Vous avez déjà voulu faire des conserves maison, mais vous n’avez jamais su pas par où commencer ou vous avez toujours pensé que vous n’aviez pas le matériel adéquat ? Sachez que la cocotte minute est un outil pratique et facile à utiliser pour stériliser vos aliments et prolonger leur durée de conservation.
Comprendre la Stérilisation
Avant de commencer à faire des conserves à la cocotte minute, il est important de comprendre le processus de stérilisation. La stérilisation est le processus de destruction des bactéries et des micro-organismes qui peuvent causer la détérioration des aliments. La stérilisation, aussi appelée “appertisation” du nom de son inventeur Nicolas Appert, est fondée sur l’utilisation de la chaleur. Ainsi, toute denrée en bocal portée à une certaine température pendant un temps plus ou moins long selon sa nature, et préservée en même temps du contact de l’air, ne présentera plus de bactérie active. On dit alors qu’elle est stérile.
Préparation des Bocaux et des Aliments
Pour faire des conserves à la cocotte minute, il est important de bien préparer les aliments. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse et rincez-les à l’eau chaude. Assurez-vous que tous les bocaux d’une même fournée soient à la même hauteur.
Remplissage des Bocaux
Une fois les aliments préparés, il est temps de remplir les bocaux. Il est important de remplir les bocaux jusqu’à environ 2 cm en dessous du bord pour éviter que les aliments débordent pendant la stérilisation. Il est également important de tasser légèrement les aliments pour éviter les espaces vides dans les bocaux.
Stérilisation à la Cocotte Minute
La dernière étape pour faire des conserves à la cocotte minute est la stérilisation des bocaux. Il faut d’abord fermer les bocaux avec leurs couvercles et les placer dans la cocotte minute en les isolant du fond. Ensuite, il faut ajouter de l’eau jusqu’au tiers de la hauteur des bocaux et fermer la cocotte minute.
Refroidissement et Stockage
Une fois la stérilisation terminée, il faut laisser refroidir les bocaux avant de les stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Les bocaux peuvent être conservées pendant plusieurs mois et sont idéals pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner. N’oubliez pas de noter sur les bocaux ce qu’ils contiennent et la date de stérilisation, ce sera plus pratique pour gérer les stocks. Pour ma part, j’aime noter tout ceci à l’aide d’un feutre Posca directement sur le bocal plutôt que de coller des étiquettes.
Temps de Stérilisation Recommandés
Lorsque vous faites des conserves à la cocotte minute Seb, il est important de suivre les temps de stérilisation recommandés pour assurer la sécurité alimentaire. Les temps de stérilisation varient en fonction du type d’aliments que vous conservez et de leur taille.
Stérilisation de la Ratatouille : Un Guide Étape par Étape
Stériliser de la ratatouille cuite est une excellente manière de conserver ce plat délicieux et coloré tout au long de l’année. Mais combien de temps faut-il exactement pour s’assurer que votre ratatouille est bien préservée dans des bocaux ? La ratatouille est un mélange savoureux de légumes comme les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons, souvent mijotés ensemble. En plus d’être un régal pour les papilles, c’est un concentré de vitamines et de nutriments. Les avantages de cette méthode sont multiples. Elle permet non seulement de prolonger la conservation de votre préparation jusqu’à 12 mois mais assure aussi que vous aurez toujours sous la main une touche de l’été dans votre cuisine.
Préparation de la Ratatouille
Avant d’entamer le processus de stérilisation, il est crucial de préparer correctement votre ratatouille. Commencez par la cuisson de tous les légumes choisis. Une fois que votre ratatouille est prête et chaude, il est temps de remplir des bocaux propres avec la préparation, en laissant environ 2 cm d’espace en haut pour éviter tout débordement pendant le traitement thermique.
Fermeture Hermétique des Bocaux
La stérilisation commence réellement lorsqu’on ferme hermétiquement les bocaux remplis. Il est important de vérifier que les joints et les couvercles sont en parfait état pour garantir l’étanchéité durant le traitement thermique. Un bocal mal fermé pourrait compromettre toute la procédure de conservation.
