et les Grands Crus d’Origine : les Grands Crus d’Exception. Pour cette gamme, les fèves sont les reines stars. Stéphane Bonnat a choisi de se concentrer sur les fèves les plus rares pour en extraire le meilleur.
Chocolats Bonnat, c'est l'art de transcender les conventions. Découvrez des créations uniques qui flirtent avec l'extraordinaire, mariant des ingrédients exotiques aux saveurs classiques du cacao. La gamme "Innovations" témoigne de cette audace avec des mélanges inattendus, tandis que les agrumes confits, les épices délicates et les fruits exotiques confèrent à chaque tablette une personnalité singulière.
Exemples de Grands Crus et leurs Caractéristiques :
| Grand Cru | Origine | Description |
|---|---|---|
| Côte d’Ivoire | Afrique | Classique, léger, parfumé |
| Madagascar | Afrique | Blond, doux et fruité, très équilibré |
| Puerto Cabello | Venezuela | Très fin et tonique, il parfume longtemps le palais |
| Chuao | Venezuela | Incontestable numéro 1, puissant et chaud |
| Trinité | Île de la Trinité | Un « must », éclatant, fougueux, ensoleillé. Son parfum devient de plus en plus prenant au palais. |
Au-delà du Goût : L'Engagement Éthique et Durable
L'engagement de Bonnat ne se limite pas à la qualité gustative de ses produits. L'entreprise est profondément attachée à une démarche éthique et durable. Chocolats Bonnat, bien au-delà de l'excellence gustative, s'engage résolument en faveur de la durabilité et du commerce équitable. En nouant des partenariats éthiques avec les producteurs locaux, l'entreprise contribue à préserver les écosystèmes et à améliorer les conditions de vie des communautés cacaoyères. Le respect des producteurs de cacao, le commerce équitable, la protection de l'environnement sont autant de valeurs qui guident son action. Les efforts constants pour optimiser les procédés de production, réduire l'empreinte carbone, et promouvoir des pratiques agricoles responsables témoignent d'une vision à long terme, alliant excellence gustative et responsabilité sociétale.
Lorsqu'il s'agit du prix du cacao, Stéphane Bonnat le paie jusqu'à sept fois plus cher aux producteurs. «On passe pour des affabulateurs mais, pour nous, quand on s'engage dans un partenariat il faut s'assurer que les besoins primaires des gens sont respectés : manger, se soigner, scolariser les enfants. A ce prix, on ajoute encore un pourcentage pour le transport, ce qui fait qu'à l'arrivée, les producteurs gagnent en moyenne sept fois le salaire minimum dans leur pays.» Le chocolatier revendique «l'implication de la famille Bonnat par rapport à ses semblables, une vision de ce qui est juste».
Bonnat et le Monde du Chocolat Haut de Gamme
Bonnat occupe une place de choix dans le monde du chocolat haut de gamme. Ses tablettes sont appréciées par les connaisseurs et les chefs pâtissiers du monde entier. L'entreprise est régulièrement récompensée pour l'excellence de ses produits et son engagement éthique. Les tablettes Bonnat sont plus qu'un simple plaisir gustatif ; elles sont le reflet d'un savoir-faire artisanal exceptionnel, d'un respect profond des matières premières, et d'une passion transmise de génération en génération.
En France, ils ne sont qu’une poignée d’artisans à magnifier ainsi la fève de cacao, et Bonnat (30 salariés, 4 millions de chiffre d’affaires) fait figure de patriarche de la torréfaction et du conchage (affinage), des gestes aussi subtils que complexes pour sublimer le chocolat.
Comparaison avec d'autres Chocolatiers Prestigieux
Pour mieux apprécier la singularité des tablettes Bonnat, il est intéressant de les comparer à d'autres chocolatiers prestigieux. Si des maisons comme Valrhona ou Michel Cluizel proposent également des chocolats d'exception, Bonnat se distingue par son approche "single origin" et son engagement total dans le contrôle de la chaîne de production. Cette différence se traduit par une palette aromatique plus précise, une traçabilité accrue, et une forte identité gustative liée à chaque origine de cacao.
TAG: #Chocolat