La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? ».
Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime de conservation des cerises au sirop pour un résultat optimal. La conservation en bocaux permet de profiter des cerises pendant une année entière. Contrairement à la consommation fraîche qui ne dure que quelques jours, même au réfrigérateur, les bocaux offrent une solution durable et pratique.
Pourquoi faire des conserves de cerises au sirop ?
Mettre des fruits en conserve chez soi est une pratique ancienne, qui permet de prolonger le plaisir des récoltes et de savourer des saveurs estivales même en plein hiver. C’est une recette de mon enfance que je vais vous partager aujourd’hui. Oui je crois bien que j’ai 8 ans quand je découvre le bonheur des conserves de cerises au sirop.
Alors, c’est super simple de faire des conserves. Franchement, c’est rapide, économique, anti gaspillage et déclinable à volonté. On va tout simplement réaliser un sirop de sucre et le verser sur les cerises. Quand vous aurez envie d’utiliser les conserves, il vous suffira d’ouvrir vos bocaux et de récupérer vos cerises. Vous les utiliserez ensuite comme des fruits frais. Ne jetez pas le sirop !
Aujourd’hui nous entrons dans une ère nouvelle : l’ère de la mise en bocaux! Vous me direz, rien de nouveau sous le soleil dans le fait de faire ses cerises au sirop maison, mais plus le temps passe, et plus ces savoir se perdent, dans le manque de temps ou de place de stockage. Ou même tout simplement dans la facilité à trouver ces produits, même frais, en plein hiver. J’en parlais sur mon instagram, je trouve que faire son jardin et ses bocaux, c’est se reconnecter instantanément au rythme des saisons.
Pour ceux qui sont encore là et qui se disent peut-être que les cerises au sirop c’est bof, je vous assure que cette recette de cerises au sirop à la vanille est incroyable de saveurs. Autant vous le dire, les bocaux, ça se mérite, mais quel bonheur de manger ses propres cerises au sirop en hiver!
Bienfaits et Valeurs Nutritionnelles
Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger.
Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil. Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité.
Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
Ingrédients et Préparation
La réussite de bocaux de cerises au sirop dépend grandement de la qualité des ingrédients utilisés et de leur juste proportion. Je recommande de sélectionner des cerises fraîches, fermes et sans défauts pour obtenir des conserves de qualité. Les variétés comme la Burlat, la Napoléon ou la Bigarreau sont particulièrement adaptées grâce à leur chair ferme qui résiste bien à la cuisson. Ici ce sont des griottes que nous transformons directement de notre cerisier!
Avant utilisation, je nettoie soigneusement les fruits sous l’eau froide sans les faire tremper pour préserver leur saveur. Je vérifie toujours l’absence de fruits abîmés ou moisis qui compromettraient la conservation de l’ensemble du bocal. Je retire simplement la queue des cerises et conserve le noyau.
Ingrédients :
- 1,5 kg cerises
- 1 litre eau
- 250 g sucre semoule
Préparation des cerises :
Lavez les cerises et équeutez-les soigneusement.
Equeuttez les cerises et lavez-les. Personnellement je les laisse entières, mais vous pouvez les dénoyauter si vous préférez. Pensez juste qu'elles se tiendront moins bien sans les noyaux.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les cerises pendant 1 minute puis égouttez-les.
Comme pour toute conservation, on ne choisit que les plus jolis fruits, à bonne maturité mais pas à l’excès. Pas question de balancer dans ses bocaux les cerises à moitié véreuses ou les fruits qui commencent à fermenter cueillis il y a 3 jours : plus vite on transforme après la cueillette et mieux c’est! Bien sûr, le mieux est d’éviter les fruits ayant été traités. Sinon on met aussi du pesticide en bocal. On rince donc bien ses cerises à l’eau claire (qu’on pourra récupérer pour l’arrosage du jardin ;)!), puis on les sèche sur un torchon.
Préparation des bocaux :
Choisissez la taille de vos bocaux selon votre utilisation future. J’utilise des bocaux Weck droits de 580 ml que vous pouvez retrouver en ligne sur plusieurs sites.
Lavez soigneusement les bocaux à l’eau savonneuse, ébouillantez-les et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
Pour les fruits au sirop, le mieux est d’utiliser des bocaux avec une rondelle en caoutchouc. On peut facilement contrôler la stérilisation. Tout d’abord, on nettoie ses bocaux avec de l’eau savonneuse pour qu’ils soient bien propres visuellement. Ensuite, dans un faitout ou un stérilisateur, on stérilise dans l’eau bouillante pendant 10 minutes les joints et les bocaux. On dépose le tout, tête en bas, sur un torchon bien propre, qu’on peut même repasser juste avant de tout déposer dessus, pour éliminer tout risque de germe!
Préparez les bocaux : nettoyez-les avec de l'eau savonneuse. Stérilisez-les ensuite pendant dix minutes, avec leurs caoutchoucs. Une fois le traitement terminé, déposez-les sur un chiffon propre, tête vers le bas pour que l'eau s'écoule.
