La sucrine est une petite salade croquante et douce, très appréciée pour son goût délicat et sa texture tendre. Grâce à sa taille compacte et à ses feuilles serrées, elle est idéale à la fois pour des recettes simples et des préparations plus élaborées. Que vous la consommiez crue ou cuite, la sucrine se prête à une multitude de recettes saines et savoureuses.
Qu'est-ce que la Sucrine ?
La sucrine est une variété de laitue romaine miniature, souvent appelée « cœur de laitue ». Elle se distingue par ses feuilles épaisses et croquantes, ainsi que par son goût légèrement sucré, ce qui lui vaut son nom. La sucrine est idéale pour les salades et peut être utilisée comme une alternative plus croquante à la laitue classique.
Préparation et Nettoyage de la Sucrine
Optez pour des sucrines bien fraîches, avec des feuilles fermes et d’un vert éclatant. Elles doivent être légèrement brillantes et sans taches. Comme toutes les salades, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever les résidus de terre. Si vous la cuisinez crue, séchez bien les feuilles avant de les assaisonner pour que la vinaigrette adhère mieux.
La Sucrine Crue : Une Salade Rafraîchissante
La manière la plus courante de préparer la sucrine est de la consommer crue dans une salade. Elle se marie bien avec des ingrédients comme les tomates cerises, les concombres, les olives, et le fromage (comme la feta ou le parmesan).
La Sucrine au Barbecue : Différentes Méthodes de Cuisson
Bien que la sucrine soit souvent utilisée crue, elle peut également être cuisinée de manière surprenante. Griller la sucrine est une façon simple de rehausser son goût tout en conservant sa texture croquante. Braiser la sucrine lui donne une texture fondante et un goût riche, parfait pour accompagner des plats plus copieux. Une autre façon rapide de cuire la sucrine est de la sauter à la poêle avec de l’ail.
Recette de Sucrine Grillée au Barbecue
Taillez les sucrines en deux, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Faites-les griller 3 minutes, côté lisse sur la grille du barbecue chaude ou dans une poêle. Parsemez les sucrines de parmesan râpé et quelques graines de sésame.
La Sucrine en Accompagnement de Plats Élaborés
La sucrine peut également servir d’accompagnement pour des plats plus élaborés. Elle accompagne parfaitement des viandes grillées, des poissons ou des plats végétariens. La texture légère et croquante de la sucrine se marie bien avec le poisson, surtout si elle est grillée ou braisée. Servez de la sucrine grillée ou braisée avec du poulet rôti pour un plat complet et équilibré. Utilisez les feuilles de sucrine comme base pour des wraps ou tacos.
Idées de Recettes avec la Sucrine
- Salade de Sucrine et Tomates Cerises: Mélangez la sucrine avec des tomates cerises coupées en deux, des olives noires, de la feta émiettée et une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron.
- Sucrine Grillée au Barbecue: Coupez la sucrine en deux, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-la griller sur le barbecue jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Sucrine Braisée à l'Ail: Faites revenir de l'ail haché dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez la sucrine coupée en quartiers, salez, poivrez et laissez braiser jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Recette Spéciale : Ribs de Veau avec Sucrine Grillée et Sauce Yaourt
Une savoureuse recette de ribs de veau fondantes, sucrine grillée et sauce yaourt.
Préparation de la Viande :
Allumez le barbecue. Massez généreusement les travers de veau avec le mélange.
Préparation de la Garniture :
Les cuire sur le barbecue 5 minutes et assaisonner de fleur de sel. Récupérer les graines de grenade dans un saladier puis les réserver au frais.
Préparation de la Sauce :
Ciselez la ciboulette et la menthe. Dans un saladier, mélanger yaourt, ciboulette, menthe et échalote. Ajouter le zeste d’orange et le poivre. Réserver.
Dressage :
Mettre la sauce yaourt dans le fond d’un plat, déposer les sucrines grillées avec les graines de grenade et les suprêmes sur le dessus.
Autre Recette : Steaks de Viande Chevaline avec Sucrine Grillée et Mayonnaise aux Herbes
Ingrédients :
- 2 steaks de viande chevaline
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 4 sucrines
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de sésame doré
- Poivre
- Mayonnaise aux herbes
Préparation :
- Préparez la viande : Dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile très chaude, saisissez les steaks. Baissez le feu, retournez la viande et continuez de cuire le tout pendant 4 minutes. Assaisonnez en sel et en poivre.
- Préparez la garniture : Taillez les sucrines en deux, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Faites-les griller 3 minutes, côté lisse sur la grille du barbecue chaude ou dans une poêle.
- Préparez la mayonnaise aux herbes : Mettez la moutarde et le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez le vinaigre, le sel et le piment d’Espelette. Mélangez puis incorporez l’huile petit a petit en battant énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme.
- Dressage : Parsemez les sucrines de parmesan râpé et quelques graines de sésame.
Recette de Brochettes de Poulet au Curry et Sucrine Grillée
Ingrédients :
- Blanc de poulet
- Pâte de curry
- Lait de coco
- Miel
- Gingembre frais
- Sucrines
Préparation :
- Prenez un filet de poulet, coupez-le en 2 dans la longueur, puis coupez en 4 ou 3 morceaux selon la longueur des filets. Prenez soin d’enlever le gras si il y en a.
- Mettez une cuillère à soupe de pâte de curry pour 4 filets de poulet, ajoutez le lait de coco en brique si vous ne trouvez pas du frais, une cuillère à soupe de miel, sel et poivre. Bien mélangé avec les morceaux de poulet. Au dernier moment rajoutez du gingembre frais coupé très finement.
- Coupez les sucrines en 2 dans la longueur.
- Déposez vos brochettes puis clochez. C’est le secret pour avoir une viande bien moelleuse.
- 3 minutes après, tournez vos brochettes, puis mettez vos sucrines sur la grille côté marinée.
- 3 minutes après, ouvrez votre bbq et regardez si les brochettes sont cuites en plantant un couteau.
- Dégustez la viande et vos sucrines grillées.
Tableau Récapitulatif des Techniques de Cuisson de la Sucrine
| Méthode de Cuisson | Description | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Crue | Utilisée dans les salades | Fraîcheur, simplicité | Goût moins prononcé |
| Grillée | Cuite sur le barbecue ou à la poêle | Goût rehaussé, texture croquante | Nécessite une surveillance pour éviter de brûler |
| Braisée | Cuite lentement dans un liquide | Texture fondante, goût riche | Plus long à préparer |
| Sautée | Cuite rapidement à la poêle | Rapide et facile | Peut devenir molle si trop cuite |
La sucrine est un ingrédient polyvalent qui s’adapte à de nombreuses recettes, qu’elle soit consommée crue ou cuite. Grâce à son goût doux et sa texture croquante, elle peut être intégrée dans des salades, grillée au barbecue, ou même braisée pour accompagner des plats plus élaborés.
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