La maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Suivez ces conseils pour un repas digne d’un restaurant étoilé, sans nécessiter de réservation.
Choisir le Bon Morceau de Bœuf
Comment s'assurer de réussir le steak parfait bien avant d'allumer le barbecue ? Commencez par choisir un morceau de viande. Privilégiez des morceaux d’au moins 2,5 cm d’épaisseur. Une fois cuit, un morceau de viande sans graisse sera dur et n’aura pas beaucoup de goût.
Recherchez plutôt le persillage, c’est-à-dire des veines blanches de graisse, qui sont le signe d’une viande tendre et juteuse. Nous aimons particulièrement l’entrecôte, une délicieuse association de filet et de contre-filet. Mais le faux-filet, l’araignée et l’onglet sont également des morceaux de choix. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
L'Entrecôte : Un Choix Populaire
Tout comme la côte, l’entrecôte de bœuf est extraite du milieu de train de côtes. Il s’agit d’un muscle recouvrant les vertèbres dorsales de l’animal. Elle se situe plus précisément entre la 5e et la 11e côte. Prélevée dans les basses-côtes, elle est aussi appelée côte découverte. Cette dénomination varie en fonction des régions.
L’entrecôte est une côte désossée et correspond à un morceau à griller, particulièrement au barbecue. Cette viande est persillée avec des fibres courtes. L’entrecôte de bœuf est une bonne source d’énergie (227 calories pour 100 g de viande) et de protéines (18,4 g protéines).
Faux-Filet : Un Morceau Tendre et Savoureux
Nos cœurs de faux-filet ont été rigoureusement sélectionnés et préparés pour ne garder que le meilleur et vous garantir une viande tendre et savoureuse. Pièce de bœuf noble, le faux-filet est tendre et pauvre en graisse. Bien qu’il s’agisse d’une viande maigre, le faux filet au barbecue est si savoureux qu’il n’a pas besoin de marinade aromatique.
Préparation du Faux-Filet
Sortez les morceaux de viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour préserver sa tendreté. Une fois cuite, laissez reposer sous du papier aluminium.
Côte de Bœuf : Le Morceau de Partage
Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons.
- Coupe de viande : La côte de bœuf est généralement découpée en tranches épaisses qui incluent l'os côtelé, ce qui lui donne son nom.
- Texture et tendreté : Ce morceau est connue pour sa texture juteuse et sa tendreté.
- Goût : Elle a une saveur riche et intense.
- Cuisson : La côte de bœuf peut être préparée de différentes manières, mais l'une des méthodes les plus populaires est la cuisson au gril ou au barbecue comme on a pu le voir dans la préparation et la recette qui vous est proposée plus haut sur cette page.
- Partage : En raison de sa taille, la côte de bœuf est souvent considérée comme un plat de partage.
Préparation de la Côte de Bœuf
Pour une cuisson homogène, la côte de bœuf doit être à température. Pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller. Préchauffez votre barbecue ou votre plancha à 300°C pendant 10 minutes, sur sa puissance maximale. Commencer la cuisson sur un appareil monté à haute température permet de saisir rapidement la viande et ainsi éviter la perte d’eau : la grillade est juteuse et plus savoureuse. Ne salez jamais une viande rouge avant de la cuire, le sel peut faire durcir la viande et lui faire perdre son eau. Vous pouvez en revanche graisser légèrement la pièce de bœuf avant la cuisson avec une huile aromatisée.
Cuisson de la Côte de Bœuf
Le secret d’une pièce de viande réussie ? Adapter son temps de cuisson à son épaisseur. Positionnez votre barbecue sur la position 5. Pour une côte de bœuf de 3 centimètres d’épaisseur, effectuez deux allers-retours en respectant un temps de cuisson de deux fois 3 minutes sur chaque face (soit au total 12 minutes de cuisson). Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes). Le résultat ? Une côte de bœuf grillée, rouge à cœur.
Assaisonnement : Avec ou Sans ?
Les mélanges d’épices faciles à préparer ne manquent pas pour enrichir le goût de votre steak. Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure.
La Cuisson Parfaite : Étapes Clés
Une fois la viande prête, il est temps d’allumer le barbecue. La grille de saisie du Gourmet BBQ System Weber, avec sa surface en fonte, emmagasine la chaleur pour assurer une cuisson homogène de votre steak. Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur. Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte.
Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur. Une fois la viande cuite, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer plusieurs minutes avant de servir.