Traitement Thermique
Ensuite, mettez les bocaux dans un stérilisateur ou dans une grande marmite que vous remplirez d’eau. La température joue un rôle clé dans la réussite de la stérilisation de toute conserve maison. Pour la ratatouille, maintenir une ébullition constante à 100°C est indispensable. L’uniformité de la température tout au long du processus est également importante.
Durée de Stérilisation
Pour garantir une conservation efficace, la ratatouille cuite doit être stérilisée pendant 75 minutes. En respectant ces 75 minutes, vous maximisez la sécurité alimentaire de votre ratatouille en pot, évitant ainsi tout risque lié à la consommation de conserves maison mal stérilisées.
Choix des Bocaux
Tous les bocaux ne se valent pas quand il s’agit de stérilisation. Optez pour ceux qui sont spécifiquement conçus pour cet usage.
Refroidissement et Vérification
Après la stérilisation, laissez refroidir progressivement les bocaux avant de les manipuler. Une fois froids, examinez les couvercles afin de vous assurer qu’ils sont bien scellés. Stockez ensuite vos bocaux dans un endroit frais et sombre.
Défis et Considérations
Bien que pratique, la stérilisation présente certains défis. Le premier est l’exigence de précision. Chaque bocal doit être correctement scellé et chauffé à travers le traitement thermique. De plus, le goût et la texture de la ratatouille peuvent légèrement varier au fil du temps. L’attention apportée à chaque étape du processus influe directement sur la qualité finale de votre ratatouille stérilisée. Enfin, ne négligez jamais un contrôle ponctuel de vos conserves.
La Ratatouille : Un Plaisir Estival Toute l'Année
Comme chaque année au mois de septembre, je prépare mon stock de conserves de ratatouille. C’est à cette période de l’année que les légumes sont le plus gouteux, gorgés de soleil et de couleur, et quel bonheur de pouvoir déguster un peu d’été quand les journées d’hiver sont grises et froides !
Conseils pour une Ratatouille Réussie
La ratatouille est un délice quand elle est bien faite mais il faut la faire avec amour et avec respect des produits. Et pour faire des conserves de ratatouille, il faut s’appliquer doublement. Préparer une véritable ratatouille, dans les règles de l’art, demande d’avoir un peu de temps devant soi car tous les légumes doivent être cuits séparément. Ce n’est qu’en fin de cuisson qu’on les assemble. Oublies la ratatouille cuite en cocotte minute ou au robot cuiseur à moins que tu ne veuille t’infliger une punition ou que tes souvenirs de cantine te manquent. Une ratatouille, pour être bonne, ça prend du temps et de l’énergie. La seule option valable pour économiser les deux est de faire une ratatouille confite au four.
Pré-cuisson des Légumes
Ainsi donc, pour faire mes conserves de ratatouille, je prévois une journée. Il me faut le temps de faire cuire mes légumes puis ensuite le temps de la stérilisation. Cependant au contraire d’une ratatouille normale, je ne fais que pré-cuire mes légumes sous peine de les voir fondre totalement à la stérilisation. Au début je faisais l’erreur de stériliser ma ratatouille habituelle et le résultat obtenu à l’ouverture de mes pots tenaient plus de la purée de légume que de beaux morceaux bien différenciés. Maintenant je me contente de pré-cuisson et c’est parfait.
Méthodes de Stérilisation
J’ai pris l’habitude de stériliser des bocaux de ratatouille parce que je trouve que c’est un plat qui supporte mal la congélation. À la décongélation, cela rend beaucoup trop d’eau. En conserve il n’y a pas ce problème. J’utilise un stérilisateur électrique qui est très utile quand on a une certaine quantité de bocaux à stériliser. Tu peux prendre un stérilisateur à gaz ou si tu as peu de quantité, une grande casserole. Dans tous les cas, tes bocaux devront être couverts d’au moins 2 cm d’eau et devront bouillir à 100° pendant 1h30. Les bocaux doivent être propres et les joints ( ou les vis ) neufs. On remplis les pots jusqu’à 2 cm du bord et on essuie bien le tour pour que tout soit très propre sur ces 2 cm. Après la stérilisation, on laisse les pots refroidir dans l’eau avant de les sortir du stérilisateur puis on les stocke dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Si tu es novice en matière de stérilisation, je te conseille de te rendre sur le site de Le Parfait pour une explication en pas à pas. C’est très bien fait et c’est très accessible.