Préparation du sirop :
Je prépare le sirop en mélangeant 250 g de sucre pour 1 litre d’eau dans une casserole à fond épais. Je laisse frémir le sirop pendant 5 minutes, la consistance doit être légèrement sirupeuse mais pas trop épaisse. Le sirop doit refroidir légèrement avant utilisation mais rester suffisamment chaud pour être versé sur les fruits.
Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Réservez.
Préparez alors votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, et les épices. Ces dernière ne sont pas obligatoires, mais elles donnent une saveur vraiment non négligeables aux cerises!
Étapes de la recette
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Mettre les cerises dans des bocaux préalablement ébouillantés.
Mettez les cerises dans les bocaux stérilisés en les serrant bien sans pour autant les abîmer.
Remplissez les bocaux propres avec les cerises, en tassant légèrement.
Je dispose les cerises dans les bocaux en les remplissant jusqu’à 2 cm du bord.
N’hésitez pas à être généreux en quantité de cerises, j’ai fait une première fournée de bocaux où il s’es avéré que je n’avais que la moitié du bocal remplie! Je vous conseille d’ajouter les rondelles caoutchouc à ce moment là car c’est beaucoup plus difficile ensuite, une fois que le sirop est dans les bocaux 😉 !
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Verser le sirop chaud sur les cerises (jusqu'à 2 cm du bord maximum) et fermer immédiatement les bocaux.
Remplissez les bocaux de cerises en versant le sirop, jusqu'au dessus du niveau des cerises mais en respectant le remplissage maximum de vos bocaux (souvent matérialisé par un trait).
Ajoutez le sirop par-dessus jusqu'aux 2/3 du bocal environ.
Je verse ensuite le sirop sur les cerises jusqu’au 2/3 environ (le jus des cerises complètera le bocal lors du traitement thermique).
Versez pour recouvrir les cerises, sans dépassez la zone de remplissage maximum reccomandée par vos bocaux (matérialisée en général par un trait, sinon à 2 cm max du bord).
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Plonger les bocaux dans une casserole d'eau tiède (afin d'éviter le choc thermique). Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau.
Fermez les bocaux avec un joint neuf et 2 clips puis déposez dans le stérilisateur.
Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les. Pour stériliser les bocaux, il suffit de verser votre préparation à l’intérieur de vos bocaux, de faire bouillir une grande casserole d’eau, y déposez vos bocaux fermés hermétiquement, et de porter à ébullition pendant 30 minutes.
Fermez les bocaux avec la rondelle caoutchouc et stérilisez pendant 30 minutes. L'ouvrage des éditions ulmer conseille une double stérilisation : 20 minutes, total refroidissement, puis 30 minutes, complet refroidissement.
Couvrez d'eau et démarrez le traitement thermique.
Refermez les bocaux avec le crochet, et mettez à stériliser pendant 30 minutes.
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Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 30 minutes.
Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abri de la lumière.
Laissez-les totalement refroidir dans le stérilisateur, puis testez chaque bocal : en retirant le clapet métallique, les bocaux ne doivent pas s’ouvrir ! Laissez-les tel quel pour les conserver, au frais et à l’abris de la lumière, pendant, en théorie un an. Mais bon, je vous dis ça, j’ai mangé des haricots de 2017 chez la mamie de doudou il y a une semaine, et je suis toujours là.
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Vérifiez ensuite, moment fatidique, que la stérilisation a bien eu lieu : ouvrez la gachette métallique et essayez de soulever les couvercles : s'ils résistent, ils sont bien stérilisés! Autrement, vous avez loupé un truc, et vous devez les manger rapidement 🙂 Les bocaux se conservent un an, à l'abri de la lumière.
Laissez refroidir et stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Conservation et Dégustation
Les bocaux de cerises au sirop se conservent généralement entre 12 et 18 mois lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales. Une cave ou un cellier constitue l’endroit parfait pour ce type de conservation. Étiquetez toujours vos bocaux avec la date de préparation pour suivre facilement leur durée de conservation. Si le sirop devient trouble ou présente des bulles non présentes initialement, cela indique généralement une fermentation indésirable. Le pH du sirop joue un rôle crucial dans la conservation. Un sirop trop peu sucré augmente les risques de détérioration.
Les cerises au sirop se dégustent en fin de repas au moment du dessert ou peuvent accompagner certains plats comme des viandes en sauce ou bien des gibiers. Vous pouvez les utiliser comme touche finale dans certains desserts, en plus d’être excellentes, elles sont décoratives !
Conseils supplémentaires
Pour ceux qui souhaiteraient se lancer dans l’aventure de la conservation, je vous conseille la lecture de l’ouvrage “Conserver ses fruits et légumes frais” aux éditions Ulmer. Même si il aurait pu gagner à avoir plus de recettes pour chaque variété, il explique bien les mesures d’hygiène et procédures à suivre. Vous pouvez également retrouver un max d’informations sur le site le parfait.
Vous pouvez conserver les queues de cerises pour en faire des infusions. Une fois les cerises mangées, ne jetez pas le sirop : buvez-le avec de l'eau, comme un sirop.
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