Quand on parle de la région Grand Est, on pense instinctivement aux emblématiques bretzels, aux revigorantes flammekueches ou à l’inimitable Kouglof alsacien. Mais au cœur de ce vaste territoire vibrant de traditions, d’autres spécialités valent aussi le détour. Pour cette recette, on pose les papilles dans les Ardennes. Ce département qui abrite un patrimoine architectural et naturel précieux, garde dans ses terres les traces d’un passé foisonnant. Citadelles, châteaux forts, moulins d’époque… C’est une frise chronologique à ciel ouvert ! Et le paysage culinaire n’est pas en reste. La preuve avec cette galette au sucre pleine de promesses.
Les aventuriers du goût, les patriotes au bec fin ou les ardennais d’adoption apprécieront sa texture moelleuse et son côté généreux. Très riche, cette “galette au suc”, comme on la surnomme sur-place, est marquée par des trous. Ceux-ci appelés goffes ou glaus se sont formés grâce à une bonne quantité de beurre. Soyez heureux, vous allez découvrir les glauyes ! Le bonheur de tout amateur de galette à suc’ ! Ces petits creux dans la pâte levée où le sucre et le beurre ont fondu pour y former ce succulent petit délice. Bien mieux qu’un bonbon.
Ronde, dorée, à la fois croustillante et fondante, la galette à suc’, douceur typiquement ardennaise, a ses défenseurs. La Confrérie de la galette à suc’ et du gâteau mollet (autre gourmandise ardennaise) porte haut ses couleurs depuis 2007. C’est leur recette que nous vous proposons ici. Régalez vous !
Un dessert nourrissant réalisé pour « Passion Céréales » qui clôture en beauté ce voyage express dans la délicieuse région ardennaise.
Recette de la Galette au Sucre Ardennaise
Voici une recette pour préparer une délicieuse galette au sucre, inspirée des traditions ardennaises. Cette recette est simple à réaliser et promet un résultat savoureux et authentique.
Ingrédients:
- 3 cl de lait tiède
- 8 g de levure de boulanger
- 260 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
Pour deux grandes galettes (recette de M. Jean Dandin, ancien boulanger à Bogny-sur-Meuse):
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 45 g + 80 à 100 g de sucre fin
- 160 g de beurre ramolli mais pas fondu
- 3 œufs moyens
- 125 g d’eau à 30-35°
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer au pinceau
Préparation:
- Mélangez la levure avec le lait tiède pour la réhydrater.
- Pour la pâte briochée, mélangez la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le sel et le levain. Dès que la consistance devient compact, travaillez la pâte avec vos mains.
- Laissez gonfler 1h.
- Tapez sur la pâte pour enlever les bulles d'air et placez-la ensuite dans un moule rond. Laissez lever une seconde fois pendant 1h.
- À l'aide d'une spatule, répartissez la crème fraîche, le sucre et recouvrez partiellement de noisettes de beurre.
- Enfournez 15 min à 240 °C.
Autre méthode de préparation:
- Versez 10 cl d'eau tiède dans une tasse. Emiettez la levure dans l'eau, mélangez et laissez reposer 10mn.
- Cassez l'oeuf dans un saladier. Ajoutez 2 c à s de sucre, 1 pincée de sel et 125g de beurre ramolli. Mélangez bien.
- Incorporez la levure délayée. Versez peu à peu 200g de farine en mélangeant sans cesse.
- Rassemblez la pate en boule et recouvrez le saladier d'un linge. Laissez lever la pate au moins 2h.
- Préchauffez le four à 220°. Farinez légèrement le plan de travail. Faites retomber la pâte à la main, puis avec un rouleau à pâtisserie étalez la en un disque un peu épais.
- Coupez 75g de beurre en fines lamelles, parsemez les sur la galette.
Préparation pour deux grandes galettes (recette de M. Jean Dandin, ancien boulanger à Bogny-sur-Meuse):
- Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine ; joindre le sel, le sucre et la levure émiettée.
- Verser l’eau et casser les trois œufs ; ajouter 160 g de beurre pétri et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
- Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes.
- Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 30 à 45 minutes.
- Diviser la pâte en deux, faire deux boules que vous déposez sur une plaque graissée (environ 25 cm de diamètre pour chaque galette).
- Faire chauffer le four à 210°.
- Au pinceau et délicatement, dorer toute la surface avec un œuf bien battu ; découper quelques noisettes de beurre et parsemer de sucre fin (80 à 100 g) selon les goûts.
- Enfourner en surveillant le temps de cuisson, qui ne doit pas dépasser 12 à 13 minutes.
Conseils de Chef
Le conseil de Pierre Dupont, ancien boulanger à Charleville-Mézières : « Le secret d’une bonne galette à suc’, c’est d’abord de bonnes matières premières. Du vrai beurre, pas de l’ersatz. Et puis il faut une pâte qui fermente parce que c’est ça qui donne le goût. Moi je fais ma pâte la veille, je la mets au frigo et le lendemain, je la travaille. Ensuite, il suffit de la cuire à 170 degrés.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette de Base) | Quantité (Recette de M. Jean Dandin) |
|---|---|---|
| Farine | 260 g | 500 g |
| Sel | 1 pincée | 10 g |
| Sucre | 20 g (pâte) + 100 g (garniture) | 45 g + 80 à 100 g |
| Beurre | 100 g (pâte) + 30 g (garniture) | 160 g |
| Oeuf | 1 | 3 + 1 (pour dorer) |
| Lait/Eau | 3 cl de lait tiède | 125 g d'eau à 30-35° |
| Levure | 8 g | 1 cube |
| Crème fraîche liquide | 10 cl | N/A |
Cette galette au sucre est une véritable invitation à la gourmandise et à la découverte des saveurs authentiques des Ardennes. N'hésitez pas à essayer cette recette et à partager ce délice avec vos proches !