Le Secret d'une Bonne Ratatouille en Conserve
Le secret de bonnes conserves de ratatouille est donc la pré-cuisson. Et le secret d’une bonne ratatouille est la cuisson séparée. Je commence donc par éplucher et couper tous mes légumes séparément, ce qui prend pas mal de temps selon la quantité prévue. Ici j’ai pas loin de 10 kg de légumes et le plus simple pour cuire tout ça c’est la poêle à paella. Bien sûr, selon ce que tu fais toi, tu feras avec ce que tu as ! ( et une Lapalissade, une ! ). Moi. je travaille assez vite alors tout ça m’a pris environ 30 mn, tu peux en avoir pour une heure. En premier, je fais cuire mes oignons dans de l’huile normale ( arachide, tournesol….). Aucun intérêt de faire cuire les légumes à l’huile d’olive car l’huile d’olive ne supporte pas les cuissons élevées et brule très vite. Tu perds alors son goût et ses bienfaits. Je préfère ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson. Une fois mes oignons cuits ( environ 10 mn ), je les débarrasse avec un écumoir et je les place dans une passoire pour qu’ils rendent le maximum d’huile. C’est au tour des poivrons de cuire dans un peu d’huile, une dizaine minutes également. Mes légumes ne sont pas coupés en trop gros morceaux. Je fais généralement des morceaux de 2 cm de côté, c’est l’idéal pour retrouver de la mâche tout en ayant un bon mélange des saveurs. Je débarrasse, toujours à l’écumoir, et mets mes poivrons à leur tour dans la passoire. Je procède ensuite de la même façon pour les aubergines puis pour les courgettes. A chaque fois je cuis pendant 10 mn puis je débarrasse et j’égoutte. Une fois la totalité de mes légumes cuits, je l’occupe des tomates. Alors bizarrement, moi je n’utilise que des conserves de tomate ( marque MUTTI ) et jamais de tomates fraîches pour ce genre de recette parce que je trouve qu’elles ne sont pas assez gouteuses pour une sauce ( et quand elles le sont, elles sont hors de prix ). Tu peux bien sûr préférer des tomates fraiches, c’est selon ton goût. Je verse donc mes conserves de pulpe de tomate, quelques gousses d’ail hachées ( je ne les mets pas au contact de l’huile chaude car je trouve que l’ail a tendance à bruler très vite ), sel et poivre ( en quantité ). Je laisse cuire quelques minutes et ensuite j’assemble tous mes légumes que j’arrose d’un bon filet d’huile d’olive. Tu peux ajouter thym, laurier ou basilic si tu aimes. Une fois mes légumes assemblés, je peux procéder au remplissage des bocaux et à la stérilisation. Pour cette quantité de conserves de ratatouille, il m’a fallu stériliser en deux fois ( et donc sur 2 jours en fait, le temps que l’eau et les bocaux refroidissent ).
Et voilà ! mes conserves de ratatouille seront parfaite pour apporter du soleil cet hiver.
Récapitulatif des Étapes
- Lavez les pots à l'eau très chaude et laissez les sécher à l'envers sur des torchons propres.
- Épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux de 2 cm de côté.
- Dans une très grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire les oignons 10 mn.
- Débarrassez avec un écumoir et mettez les dans une passoire.
- Faites cuire les poivrons 10 mn, débarrassez, égouttez.
- Faites de mêmes pour les aubergines puis les courgettes.
- Une fois tous les légumes cuits, versez dans la poêle la tomate et ajoutez l'ail, sel, poivre et herbes aromatiques si vous le souhaitez.
Conseils Additionnels
- Il est préférable de cuire légèrement les légumes avant la stérilisation pour s’assurer qu’ils soient tendres et pour réduire la quantité de bactéries présentes à la surface des légumes.
- Pour stériliser la ratatouille dans une cocotte minute, je place les bocaux remplis et fermés à l’intérieur de la cocotte.
- Je verse ensuite de l’eau bouillante dans la cocotte jusqu’aux deux tiers de la hauteur des bocaux.
