Le fromage est un aliment savoureux et riche en nutriments comme le calcium et les protéines. Cependant, tous les fromages ne sont pas égaux en matière de sel.
Nous consommons trop de sel, parfois même sans nous en rendre compte, car il se cache dans de nombreux aliments du quotidien, en particulier les aliments transformés, mais aussi le pain et… le fromage.
L'OMS recommande de diminuer l'apport en sodium pour en consommer moins de 2 grammes par jour (ou 5 grammes de sel) afin de réduire la tension artérielle et donc le risque de maladies cardiovasculaires, d'accident vasculaire cérébral et de maladies coronariennes chez l'adulte. Les personnes souffrant d'hypertension doivent être particulièrement vigilantes.
Pourquoi le Sel est-il Présent dans le Fromage ?
Non, car si tous les fromages contiennent du sel pour assurer leur conservation, ils n'en contiennent pas tous dans la même quantité. Il suffit de connaitre ceux qui ont une teneur en sel moins élevée pour s'octroyer un petit plaisir en fin de repas, sans culpabiliser.
Étude Révélatrice sur la Teneur en Sel de 23 Fromages
Une étude révèle la teneur en sel de 23 fromages. La revue médicale anglaise BMJ vient de publier une étude d'un groupe britannique (Consensus Action on Salt and Health) dont l'objectif est d'inciter les industriels à baisser la quantité de sel dans les plats préparés.
Pour leur dernière étude, le groupe s'est intéressé à la teneur en sel de 23 fromages. Et pour cause : au Royaume-Uni, on estime que le lait et les produits laitiers contribuent à environ 9 % de l'apport en sel de la population, les fromages représentant 44 % de la consommation de sel dans cette catégorie.
Les Fromages les Plus Salés : À Consommer avec Modération
Résultats ? Les 5 fromages les plus salés à consommer très occasionnellement sont :
- Le Halloumi : un fromage de chèvre chypriote qu'on peut manger grillé dans une salade ou en brochette. Il contient environ 3% de sel.
- Les fromages à pâte persillée type Roquefort ou Bleu d'Auvergne qui sont environ 2 fois plus salés que la moyenne des fromages.
- La feta : ce fromage grec qu'on adore déguster en salade l'été contient 1500 mg de sel pour 100 g de fromage.
- Le fromage à pâte fondue (type Ficello ou Toast pour Burger) est un type de fromage assez peu consommé en France mais qui est très répandu aux Etats-Unis et au Royaume-Uni.
- L'Edam : le célèbre fromage hollandais reconnaissable à sa pellicule de paraffine rouge qui contient 2300 mg de sel dans 100 g de fromage.
Plus largement, les fromages à pâte pressée, tels que l'edam ou le gouda, bien que moins salés que les fromages bleus ou le roquefort, contiennent tout de même environ 0,7 à 2,2 g de sel pour 100 g. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sel.
Quels sont les Fromages les Moins Salés ?
Parmi les fromages les moins riches en sel, on retrouve principalement ceux à pâte fraîche - les fameux "fromages frais". Ainsi, on peut se faire davantage plaisir avec :
- Le fromage cottage, réalisé à base de lait de vache caillé et réputé pour sa texture crémeuse, est un des fromages qui contient le moins de sel (0,55 g pour 100 g).
- Le Wensleydale : un fromage bleu produit dans le Wensleydale, une vallée du Yorkshire du Nord en Angleterre.
- La Mozzarella : ce classique de la gastronomie italienne à la saveur douce est un délice sur les pizzas ou en caprese avec des tomates. En prime, elle ne contient qu'environ 0,5 de sodium pour 100 g.
- L'Emmental : ce fromage suisse à pâte dur est un délice à croquer seul ou à râper dans les pâtes. Et en plus il ne contient que 0,6 g de sel pour 100 g de fromage.
- Le fromage à la crème (type Philadelphia), qu'on adore tartiner ou qu'on utilise dans les cheese-cakes, ne contient que 1 g de sel aux 100 g.
Les amoureux de fromages italiens peuvent se réjouir car la ricotta fait aussi partie des fromages les moins salés (en moyenne 0,3 g de sel pour 100 g de fromage). Le parmesan, quant à lui, fait partie des fromages « tolérables » pour leur taux de sel.
