L’Italie est célèbre pour sa cuisine riche et variée, et parmi les plats emblématiques, les Spaghetti alle Vongole occupent une place de choix. Ce plat simple mais exquis est particulièrement apprécié pendant la bella stagione, lorsque les ingrédients frais sont à leur apogée. Les Spaghetti alle Vongole, ou spaghetti aux palourdes, sont originaires de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, et plus précisément de Naples. Ce plat est un exemple parfait de la simplicité et de la fraîcheur qui caractérisent la cuisine italienne.
Origine et Signification
Le mot “vongole” signifie “palourdes” en italien, et ce plat est traditionnellement préparé avec des palourdes fraîches. Les vongole (palourdes) ont été pendant longtemps aliment du pauvre, celui qui habitait en bord de mer ainsi que vous pouvez l’imaginer (notamment sur l’Adriatique) qui allait les cueillir à la main (enfin avec un râteau spécial) et qui se nourrissait de sa cueillette. Elles étaient cuites de manière, très simple, juste sautées avec de l’ail et de l’huile (plus au sud avec du piment et au Nord avec du poivre). L’association avec les pâtes, en particulier les spaghetti, le vermicelle ou les linguine, est beaucoup plus récente et date des années soixante. Où enfin, les italiens pouvaient profiter des congés payés et se régalaient au bord de mer de ce plat qui est devenu une icône italienne.
Variantes de la Recette
Il existe deux variantes principales de cette recette : “in bianco” (sans tomates) et “in rosso” (avec tomates). La version “in bianco” est la plus traditionnelle et la plus simple. Elle utilise des palourdes, de l’ail, de l’huile d’olive extra-vierge, du vin blanc et du persil frais. La version “in rosso” ajoute des tomates à la recette de base. Cela donne au plat une couleur et une saveur légèrement différentes.
Sauce « in bianco » ou « in rosso » à la tomate ?
Nous vous présentons ci-dessus la version originale des pâtes aux palourdes, avec une sauce au vin blanc et persillade... Dite "in bianco". Il existe toutefois une autre version très appréciée de cette spécialité, à laquelle on ajoute des petites tomates cerises, des poivrons, et du piment oiseau. On parle alors de sauce rouge ; "in rosso".
Ingrédients et Préparation
Bien laver les palourdes en les passant sous l'eau froide. Une astuce pour le dessablage : les laisser tremper une nuit (4 heures suffisent aussi) dans l'eau froide salée et couvrir avec un torchon. Le lendemain, récupérer de l'eau dans laquelle les palourdes ont trempé (l'équivalent d'un verre) et la filtrer à l'aide d'un torchon pour qu'il n'y est pas de sable.
Liste des ingrédients
- Spaghetti
- Palourdes fraîches
- Ail
- Huile d’olive extra vierge
- Vin blanc
- Persil frais
- Sel et poivre
- Tomates cerises (facultatif, pour la version "in rosso")
Préparation
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Préparation des palourdes : Commencez cette recette de spaghettis alle vongole en faisant tremper les palourdes 2 h dans un grand saladier d'eau froide. Puis rincez-les bien à l’eau claire afin d'éliminer les résidus de sable. Jetez celles restées ouvertes ou cassées.
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Préparation des ingrédients : Épluchez l'ail et les échalotes, dégermez-les si besoin et émincez-les très finement. Ciselez le persil.
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Cuisson des pâtes : Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel, puis plongez les spaghettis et laissez-les cuire pendant 11 min.
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Cuisson des palourdes : Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, le persil et y mettre les palourdes. Laisser cuire 5 minutes. Quand les palourdes s'ouvrent, elles sont prêtes. Enlever celles qui restent fermées. Ajouter ensuite les petites tomates cerises coupées en deux et 1 verre de vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter l'eau filtrée des palourdes (1 petit verre).
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Mélange des pâtes et de la sauce : Égouttez les spaghettis et plongez-les dans la poêle avec les palourdes et leur jus. Remuez, parsemez de persil haché puis servez aussitôt.
Conseils et Astuces
- Tout d’abord il est important de faire sauter peu de temps les vongole (après les avoir mises dans un bain d’eau salée au préalable au moins deux heures). Juste ce qui est nécessaire pour faire ouvrir le coquillage. On les jette dans la poêle, les laisser 2 minutes, on couvre et puis juste quelques minutes (vérifier).
- Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffez le jus des palourdes et ajoutez le persil.
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson ( 6 càs au moins). Versez-les dans la poêle avec le jus de palourdes et faire cuire encore deux minutes en mélangeant rapidement (et si besoin, selon la quantité de jus, rajouter un peu d’eau des cuisson des pâtes).
- Ajouter la chair et les coquillages.
Bienfaits Nutritionnels
Ce coquillage recèle en effet un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer. En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges. Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine ! Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g).
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Spaghetti | 320g | Privilégier les spaghetti de qualité |
| Palourdes | 1 kg | Fraîches et bien nettoyées |
| Ail | 2 gousses | Émincées finement |
| Huile d'olive | 4 cuillères à soupe | Extra vierge |
| Vin blanc | 100 ml | Sec |
| Persil | Quelques brins | Haché frais |
| Tomates cerises (optionnel) | 200g | Coupées en deux |
En résumé, les Spaghetti alle Vongole sont un plat italien classique qui incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. Parfaits pour les repas estivaux, ils sont faciles à préparer et toujours délicieux.
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