Recette Simplifiée
- Coupez vos courgettes et aubergines en cubes d'environ 2 cm.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanière.
- Epluchez les oignons et ciselez-les finement.
- Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les grossièrement. Vous pouvez préalablement monder les tomates (les éplucher) si vous n'appréciez pas la peau dans la préparation finale.
- Faites dorer séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez.
- Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons et le poivron pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines, assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant.
- Remplissez vos bocaux propres et secs avec la ratatouille en laissant un bord libre de 2 cm. Essuyez bien le bord et fermez vos bocaux avec un joint caoutchouc neuf.
Ma Méthode pour une Ratatouille en Bocaux
Voici ma méthode pour avoir de délicieux bocaux de ratatouille. salez et poivrez. Procéder à la préparation traditionnelle de la ratatouille :
- Oter les pédoncules des tomates et coupez les en quartiers (avec la peau). Faites les revenir dans une CC d’huile d’olive avec une CC de sucre et un oignon émincé, et le thym. Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à fondre puis couper la cuisson. Attention il ne faut surtout pas obtenir de coulis de tomates et toujours avoir des morceaux. Réservez à part.
- Oter le pédoncules dans aubergines, couper les en petits dés. Faites les revenir à la poêle dans un cc d’huile d’olive et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre. Stopper la cuisson et réserver dans un plat à part.
- Couper les extrémités des courgettes, puis couper les en petit dés ( équivalents aux dès d’aubergines). Mettez les à cuire à la poêle avec une cc d’huile d’olive. Stoppez la cuisson dès qu’elles commencent à fondre (il faut qu’elles soit “al dente”) et réserver
- Couper les poivrons en lanières, faites les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et réservez à part
- Couper et émincer les oignons, faites les dorer avec une cc d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus puis réserver.
Procéder au remplissage des bocaux pour stérilisation:Dans le fond de chaque pots, versez une couche de tomates, une couche d'oignon, une couche d'aubergines, une couche de courgettes, une couche de poivron.Terminer avec deux feuilles de basilic. Salez et poivrez.
Matériel Nécessaire
Pour préparer des conserves de ratatouille il faut : une poêle profonde (ou un faitout), des pots de conserve vides et propres ( de 500g), une cocotte minute ou un stérilisateur. Au préalable, il faudra laver tous les légumes.
En Résumé
Pour bien réussir vos stérilisations, vous devrez vous équiper de bocaux en verre à joints ou à capsules. Garnissez-les de vos fruits ou légumes crus ou blanchis, ou bien de vos plats cuisinés à stériliser. Remplissez les bocaux jusqu’à 2 cm environ du bord. Tassez si nécessaire pour vider un maximum d’air. Vous pourrez alors placer la capsule neuve ou le joint de caoutchouc neuf sur chaque pot. Verrouillez les bocaux. Lorsque vous n’êtes pas équipé d’un stérilisateur à minuteur intégré, vous pourrez tout simplement utiliser votre cocotte minute. Le temps de traitement thermique sera alors divisé par trois puisque la cocotte sous pression atteindra la température de 100°C nécessaire en moins de temps.
Rangez vos bocaux fermés dans votre autocuiseur ou cocotte-minute. Utilisez des torchons pour bien caler les pots afin qu’ils ne s’entrechoquent pas en cours de cuisson, lorsque l’eau sera à ébullition. Vous pouvez les enrouler chacun dans un torchon pour cela. Remplissez ensuite la cocotte d’eau froide de manière à ce que les bocaux soient complètement immergés. Veillez tout de même à ce que la cocotte ne soit pas trop remplie. Vous devrez adapter le temps de stérilisation au type d’aliments cuisinés. Vous devrez décompter le temps de stérilisation à partir du sifflement de la soupape. Vous réduirez le temps de traitement thermique par trois, par rapport au temps habituel avec un stérilisateur.
Une fois le temps de stérilisation écoulé, coupez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir sans relâcher la pression manuellement. Elle va s’évacuer seule au fur et à mesure. Si la pression est relâchée trop rapidement, les bocaux risqueront de s’ouvrir. Lorsque la cocotte est bien froide, ouvrez-la.
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