Quid du Fromage de Chèvre ?
Les fromages de chèvre peuvent varier en teneur en sel selon leur type. Les fromages de chèvre frais figurent parmi les options les moins salées, avec environ 0,3 à 0,5 g de sel pour 100 g. En revanche, les fromages de chèvre affinés (comme le crottin ou le chavignol) contiennent généralement plus de sodium, autour de 1,2 à 2 g pour 100 g, en raison du processus d'affinage.
Pour un régime pauvre en sel, il est donc préférable de privilégier les versions fraîches et non affinées.
Existe-t-il des Fromages Sans Sel ?
S'il n'existe pas à proprement parler de fromage "sans sel" (car même les moins salés en contiennent une petite quantité), il est possible de trouver des fromages sans sel ajouté, ou à faible teneur en sodium, bien que leur disponibilité soit plus limitée.
Des Fromages "Sans Sel Ajouté" ou "Allégés en Sodium"
Certains fromagers artisanaux proposent des versions sans sel ajouté de fromages frais comme la ricotta ou le fromage cottage. Il existe également des fromages industriels allégés en sodium, souvent étiquetés "sans sel ajouté" ou "faible teneur en sodium". Ces produits sont particulièrement adaptés aux personnes suivant un régime pauvre en sel strict, notamment en cas d'hypertension artérielle.
Où Acheter du Fromage Peu Salé ?
Pour dénicher des fromages sans sel ou à faible teneur en sodium, plusieurs options s'offrent à vous. Les magasins bio et les épiceries spécialisées proposent souvent des fromages artisanaux sans sel ajouté.
Certaines grandes surfaces disposent aussi de rayons dédiés aux produits diététiques où vous pourrez trouver des fromages adaptés aux régimes pauvres en sel. Enfin, les commandes en ligne sur des sites spécialisés dans les produits laitiers peuvent vous permettre d'accéder à une plus large gamme de fromages à faible taux de sel.
Ne Pas Supprimer le Fromage de Son Alimentation
Même si le fromage est un aliment relativement calorique et riche en sel, il ne faut surtout pas le supprimer de son alimentation, le tout est de bien le choisir. Car le fromage est aussi un aliment riche en calcium et en potassium qui, grâce à son effet coupe-faim, permet de contrôler son apport calorique tout au long de la journée. Par ailleurs, il permettrait de lutter contre le diabète.
Pour bien sélectionner son fromage, il est important de savoir lire les étiquettes. Le sel (de mer ou gemme) est du chlorure de sodium. Sur les étiquetages des aliments emballés, on mentionne le plus souvent la teneur en sodium. Pour obtenir la teneur en sel, il faut multiplier ce chiffre par 2,4. Ainsi un produit qui contient 500 mg de sodium (pour 100 g), apporte 1,2 g de sel.
En privilégiant les fromages frais, les produits sans sel ajouté et les options allégées, vous pouvez savourer vos fromages préférés tout en maîtrisant votre consommation de sel.
Le Fromage dans l'Alimentation des Bébés
Le fromage peut être proposé en petite quantité : 10-15g au début, puis 15-20g vers 12 mois.
Il existe une grande variété fromages, avec de grands écarts au niveau de leur teneur en sel. Les fromages blancs, frais sont souvent les plus faibles en sel. Il faut aussi ramener la quantité de sel du fromage à la quantité consommée.
Les besoins en sel d’un bébé jusqu’à 1 an avoisinent 1g : ces besoins sont entièrement couverts par le lait et les aliments, dont les fromages. Par exemple, pour la feta qui est l’un des fromages les plus riches en sel, une portion de 10g a une teneur en sel de 0,3g et comblera donc 30% des apports. Tandis que la ricotta n’en apportera que 3%.
Pour profiter du plaisir du fromage sans excès de sel, privilégiez les fromages frais comme la mozzarella, le fromage blanc ou la ricotta. En intégrant ces fromages dans vos repas et en limitant les variétés très salées comme le roquefort ou la feta, vous pouvez allier gourmandise et santé. Bon appétit !
Sources : Cheese, Action on Salt, août 2014. Cross-sectional survey of salt content in cheese: a major contributor to salt intake in the UK, BMJ Open, juin 2014. Top 10 des fromages les moins salés, La Box Fromages, avril 2023.
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