Cuisson de l'Entrecôte au Barbecue
Pour réussir la cuisson de l’entrecôte au barbecue, sortez-la à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne durcisse pas lors de la cuisson à cause du choc thermique. Laissez-la reposer à température ambiante quelques instants. Vous pouvez ensuite la saisir à feu vif sur la grille du barbecue sans ajout de matière grasse, sachant que son gras fond au contact de la chaleur et suffit à la rendre bien moelleuse. Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur du morceau et le type de cuisson désiré.
Nous vous conseillons de la cuisiner rosée pour profiter de toutes ses saveurs. Il suffit de cuire l’entrecôte quelques minutes sur chaque face. De cette manière, la viande est cuite à l’intérieur et affiche une belle couleur rosée à l’intérieur. Une autre technique consiste à couvrir l’entrecôte de gros sel pendant 15 à 20 min avant de la cuire. Retirez le sel et badigeonnez le morceau d’huile d’olive, d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix.
Cuisson du Steak Haché au Barbecue
Cuire un steak haché sur un barbecue est une technique - aussi simple soit-elle - qui mérite toute votre attention ! Élément principal pour vos recettes préférées comme les burgers, impossible de le rater. Tout d’abord, on vous conseille un détour chez votre boucher. Bien cuisiner passe aussi par la qualité des produits qu’on utilise.
Demandez à votre artisan boucher de hacher un morceau d’épaule et d’ajouter un peu de faux-filet pour améliorer le goût. Le gras donne du moelleux à une viande. C’est pour cette raison qu’il est préférable d’utiliser l’épaule hachée au rond de gîte. L’épaisseur idéale d’un steak haché est de 2 cm. S’il est plus volumineux, sa surface se carbonise avant qu’il ne soit cuit au milieu.
Assaisonnement et Préparation du Steak Haché
Le bœuf haché nature est généralement assez fade. Pour plus de saveurs, ajoutez au moins du sel et du poivre. Mais vous pouvez twister votre viande avec des oignons émincés, du persil haché, de la sauce tomate, tout dépend de vos préférences. Si vous assaisonnez avec plusieurs herbes et condiments, on a un conseil ! Dans un saladier, émiettez vos steaks. Ajoutez tous vos ingrédients.
La surface du steak haché s’arrondit et gonfle pendant la cuisson. C’est donc plus compliqué de poser une garniture dessus. Pour éviter ça, il faut modeler sa surface en creux avec le dos d’une cuillère ou le pouce. Ca y est la viande est sur le grill ! Dernier conseil, le steak haché doit être retourné une seule fois et au bon moment ! Sur une grille chauffée à 250 °C, il faut compter environ 2 min avant de retourner la viande.
Cuisson du Steak Haché sur le Grill
Allumez votre barbecue et préchauffez-le à 250 °C. Déposez le steak sur la grille du barbecue quand la température est stable. Faites cuire 2 minutes de chaque côté en ne le retournant qu’une seule fois. Baissez la température du barbecue ou placez votre steak sur une zone de cuisson indirecte.
Pour une viande tendre, la cuisson de la viande sur votre barbecue doit être rapide. Aussi, évitez de retourner les steaks avec une fourchette pour limiter la perte du jus de la viande. Utilisez plutôt une spatule ou une pince à pelles.
Comment Savoir si le Steak est Cuit ?
Et comment saurez-vous précisément à quel moment votre steak est cuit ? Servez-vous de votre Weber iGrill. Cette sonde pour viande thermorésistante surveille la température à coeur du steak pour ne rien laisser au hasard. Certains aiment leur steak avec des marques de saisie à l’extérieur, et une viande rouge saignante à l’intérieur, d’autres préfèrent un steak uniformément cuit : le steak idéal est vraiment une affaire de goût.
Astuces Supplémentaires pour un Barbecue Réussi
Outre la cuisson du steak, il existe d’autres astuces pour réussir votre barbecue. Voici quelques conseils à prendre en compte pour améliorer votre grillade :
- Nettoyez régulièrement votre grill : Un grill propre est essentiel pour obtenir une cuisson uniforme et éviter que les aliments ne collent. Nettoyez-le après chaque utilisation en grattant les résidus d’aliments avec une brosse spéciale et en essuyant la grille avec une éponge imbibée d’eau savonneuse.
- Utilisez des ustensiles adaptés : Évitez d’utiliser des fourchettes pour retourner votre viande, car cela peut percer la surface de la viande et provoquer une perte de jus. Utilisez plutôt des pinces spéciales.
- Laissez reposer la viande : Après la cuisson, laissez votre steak reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
Le Temps de Repos de la Viande
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Tableau des Temps de Cuisson Indicatifs
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif.